Månkakor, även kallade moon cakes, är ett ikoniskt bakverk som förknippas med midhöstfestivalen, eller månfesten, i Kina. Enligt legenden spelade de en roll i upproret mot mongolerna under 1300-talet. Hemliga meddelanden gömdes i kakorna, som sedan delades ut för att samordna upproret.
I dag fylls månkakor med röd bönpasta, lotuspasta, taropasta eller andra söta fyllningar, inbakade i ett tunt skal. De dekoreras ofta med detaljerade mönster och kan också innehålla en saltad äggula som symboliserar månen. Det finns även en enklare variant med gul bönpasta, som i receptet på månkakor med mungbönor.
Ett ikoniskt bakverk till den kinesiska månfesten
Månfesten infaller 2023 den 29 september, vilket motsvarar den 15:e dagen i den 8:e månaden i den kinesiska månkalendern.
Högtiden firar skörden och familjens återförening. Människor samlas för att beundra månen, som sägs vara som rundast och klarast vid den här tiden på året. Kvällen bjuder ofta på månkakor, te och stilla månskådning.
Det är ett tillfälle för familj och vänner att samlas, umgås och hedra urgamla traditioner.
De viktigaste ingredienserna i månkakor
Majssirap eller « golden sirup »: det är glukossirap, och den behövs för att ge degen rätt konsistens. Vid behov kan du ersätta den med honung.
Alkaliskt vatten: det kallas också « kansui » och ger bakverket dess särskilda smak och färg. Ingen fara, det är mycket lätt att göra själv!
Taro- eller lotuspasta: du kan egentligen fylla månkakorna med nästan vad som helst, men traditionellt används oftast pasta av lotusfrön eller taro. Om du köper färdig pasta (taro/lotus/röda bönor/sesam) kan den vara för lös; värm den då i en kastrull under ständig omrörning tills den tjocknar och får en konsistens som påminner om modellera.
Kort sagt: att göra månkakor är inte särskilt svårt, men det kräver noggrannhet och flera moment. Fyllningen går att variera i det oändliga; nyligen provade jag vit lotus, pandan och karamelliserad kokos. Ljuvligt.
Equipment
Ingredienser
Deg
- 60 g majssirap
- 0.25 tsk lutvatten
- 24 g vegetabilisk olja
- 100 g vetemjöl
Fyllning
- 220 g lotuspasta eller annan fyllning, till exempel taropasta
- saltade äggulor valfritt
Pensling
- äggula till pensling
Lutvatten
- 5 g bikarbonat
- 20 g vatten
Instruktioner
Till lutvattnet
- Blanda vattnet med bikarbonaten.5 g bikarbonat, 20 g vatten
Till degen
- Blanda försiktigt majssirap, lutvatten och vegetabilisk olja i en skål.60 g majssirap, 0.25 tsk lutvatten, 24 g vegetabilisk olja
- Sikta mjölet och tillsätt det på en gång i blandningen.100 g vetemjöl
- Blanda till en jämn deg.
- Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i trettio minuter.
Till fyllningen
- Dela taro- eller lotuspastan i lika stora delar.220 g lotuspasta
- Forma varje del till en boll och lägg åt sidan.
- Om du använder saltade äggulor, tryck försiktigt in en äggula i varje boll av pasta och omslut den sedan varsamt och jämnt, utan att lämna några mellanrum mellan pastan och gulan. Försök att fördela lotuspastan jämnt runt gulan så att den hålls i mitten av månkakan.saltade äggulor
Montering
- Dela degen i lika stora delar.
- Kavla ut degen mellan två ark plastfolie.
- Ta bort plastfolien på ovansidan.
- Placera en fyllningsboll i mitten.
- Vik degen runt fyllningen.
- Ta bort överflödig deg där den överlappar, så att tjockleken blir jämn.
- Rulla månkakan mellan handflatorna till en jämn boll.
Gräddning
- Rulla månkakan försiktigt på en mjölad arbetsyta.
- Doppa formens stämpel i mjöl och skaka av överflödigt mjöl.
- Lägg degbollen på en bakplåt.
- Placera månkaksformen över degen och tryck ner stämpeln.
- Grädda i 175 °C på mittengallret i fem minuter, eller tills ytan börjar stelna.
- Ta ut månkakan ur ugnen och pensla ytan med äggula.äggula till pensling
- Grädda i ytterligare tio minuter, eller tills den är gyllene.
- Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i rumstemperatur.
- Lägg månkakorna i en lufttät behållare och låt dem mogna i tre dagar.
