Sadece birkaç malzemeyle hazırlanan nefis bir ay keki tarifi
Ay kekleri gerçekten nefis. En güzel yanıysa sayısız çeşidinin olması; her biri birbirinden lezzetli. Geçen yıl Sonbahar Ortası Festivali için sizlerle geleneksel ay keki tarifini paylaşmıştım. Bu yıl da en az onun kadar lezzetli, farklı bir tarif hazırlamak istedim.
Teknik olarak bakıldığında, bu maş fasulyeli kekler ay keklerine benzeseler de (özellikle ay keki kalıbıyla şekillendirildikleri için), bunlar Çin mutfağındaki geleneksel ay kekleri değildir.
Güney Çin’in geleneksel ay kekleri, dışı ince bir hamur tabakasıyla kaplı; içinde fasulye ezmesi ve bir ya da iki adet tuzlu yumurta sarısı bulunan fırın tatlılarıdır.
Maş fasulyeli ay keklerinin farklı versiyonları
İşin güzel yanı, burada yaratıcılığınızı konuşturabilmeniz! Bu tarifte ağızda eriyen, yoğun dokulu ve tek parça hâlinde sunulan nefis bir kek elde ediyoruz. Biri sade, diğeri matchalı.
Dilerseniz içine kırmızı fasulye ezmesi, koyu kıvamlı siyah susam ezmesi, lotus ezmesi, pandan … da ekleyebilirsiniz; tek sınır damak zevkiniz ve hayal gücünüzdür.
Bu tarifin ana malzemeleri
Sarı maş fasulyesi: mung dahl olarak da bilinir (tıpkı daal bhat’ta olduğu gibi); bundan nefis, kremsi bir sarı fasulye ezmesi hazırlayacağız
Tereyağı: Asya mutfağında ilk bakışta şaşırtıcı gelebilir ama bana güvenin; harika bir yumuşaklık katıyor
Aletler
Malzemeler
- 200 g kabuksuz mung fasulyesi dahl
- 375 ml su
- 55 g tereyağı tuzsuz
- 100 g şeker
- 65 g bal
- 0.25 çay kaşığı tuz
- matcha tozu renk vermek için
Talimatlar
Mung fasulyelerini hazırlama
- Mung fasulyelerini, su berraklaşana kadar yıkayın.200 g kabuksuz mung fasulyesi
- Mung fasulyelerini suya alın ve en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca bekletin.375 ml su
- Fasulyeleri akan su altında durulayın ve iyice süzün. Ardından ıslatılmış fasulyeleri yapışmaz bir tencereye alın. Üzerlerini örtecek kadar su ekleyin.
Mung fasulyelerini pişirme
- Tencereyi ocağa alın. Fasulyeleri orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlar başlamaz kapağını kapatın ve ateşi iyice kısın.
- Fasulyeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Mung fasulyesi ezmesini hazırlama
- Tencereyi ocaktan alın ve pişmiş fasulyeleri, pürüzsüz bir kıvam alana kadar spatulayla ezin. Dilerseniz daha pratik olması için blenderdan da geçirebilirsiniz.
- Şekeri, balı, tuzu ve tereyağını ekleyin.55 g tereyağı, 100 g şeker, 65 g bal, 0.25 çay kaşığı tuz
- Tencereyi yeniden orta-kısık ateşe alın ve tereyağı eriyip şekerle bal tamamen çözünene kadar karıştırın. Tereyağı eridikçe karışım daha akışkan bir hâl alacaktır.
- Nem buharlaştıkça karışım koyulaşacak ve tencerenin tabanından ayrılmaya başlayacaktır. Karışım, spatulanın hareketini takip edecek ama hâlâ hafifçe yapışacak kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
- Karışımın dibinin tutmaması için ateşi en düşük seviyeye indirin. Spatulaya artık yapışmayacak kadar koyulaşana dek karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Bu aşamada kıvamı yumuşak bir oyun hamurunu andırır.
Renklendirme ve soğutma
- Karışımı ocaktan alın, bir kaseye aktarın ve iki eşit parçaya bölün. Renk vermek için parçalardan birine matcha tozu ekleyin. Spatulayla bastırarak iyice karıştırın.matcha tozu
- Her iki parçayı da ılınana kadar soğumaya bırakın. Üzerlerinde kabuk oluşmaması için yüzeylerini kapatın.
Ay pastalarını şekillendirme
- Karışım ılındığında, her bir parçayı yaklaşık 50 g’lık beş eşit parçaya ayırın. Her parçayı avuçlarınızın içinde yuvarlayarak top hâline getirin. Kurumalarını önlemek için topların üzerini streç filmle örtün.
- Ay pastalarını ay pastası kalıbıyla şekillendirin. Her bir topa avuç içinizle uzun bir silindir formu verin. Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirin ve kalıbı düz bir zemine koyun.
- Deseni çıkarmak için sapına nazikçe bastırın. Daha fazla ilerleyemeyene kadar bastırın, ardından hamuru serbest bırakmak için sapı kaldırın.
- Aynı işlemi kalan hamur toplarıyla tekrarlayın. Ay pastalarını, karışım hâlâ ılıkken ama sıcak değilken kalıplamak önemlidir.
Notlar
Besin Değeri
Kaynaklar
Bu tarifte “Huang Kitchen” blogundaki tarifi temel aldım
