מתכון נהדר לעוגות ירח עם כמה מרכיבים בלבד
עוגות ירח הן פשוט מעדן. והכי כיף? יש אינספור גרסאות, וכל אחת טעימה מקודמתה. בשנה שעברה שיתפתי אתכם במתכון מסורתי לעוגות ירח לכבוד פסטיבל אמצע הסתיו. השנה רציתי להכיר לכם גרסה נוספת, טעימה לא פחות.
מבחינה טכנית, אף שהעוגות האלה משעועית מונג נראות כמו עוגות ירח (בייחוד מפני שהן מעוצבות בתבנית ייעודית לעוגות ירח), הן אינן עוגות ירח מסורתיות של המטבח הסיני.
עוגות הירח המסורתיות מדרום סין הן מאפים הנאפים בתנור, עם מעטפת בצק דקה ובתוכה מחית שעועית וחלמון מלוח אחד או שניים.
גרסאות שונות של עוגות ירח משעועית מונג
היופי כאן הוא שאפשר ממש לשחק עם הטעמים! הפעם אנחנו הולכים על פשטות מושלמת: עוגה עשירה, נימוחה ונמסה בפה. אחת בטעם טבעי, והשנייה במאצ’ה.
אבל אפשר לשלב בהן גם ממרח שעועית אדומה, ממרח שומשום שחור (סמיך), ממרח לוטוס, פנדן, … הגבול היחיד הוא הטעם והדמיון שלכם.
המרכיבים המרכזיים במתכון הזה
השעועית הצהובה: היא נקראת גם mung dahl (כמו בדאל בהאט), וכאן היא הופכת למחית שעועית צהובה טעימה וקרמית
החמאה: זה אולי נשמע מעט מפתיע במטבח האסייתי, אבל תאמינו לי — היא מוסיפה מרקם עשיר ונימוח
ציוד
רכיבים
- 200 גרם שעועית מונג קלופה דאל
- 375 מ״ל מים
- 55 גרם חמאה ללא מלח
- 100 גרם סוכר
- 65 גרם דבש
- 0.25 כפית מלח
- אבקת מאצ'ה לצביעה
הוראות הכנה
הכנת שעועית המונג
- שטפו היטב את שעועית המונג עד שהמים יהיו צלולים.200 גרם שעועית מונג קלופה
- הוסיפו מים לשעועית המונג והשרו אותה במשך 4 שעות לפחות, ועדיף למשך הלילה.375 מ״ל מים
- שטפו את השעועית תחת מים זורמים וסננו היטב. העבירו את השעועית המושרת לסיר נון-סטיק. הוסיפו מים רק עד לכיסוי השעועית.
בישול שעועית המונג
- הניחו את הסיר על הכיריים. על אש בינונית הביאו את השעועית לרתיחה. ברגע שמתחילות בועות, כסו והנמיכו לאש נמוכה מאוד.
- בשלו בעדינות כ-20 דקות, עד שהשעועית רכה ומבושלת לחלוטין.
הכנת מחית שעועית המונג
- הסירו מהאש ומעכו את השעועית המבושלת בעזרת מרית, עד לקבלת מחית חלקה. לחלופין, אפשר להעביר לבלנדר – זה הרבה יותר נוח.
- הוסיפו את הסוכר, הדבש, המלח והחמאה.55 גרם חמאה, 100 גרם סוכר, 65 גרם דבש, 0.25 כפית מלח
- החזירו את הסיר לאש בינונית-נמוכה וערבבו עד שהחמאה נמסה והסוכר והדבש מתמוססים. כשהחמאה נמסה, המחית תהפוך לנוזלית.
- ככל שהלחות מתאדה, המחית תסמיך ותתחיל להיפרד מתחתית הסיר. המשיכו לערבב עד שהמחית נעה עם המרית, אך עדיין נדבקת אליה מעט.
- הנמיכו את האש למינימום כדי למנוע מהמחית להישרף. המשיכו לבשל תוך ערבוב עד שהמחית נעשית סמיכה מספיק כדי שלא תידבק עוד למרית. בשלב הזה המרקם שלה יזכיר פלסטלינה.
צביעה וקירור
- הסירו את המחית מהאש, העבירו לקערה וחלקו לשני חלקים. הוסיפו אבקת מאצ'ה לאחד החלקים כדי לצבוע אותו. ערבבו היטב, תוך לחיצה על המחית בעזרת מרית.אבקת מאצ'ה
- הניחו לשני החלקים להתקרר עד שהם פושרים. כסו את פני המחית כדי למנוע היווצרות קרום.
עיצוב עוגות הירח
- כשהמחית פושרת, חלקו כל חלק ל-5 מנות שוות, כ-50 גרם כל אחת. גלגלו כל מנה בין כפות הידיים לכדור. כסו את הכדורים בניילון נצמד כדי שלא יתייבשו.
- עצבו את עוגות הירח בעזרת תבנית ייעודית. גלגלו כל כדור מחית לגליל מוארך בין כפות הידיים. הניחו בעדינות את המחית בתבנית והציבו את התבנית על משטח ישר.
- לחצו בעדינות על הידית כדי להטביע את הדוגמה. לחצו עד הסוף, ואז הרימו את הידית ושחררו את העוגה.
- חזרו על הפעולה עם שאר כדורי המחית. חשוב לעצב את עוגות הירח כשהמחית עדיין פושרת, אך לא חמה.
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
למתכון הזה נעזרתי במתכון מהבלוג « Huang Kitchen »
