מתכון נהדר לעוף מוקפץ ברוטב סה צ'ה
מתכון מהיר מהמטבח הסיני, מושלם לערבים שאין בהם כוח להשקיע, ובכל זאת מתקבלת מנה מוצלחת במיוחד. עוף סה צ'ה הוא בסך הכול כמה נתחי עוף במרינדה, שנצרבים במחבת ומתבשלים קלות עם כל הטעמים הנהדרים שהמנה הזאת מבטיחה… וזה פשוט מעולה!
מה זה עוף סה צ'ה?
לפעמים קוראים לו “Sha Cha” או “Sacha”, אבל כל השמות האלה מתייחסים לאותו הדבר: מנה טעימה ועשירה, שמפורסמת בעיקר בזכות מהירות ההכנה שלה. נכון, היא חוסכת זמן במטבח, אבל לפעמים דווקא בפשטות טמון כל הקסם. עוף סה צ'ה הוא ההוכחה לכך.
זו הרבה יותר ממנת עוף שמצופה ברוטב סה צ'ה: בזכות המרינדה, המנה הזאת מקבלת עומק נהדר של טעמי אומאמי. אין ספק שהכוכב האמיתי כאן הוא רוטב הברביקיו הסיני, הידוע בשם “רוטב סה צ'ה”.
הרוטב הזה מורכב בעיקר מפירות ים ומצ'ילי, והוא בכלל לא דומה לרוטב הברביקיו הסיני האחר, רוטב הויסין. אל תמהרו לשפוט: זהו רוטב שמשתלב נפלא עם עוף.
שתבינו, משתמשים בו עם שלל מנות: מוקפצים, פונדו סיני, ואפילו כרוטב לטבילה… המבחר באמת גדול. כך או כך, עוף סה צ'ה הוא פתיח מצוין לעולם הטעמים הזה!
המרכיבים העיקריים של עוף סה צ'ה
העוף: למתכון הזה אני ממליץ על פרגיות, כדי לשמור על בשר רך ועסיסי.
רוטב סה צ'ה: הרוטב שמעניק לעוף סה צ'ה את טעמי האומאמי האופייניים לו.
רוטב סויה בהיר: מוסיף מליחות עדינה ומדגיש את טעמי המנה.
רכיבים
- 450 גרם פרגיות ללא עצם, חתוכות לנתחים
- 3 כפות שמן ניטרלי לבישול מחולקות
- 6 פרוסות ג׳ינג׳ר
- 8 שיני שום חצויות
- 2 גבעולים בצל ירוק חתוך למקטעים
- 120 מ״ל מים
מרינדה
- 3 כפות רוטב סה צ׳ה
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית סוכר
- 1 קורט מלח
להגשה
- אורז מבושל
הוראות הכנה
מרינדה
- חתכו את הפרגיות לנתחים, הניחו בקערה והוסיפו את המרינדה.
- ערבבו היטב, הוסיפו 1 כף שמן וערבבו שוב כדי לצפות את העוף באופן אחיד. השרו במרינדה במשך 10 דקות, או עד 2 שעות.
טיגון
- חממו את 2 כפות השמן הנותרות במחבת. הוסיפו את נתחי העוף המושרים בשכבה אחת, יחד עם הג׳ינג׳ר והשום.
- טגנו על אש בינונית עד שהצד הראשון של העוף מזהיב. הפכו והשחימו גם את הצד השני.
בישול
- הוסיפו את המים למחבת. כסו במכסה ובשלו על אש גבוהה במשך כ-4 דקות.
- הסירו את המכסה והוסיפו את הבצל הירוק. המשיכו לבשל עד שנוזלי הבישול מצטמצמים כמעט לגמרי.
- הגישו מיד על אורז.
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
לצורך המאמר הזה התבססתי על המתכון מהבלוג באנגלית « Red House Spice ». הגדלתי מעט את כמות רוטב הסה צ'ה, משום שהכמויות המקוריות הרגישו עדינות מדי לטעמי.
