Os bolos da lua, também conhecidos como mooncakes, são uma iguaria emblemática associada à Festa do Meio-Outono, ou Festa da Lua, na China. Segundo a lenda, esses bolos tiveram um papel importante na rebelião contra os mongóis no século XIV. Mensagens secretas eram escondidas dentro deles e depois distribuídas para coordenar os esforços da rebelião.
Hoje, os bolos da lua são feitos com pasta de feijão vermelho, pasta de lótus, pasta de taro ou outros recheios doces, envoltos por uma massa fina. Costumam ser decorados com desenhos elaborados e podem levar uma gema de ovo salgada no centro, simbolizando a lua. Também existem em uma versão simplificada, feita com pasta de feijão-mungo amarelo, como nesta receita de bolos da lua com feijão-mungo
Uma iguaria emblemática da Festa da Lua chinesa
Em 2023, a Festa da Lua caiu em 29 de setembro, data que corresponde ao 15º dia do 8º mês do calendário lunar chinês.
Essa festa celebra a colheita e a união da família. As pessoas se reúnem para admirar a lua, considerada a mais redonda e brilhante do ano nessa época. As atividades da noite costumam incluir a troca de bolos da lua, a degustação de chá e a contemplação da lua.
É uma ocasião para familiares e amigos se reunirem, compartilharem momentos felizes e, ao mesmo tempo, prestarem homenagem às tradições ancestrais.
Os principais ingredientes dos bolos da lua
O xarope de milho ou “golden syrup”: trata-se de xarope de glicose, essencial para dar a textura certa à massa. Se precisar, você pode substituí-lo por mel
A água alcalina: também chamada de “kansui”, ela dá sabor e uma cor característica à massa. Não precisa se assustar: é muito fácil de preparar em casa!
A pasta de taro ou de lótus: você pode rechear com o que quiser, mas, tradicionalmente, os recheios mais comuns nos bolos da lua são a pasta de sementes de lótus e a pasta de taro. Atenção: se você comprar uma pasta pronta (taro/lótus/feijão vermelho/gergelim), pode ser que ela esteja líquida demais; nesse caso, aqueça-a em uma panela, mexendo sem parar, até engrossar e ficar com consistência de massinha de modelar
Resumindo: você já entendeu que preparar bolos da lua não é necessariamente difícil, mas exige organização e atenção às etapas. O recheio pode variar infinitamente; recentemente provei versões com lótus branco, pandan e coco caramelizado. Uma delícia.
Equipment
Ingredientes
Massa
- 60 g de xarope de milho
- 0.25 colher de chá de água alcalina
- 24 g de óleo vegetal
- 100 g de farinha de trigo
Recheio
- 220 g de pasta de lótus ou outro recheio, como pasta de taro
- gemas de ovos salgados opcional
Finalização
- gema de ovo para pincelar
Água alcalina
- 5 g de bicarbonato de sódio
- 20 g de água
Modo de preparo
Para a água alcalina
- Misture a água com o bicarbonato5 g de bicarbonato de sódio, 20 g de água
Para a massa
- Misture delicadamente o xarope, a água alcalina e o óleo vegetal em uma tigela60 g de xarope de milho, 0.25 colher de chá de água alcalina, 24 g de óleo vegetal
- Peneire a farinha e acrescente-a de uma só vez à mistura anterior100 g de farinha de trigo
- Misture tudo até incorporar
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por trinta minutos
Para o recheio
- Divida a pasta de taro ou de lótus em porções iguais220 g de pasta de lótus
- Modele cada porção em uma bolinha e reserve
- Para a versão com gemas salgadas, pressione levemente a gema de ovo salgada sobre a bolinha de pasta. Em seguida, envolva-a delicadamente e de maneira uniforme, sem deixar espaço entre a pasta e a gema. Procure fazer com que a pasta de lótus cubra a gema por igual; isso ajudará a manter a gema no centro do bolo da luagemas de ovos salgados
Montagem
- Divida a massa em porções iguais
- Abra a massa entre duas folhas de plástico ou de filme plástico
- Retire o filme plástico de cima
- Coloque uma bolinha de recheio no centro
- Dobre a massa sobre o recheio
- Retire o excesso de massa nas partes sobrepostas para manter uma espessura uniforme
- Modele o bolo da lua entre as palmas das mãos até formar uma bola
Assamento
- Role o bolo da lua sobre uma superfície enfarinhada
- Passe o êmbolo do molde na farinha e retire o excesso
- Coloque a massa na assadeira
- Posicione o molde para bolo da lua sobre a massa e pressione o êmbolo para baixo.
- Asse a 175°C na grade do meio por cinco minutos, ou até a superfície começar a firmar
- Retire o bolo da lua do forno e pincele a superfície com gema de ovogema de ovo para pincelar
- Asse por mais dez minutos, ou até dourar
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente
- Transfira o bolo da lua para um recipiente hermético e deixe descansar por três dias
