Kue bulan, atau mooncake, adalah sajian ikonik yang identik dengan Festival Pertengahan Musim Gugur, atau Festival Bulan, di Tiongkok. Menurut legenda, kue-kue ini pernah berperan dalam pemberontakan melawan bangsa Mongol pada abad ke-14. Pesan-pesan rahasia disembunyikan di dalam kue ini, lalu dibagikan untuk mengoordinasikan gerakan perlawanan.
Saat ini, kue bulan biasanya dibuat dengan isian berupa pasta kacang merah, pasta biji teratai, pasta talas, atau isian manis lainnya, lalu dibungkus dengan kulit yang tipis. Kue-kue ini sering dihias dengan motif yang rumit dan kadang berisi kuning telur asin sebagai lambang bulan. Ada juga versi yang lebih sederhana dengan pasta kacang kuning, seperti pada resep kue bulan kacang mungo
Sajian ikonik Festival Bulan di Tiongkok
Festival Bulan pada tahun 2023 jatuh pada 29 September, bertepatan dengan hari ke-15 bulan ke-8 dalam kalender lunar Tiongkok.
Perayaan ini merupakan perayaan panen sekaligus momen berkumpul bersama keluarga. Orang-orang berkumpul untuk mengagumi bulan, yang dipercaya tampil paling bulat dan paling terang sepanjang tahun pada periode ini. Kegiatan di malam hari sering kali meliputi saling bertukar kue bulan, menikmati teh, dan memandangi bulan.
Perayaan ini menjadi kesempatan bagi keluarga dan sahabat untuk berkumpul, berbagi kebahagiaan, sekaligus menghormati tradisi leluhur.
Bahan utama untuk membuat kue bulan
Sirup jagung atau « golden syrup »: pada dasarnya ini adalah sirup glukosa yang diperlukan untuk memberi tekstur pada adonan. Jika perlu, Anda bisa menggantinya dengan madu.
Air alkali: juga dikenal sebagai « kansui », bahan ini memberikan rasa khas dan warna tertentu pada kue. Jangan khawatir, bahan ini sangat mudah dibuat sendiri!
Pasta talas atau teratai: Anda bebas menggunakan isian apa pun, tetapi secara tradisional, isian yang paling umum untuk kue bulan adalah pasta biji teratai dan pasta talas. Perlu diperhatikan, jika Anda membeli pasta siap pakai (talas/teratai/kacang merah/wijen), teksturnya bisa terlalu cair; panaskan di dalam panci sambil terus diaduk hingga mengental dan mencapai konsistensi seperti plastisin.
Singkatnya, seperti yang mungkin sudah Anda bayangkan, membuat kue bulan sebenarnya tidak terlalu sulit, tetapi memang membutuhkan ketelitian dan tahapan yang cukup terstruktur. Isiannya pun bisa divariasikan tanpa batas; belum lama ini saya mencicipi versi teratai putih, pandan, dan kelapa karamel. Semuanya lezat.
Peralatan
Bahan-bahan
Adonan
- 60 g sirup jagung
- 0.25 sendok teh air alkali
- 24 g minyak nabati
- 100 g tepung terigu
Isian
- 220 g pasta biji teratai atau isian lain, seperti pasta talas
- kuning telur asin opsional
Olesan
- kuning telur untuk olesan
Air alkali
- 5 g baking soda
- 20 g air
Petunjuk
Untuk air alkali
- Larutkan baking soda ke dalam air5 g baking soda, 20 g air
Untuk adonan
- Aduk perlahan sirup jagung, air alkali, dan minyak nabati di dalam mangkuk60 g sirup jagung, 0.25 sendok teh air alkali, 24 g minyak nabati
- Ayak tepung, lalu tambahkan sekaligus ke campuran cair100 g tepung terigu
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata
- Bungkus adonan dengan plastik wrap, lalu simpan di kulkas selama tiga puluh menit
Untuk isian
- Bagi pasta talas atau pasta biji teratai menjadi bagian-bagian yang sama besar220 g pasta biji teratai
- Bulatkan setiap bagian, lalu sisihkan
- Jika menggunakan kuning telur asin kering, tekan perlahan ke tengah bola pasta, lalu bungkus rapi dan merata tanpa menyisakan celah antara pasta dan kuning telur. Usahakan pasta membungkus kuning telur secara merata agar posisinya tetap di tengah kue bulankuning telur asin
Perakitan
- Bagi adonan menjadi bagian-bagian yang sama besar
- Pipihkan adonan di antara dua lembar plastik atau plastik wrap
- Lepaskan lembar plastik bagian atas
- Letakkan satu bulatan isian di tengah
- Lipat adonan hingga menutupi isian
- Buang kelebihan adonan pada bagian yang bertumpuk agar ketebalannya tetap merata
- Bulatkan kue bulan di antara kedua telapak tangan hingga membentuk bola yang rapi
Pemanggangan
- Gulingkan kue bulan di atas permukaan yang ditaburi tepung
- Celupkan piston cetakan ke dalam tepung, lalu buang tepung yang berlebih
- Letakkan adonan di atas loyang
- Letakkan cetakan kue bulan di atas adonan, lalu tekan piston ke bawah.
- Panggang pada 175°C di rak tengah selama lima menit, atau sampai permukaannya mulai mengeras
- Keluarkan kue bulan dari oven, lalu olesi permukaannya dengan kuning telurkuning telur untuk olesan
- Panggang kembali selama sepuluh menit, atau sampai berwarna keemasan
- Keluarkan kue dari oven, lalu biarkan dingin pada suhu ruang
- Pindahkan kue bulan ke dalam wadah kedap udara dan simpan selama tiga hari
