Servings: 10 μίνι κέικ του φεγγαριού
Calories: 136kcal
Υλικά
Ζύμη
- 60 g σιρόπι καλαμποκιού
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλκαλικό νερό
- 24 g φυτικό λάδι
- 100 g αλεύρι σίτου
Γέμιση
- 220 g πάστα λωτού ή άλλη γέμιση, όπως πάστα τάρο
- αλατισμένοι κρόκοι αυγών προαιρετικά
Επάλειψη
- κρόκος αυγού, για άλειμμα
Αλκαλικό νερό
- 5 g μαγειρική σόδα
- 20 g νερό
Procédé
Για το αλκαλικό νερό
- Ανακατέψτε το νερό με τη μαγειρική σόδα.5 g μαγειρική σόδα, 20 g νερό
Για τη ζύμη
- Ανακατέψτε απαλά το σιρόπι καλαμποκιού, το αλκαλικό νερό και το φυτικό λάδι σε ένα μπολ.60 g σιρόπι καλαμποκιού, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλκαλικό νερό, 24 g φυτικό λάδι
- Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το μονομιάς στο μείγμα.100 g αλεύρι σίτου
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.
Για τη γέμιση
- Χωρίστε την πάστα τάρο ή λωτού σε ίσα μέρη.220 g πάστα λωτού
- Πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και αφήστε το στην άκρη.
- Αν χρησιμοποιήσετε αλατισμένους κρόκους αυγών, πιέστε ελαφρά έναν κρόκο πάνω σε κάθε μπάλα πάστας και έπειτα τυλίξτε τον προσεκτικά και ομοιόμορφα, χωρίς να αφήσετε κενό ανάμεσα στην πάστα και τον κρόκο. Φροντίστε η πάστα λωτού να περιβάλλει τον κρόκο όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, ώστε να παραμείνει στο κέντρο του κέικ του φεγγαριού.αλατισμένοι κρόκοι αυγών
Συναρμολόγηση
- Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη.
- Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικού ή μεμβράνης.
- Αφαιρέστε το επάνω φύλλο μεμβράνης.
- Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο.
- Διπλώστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση.
- Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης στα σημεία όπου διπλώνει διπλά, ώστε το πάχος να παραμείνει ομοιόμορφο.
- Πλάστε το κέικ του φεγγαριού ανάμεσα στις παλάμες σας, ώστε να σχηματίσει μπάλα.
Ψήσιμο
- Κυλήστε το κέικ του φεγγαριού σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Βουτήξτε το έμβολο του καλουπιού στο αλεύρι και τινάξτε το περίσσιο.
- Τοποθετήστε το κέικ στο ταψί.
- Τοποθετήστε το καλούπι για κέικ του φεγγαριού πάνω στο κέικ και πιέστε το έμβολο προς τα κάτω.
- Ψήστε στους 175°C, στη μεσαία σχάρα, για πέντε λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η επιφάνεια.
- Βγάλτε το κέικ του φεγγαριού από τον φούρνο και αλείψτε την επιφάνειά του με κρόκο αυγού.κρόκος αυγού, για άλειμμα
- Ψήστε για άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το για τρεις ημέρες.
Σημειώσεις
Αν φτιάχνετε σπιτική πάστα τάρο ή λωτού, φροντίστε να είναι αρκετά πηχτή. Κατά την προετοιμασία χρειάζεται να τη ζεστάνετε για περισσότερη ώρα στο γουόκ, ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
Προσοχή: αν αγοράσετε έτοιμη πάστα (τάρο/λωτού/κόκκινων φασολιών/σησαμιού), μπορεί και πάλι να είναι υπερβολικά ρευστή. Ζεστάνετέ τη σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή σαν πλαστελίνη.
Διατροφή
Θερμίδες: 136kcal | Féculents: 26g | Πρωτεΐνη: 2g | Λιπαρά: 2g | Κορεσμένα λιπαρά: 0.4g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 1g | Graisses trans: 0.02g | Νάτριο: 137mg | Κάλιο: 14mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 15g | Βιταμίνη C: 0.03mg | Ασβέστιο: 6mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!