Servings: 10 mini ay çöreği
Calories: 136kcal
Aletler
Malzemeler
Hamur
- 60 g mısır şurubu
- 0.25 çay kaşığı alkali su
- 24 g bitkisel yağ
- 100 g buğday unu
İç harç
- 220 g lotus ezmesi veya taro ezmesi gibi başka bir dolgu
- tuzlu yumurta sarısı isteğe bağlı
Üzeri için
- üzeri için yumurta sarısı
Alkali su
- 5 g karbonat
- 20 g su
Procédé
Alkali su için
- Suyu karbonatla karıştırın5 g karbonat, 20 g su
Hamur için
- Mısır şurubunu, alkali suyu ve bitkisel yağı bir kapta nazikçe karıştırın60 g mısır şurubu, 0.25 çay kaşığı alkali su, 24 g bitkisel yağ
- Unu eleyin ve tek seferde karışıma ekleyin100 g buğday unu
- Tüm malzemeleri bir araya gelene kadar karıştırın
- Hamuru streç filme sarın ve otuz dakika buzdolabında dinlendirin
İç harç için
- Taro veya lotus ezmesini eşit parçalara bölün220 g lotus ezmesi
- Her parçayı top haline getirin ve kenara alın
- Tuzlu yumurta sarısı kullanacaksanız, sarıyı dolgu topunun üzerine hafifçe bastırın. Ardından, sarı ile ezme arasında boşluk kalmayacak şekilde dikkatlice ve eşit biçimde kapatın. Sarının ay çöreğinin tam ortasında kalması için lotus ezmesini etrafına mümkün olduğunca düzgün ve eşit şekilde sarıntuzlu yumurta sarısı
Şekillendirme
- Hamuru eşit parçalara bölün
- Hamuru iki kat streç film arasında açın
- Üstteki streç filmi çıkarın
- Ortaya bir iç harç topu yerleştirin
- Hamuru iç harcın etrafını saracak şekilde kapatın
- Her yerinin eşit kalınlıkta olması için katlanan yerlerdeki fazla hamuru alın
- Ay çöreğini avuçlarınızın arasında yuvarlayarak top haline getirin
Pişirme
- Ay çöreğini hafifçe unlanmış bir yüzeyde yuvarlayın
- Kalıbın pistonunu una batırın, ardından fazlasını silkeleyin
- Hamuru fırın tepsisine yerleştirin
- Ay çöreği kalıbını hamurun üzerine yerleştirin ve pistonu aşağı doğru bastırın.
- 175°C’de orta rafta beş dakika ya da yüzeyi hafifçe sertleşene kadar pişirin
- Ay çöreğini fırından çıkarın ve üzerini yumurta sarısıyla fırçalayınüzeri için yumurta sarısı
- On dakika daha ya da üzeri altın rengini alana kadar pişirin
- Ay çöreğini fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın
- Ay çöreklerini hava almayan bir kaba alın ve üç gün dinlendirin
Notlar
Evde taro ya da lotus ezmesi hazırlıyorsanız, kıvamının yeterince yoğun olduğundan emin olun. Fazla suyun buharlaşması için hazırlık aşamasında wokta biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekir
Hazır ezme (taro/lotus/kırmızı fasulye/susam) kullanıyorsanız da aynı durum geçerlidir: kıvamı fazla akışkan olabilir. Oyun hamuru kıvamına ulaşana kadar tencerede sürekli karıştırarak pişirip koyulaştırın
Besin Değeri
Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !