Ay çörekleri, İngilizce adıyla moon cake, Çin’de Sonbahar Ortası Festivali, yani Ay Festivali ile özdeşleşen simgesel bir lezzettir. Efsaneye göre bu çörekler, 14. yüzyılda Moğollara karşı başlatılan isyanda önemli bir rol oynamıştır. Gizli mesajlar çöreklerin içine saklanır, ardından isyanı örgütlemek için dağıtılırdı.
Günümüzde ay çörekleri; kırmızı fasulye ezmesi, lotus ezmesi, taro ezmesi ya da başka tatlı dolgularla hazırlanır ve ince bir hamurla kaplanır. Genellikle özenli desenlerle süslenir ve ayı simgelemesi için içine tuzlu yumurta sarısı da konabilir. Daha sade bir alternatif olarak, sarı fasulye ezmesi ile hazırlanan mung fasulyeli ay çöreği tarifi de vardır.
Çin Ay Festivali’nin simgesel tatlısı
2023 yılında Ay Festivali 29 Eylül’e denk geliyor; bu tarih, Çin ay takviminin 8. ayının 15. gününe karşılık geliyor.
Bu festival, hasadı ve ailenin bir araya gelişini kutlar. İnsanlar, yılın bu döneminde en yuvarlak ve en parlak olduğuna inanılan ayı seyretmek için toplanır. Akşam boyunca ay çöreği ikram edilir, çay içilir ve ay seyredilir.
Bu bayram, ailelerin ve dostların bir araya gelip güzel anlar paylaşması, aynı zamanda köklü gelenekleri yaşatması için özel bir fırsattır.
Ay çöreklerinin başlıca malzemeleri
Mısır şurubu ya da « golden syrup »: Bu, glikoz şurubudur; hamura doğru dokuyu vermek için kullanılır. Gerekirse yerine bal kullanabilirsiniz.
Alkali su: « kansui » olarak da bilinir; hamura kendine özgü bir aroma ve karakteristik bir renk verir. Endişelenmeyin, bunu evde hazırlamak çok kolay!
Taro ya da lotus ezmesi: İç harcı dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz; ancak geleneksel ay çöreklerinde en sık lotus tohumu ezmesi ve taro ezmesi kullanılır. Hazır ezme (taro/lotus/kırmızı fasulye/susam) satın alırsanız kıvamı fazla akışkan olabilir; bu durumda karışımı bir tencerede sürekli karıştırarak, oyun hamuru kıvamına gelene kadar koyulaştırın.
Kısacası, ay çöreği yapmak sanıldığı kadar zor değil; işin püf noktası, adımları dikkatle takip etmek. İç harcı ise neredeyse sonsuz şekilde çeşitlendirebilirsiniz. Ben yakın zamanda beyaz lotus, pandan ve karamelize Hindistan cevizli olanını tattım. Gerçekten nefisti.
Aletler
Malzemeler
Hamur
- 60 g mısır şurubu
- 0.25 çay kaşığı alkali su
- 24 g bitkisel yağ
- 100 g buğday unu
İç harç
- 220 g lotus ezmesi veya taro ezmesi gibi başka bir dolgu
- tuzlu yumurta sarısı isteğe bağlı
Üzeri için
- üzeri için yumurta sarısı
Alkali su
- 5 g karbonat
- 20 g su
Talimatlar
Alkali su için
- Suyu karbonatla karıştırın5 g karbonat, 20 g su
Hamur için
- Mısır şurubunu, alkali suyu ve bitkisel yağı bir kapta nazikçe karıştırın60 g mısır şurubu, 0.25 çay kaşığı alkali su, 24 g bitkisel yağ
- Unu eleyin ve tek seferde karışıma ekleyin100 g buğday unu
- Tüm malzemeleri bir araya gelene kadar karıştırın
- Hamuru streç filme sarın ve otuz dakika buzdolabında dinlendirin
İç harç için
- Taro veya lotus ezmesini eşit parçalara bölün220 g lotus ezmesi
- Her parçayı top haline getirin ve kenara alın
- Tuzlu yumurta sarısı kullanacaksanız, sarıyı dolgu topunun üzerine hafifçe bastırın. Ardından, sarı ile ezme arasında boşluk kalmayacak şekilde dikkatlice ve eşit biçimde kapatın. Sarının ay çöreğinin tam ortasında kalması için lotus ezmesini etrafına mümkün olduğunca düzgün ve eşit şekilde sarıntuzlu yumurta sarısı
Şekillendirme
- Hamuru eşit parçalara bölün
- Hamuru iki kat streç film arasında açın
- Üstteki streç filmi çıkarın
- Ortaya bir iç harç topu yerleştirin
- Hamuru iç harcın etrafını saracak şekilde kapatın
- Her yerinin eşit kalınlıkta olması için katlanan yerlerdeki fazla hamuru alın
- Ay çöreğini avuçlarınızın arasında yuvarlayarak top haline getirin
Pişirme
- Ay çöreğini hafifçe unlanmış bir yüzeyde yuvarlayın
- Kalıbın pistonunu una batırın, ardından fazlasını silkeleyin
- Hamuru fırın tepsisine yerleştirin
- Ay çöreği kalıbını hamurun üzerine yerleştirin ve pistonu aşağı doğru bastırın.
- 175°C’de orta rafta beş dakika ya da yüzeyi hafifçe sertleşene kadar pişirin
- Ay çöreğini fırından çıkarın ve üzerini yumurta sarısıyla fırçalayınüzeri için yumurta sarısı
- On dakika daha ya da üzeri altın rengini alana kadar pişirin
- Ay çöreğini fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın
- Ay çöreklerini hava almayan bir kaba alın ve üç gün dinlendirin
