Τα κέικ του φεγγαριού, γνωστά και ως mooncakes, είναι ένα εμβληματικό γλύκισμα που συνδέεται με τη Γιορτή του Μεσοφθινοπώρου, ή αλλιώς τη Γιορτή της Σελήνης, στην Κίνα. Σύμφωνα με τον θρύλο, αυτά τα γλυκίσματα έπαιξαν ρόλο στην εξέγερση κατά των Μογγόλων τον 14ο αιώνα. Μυστικά μηνύματα κρύβονταν στο εσωτερικό τους και στη συνέχεια μοιράζονταν για να συντονιστούν οι προσπάθειες της εξέγερσης.
Σήμερα, τα κέικ του φεγγαριού παρασκευάζονται με πάστα κόκκινων φασολιών, πάστα λωτού, πάστα ταρό ή άλλες γλυκές γεμίσεις, τυλιγμένες σε λεπτή κρούστα. Συχνά διακοσμούνται με περίτεχνα σχέδια και μπορεί να περιέχουν παστό κρόκο αυγού, που συμβολίζει το φεγγάρι. Θα τα βρείτε και σε μια πιο απλή εκδοχή, με πάστα κίτρινων φασολιών, στη συνταγή για κέικ του φεγγαριού με φασόλια mungo
Ένα εμβληματικό γλύκισμα της κινεζικής Γιορτής της Σελήνης
Το 2023, η Γιορτή της Σελήνης πέφτει στις 29 Σεπτεμβρίου, δηλαδή τη 15η ημέρα του 8ου μήνα του κινεζικού σεληνιακού ημερολογίου.
Η γιορτή αυτή τιμά τη συγκομιδή και την οικογενειακή επανένωση. Ο κόσμος συγκεντρώνεται για να θαυμάσει το φεγγάρι, που θεωρείται πως εκείνη την εποχή είναι το πιο στρογγυλό και λαμπερό του χρόνου. Οι δραστηριότητες της βραδιάς περιλαμβάνουν συχνά την ανταλλαγή κέικ του φεγγαριού, την απόλαυση τσαγιού και την παρατήρηση της σελήνης.
Είναι μια όμορφη αφορμή για οικογένειες και φίλους να βρεθούν μαζί, να μοιραστούν χαρούμενες στιγμές και ταυτόχρονα να τιμήσουν τις παραδόσεις των προγόνων τους.
Τα βασικά υλικά για τα κέικ του φεγγαριού
Το σιρόπι καλαμποκιού ή « golden syrup »: ουσιαστικά πρόκειται για σιρόπι γλυκόζης και είναι απαραίτητο για τη σωστή υφή της ζύμης. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι.
Το αλκαλικό νερό: γνωστό και ως « kansui », χαρίζει στη ζύμη ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστικό χρώμα. Μην ανησυχείτε, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας!
Η πάστα ταρό ή λωτού: μπορείτε να τα γεμίσετε με ό,τι θέλετε, όμως παραδοσιακά στα κέικ του φεγγαριού συναντάμε πιο συχνά πάστα σπόρων λωτού και πάστα ταρό. Προσοχή: αν αγοράσετε έτοιμη πάστα (ταρό/λωτού/κόκκινων φασολιών/σησαμιού), μπορεί να είναι υπερβολικά ρευστή. Ζεστάνετέ τη σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή σαν πλαστελίνη.
Με λίγα λόγια, όπως θα καταλάβατε, η παρασκευή των κέικ του φεγγαριού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη· απαιτεί όμως να ακολουθήσετε τη διαδικασία βήμα βήμα. Οι επιλογές για τη γέμιση είναι αμέτρητες — πρόσφατα δοκίμασα λευκό λωτό, παντάν και καραμελωμένη καρύδα. Αληθινή απόλαυση.
Υλικά
Ζύμη
- 60 g σιρόπι καλαμποκιού
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλκαλικό νερό
- 24 g φυτικό λάδι
- 100 g αλεύρι σίτου
Γέμιση
- 220 g πάστα λωτού ή άλλη γέμιση, όπως πάστα τάρο
- αλατισμένοι κρόκοι αυγών προαιρετικά
Επάλειψη
- κρόκος αυγού, για άλειμμα
Αλκαλικό νερό
- 5 g μαγειρική σόδα
- 20 g νερό
Εκτέλεση
Για το αλκαλικό νερό
- Ανακατέψτε το νερό με τη μαγειρική σόδα.5 g μαγειρική σόδα, 20 g νερό
Για τη ζύμη
- Ανακατέψτε απαλά το σιρόπι καλαμποκιού, το αλκαλικό νερό και το φυτικό λάδι σε ένα μπολ.60 g σιρόπι καλαμποκιού, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλκαλικό νερό, 24 g φυτικό λάδι
- Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το μονομιάς στο μείγμα.100 g αλεύρι σίτου
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.
Για τη γέμιση
- Χωρίστε την πάστα τάρο ή λωτού σε ίσα μέρη.220 g πάστα λωτού
- Πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και αφήστε το στην άκρη.
- Αν χρησιμοποιήσετε αλατισμένους κρόκους αυγών, πιέστε ελαφρά έναν κρόκο πάνω σε κάθε μπάλα πάστας και έπειτα τυλίξτε τον προσεκτικά και ομοιόμορφα, χωρίς να αφήσετε κενό ανάμεσα στην πάστα και τον κρόκο. Φροντίστε η πάστα λωτού να περιβάλλει τον κρόκο όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, ώστε να παραμείνει στο κέντρο του κέικ του φεγγαριού.αλατισμένοι κρόκοι αυγών
Συναρμολόγηση
- Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη.
- Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικού ή μεμβράνης.
- Αφαιρέστε το επάνω φύλλο μεμβράνης.
- Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο.
- Διπλώστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση.
- Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης στα σημεία όπου διπλώνει διπλά, ώστε το πάχος να παραμείνει ομοιόμορφο.
- Πλάστε το κέικ του φεγγαριού ανάμεσα στις παλάμες σας, ώστε να σχηματίσει μπάλα.
Ψήσιμο
- Κυλήστε το κέικ του φεγγαριού σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Βουτήξτε το έμβολο του καλουπιού στο αλεύρι και τινάξτε το περίσσιο.
- Τοποθετήστε το κέικ στο ταψί.
- Τοποθετήστε το καλούπι για κέικ του φεγγαριού πάνω στο κέικ και πιέστε το έμβολο προς τα κάτω.
- Ψήστε στους 175°C, στη μεσαία σχάρα, για πέντε λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η επιφάνεια.
- Βγάλτε το κέικ του φεγγαριού από τον φούρνο και αλείψτε την επιφάνειά του με κρόκο αυγού.κρόκος αυγού, για άλειμμα
- Ψήστε για άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το για τρεις ημέρες.
