Mung fasulyelerini, su berraklaşana kadar yıkayın.

Mung fasulyelerini suya alın ve en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca bekletin.

Fasulyeleri akan su altında durulayın ve iyice süzün. Ardından ıslatılmış fasulyeleri yapışmaz bir tencereye alın. Üzerlerini örtecek kadar su ekleyin.

Tencereyi ocağa alın. Fasulyeleri orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlar başlamaz kapağını kapatın ve ateşi iyice kısın.

Şekeri, balı, tuzu ve tereyağını ekleyin.

Tencereyi yeniden orta-kısık ateşe alın ve tereyağı eriyip şekerle bal tamamen çözünene kadar karıştırın. Tereyağı eridikçe karışım daha akışkan bir hâl alacaktır.

Nem buharlaştıkça karışım koyulaşacak ve tencerenin tabanından ayrılmaya başlayacaktır. Karışım, spatulanın hareketini takip edecek ama hâlâ hafifçe yapışacak kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.

Karışımın dibinin tutmaması için ateşi en düşük seviyeye indirin. Spatulaya artık yapışmayacak kadar koyulaşana dek karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Bu aşamada kıvamı yumuşak bir oyun hamurunu andırır.

Karışımı ocaktan alın, bir kaseye aktarın ve iki eşit parçaya bölün. Renk vermek için parçalardan birine matcha tozu ekleyin. Spatulayla bastırarak iyice karıştırın.

Her iki parçayı da ılınana kadar soğumaya bırakın. Üzerlerinde kabuk oluşmaması için yüzeylerini kapatın.

Karışım ılındığında, her bir parçayı yaklaşık 50 g'lık beş eşit parçaya ayırın. Her parçayı avuçlarınızın içinde yuvarlayarak top hâline getirin. Kurumalarını önlemek için topların üzerini streç filmle örtün.

Ay pastalarını ay pastası kalıbıyla şekillendirin. Her bir topa avuç içinizle uzun bir silindir formu verin. Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirin ve kalıbı düz bir zemine koyun.

Deseni çıkarmak için sapına nazikçe bastırın. Daha fazla ilerleyemeyene kadar bastırın, ardından hamuru serbest bırakmak için sapı kaldırın.

Aynı işlemi kalan hamur toplarıyla tekrarlayın. Ay pastalarını, karışım hâlâ ılıkken ama sıcak değilken kalıplamak önemlidir.