מתכון יצירתי שמשלב בין אטריות אודון מפורסמות לבולגוגי בקר קוריאני עסיסי
היום, חברים, אנחנו משחקים קצת במדענים מטורפים: מאתגרים את אמא טבע, יוצרים כימרה, ומשהו שהוא מפלצתי… וטעים בטירוף.
זו מנה כל כך שנויה במחלוקת, שאני כמעט חושש שהפוריסטים הקוריאנים והפוריסטים היפנים יניחו את חילוקי הדעות שלהם בצד כדי לצאת למתקפה משותפת על מולדת השום הגדולה…
וביום ההוא, אטריות האודון פגשו את בקר הבולגוגי… הם חיו באושר ועושר והביאו לעולם ילד אחד בלבד: אודון בולגוגי
יפן וקוריאה: אהבה קולינרית בלי סוף
בין קימבאפ, שנראה כמו סושי משודרג, לבין ציר דאשי וקרוביו שמככבים בכל המרקים והצירים — מקימצ'י ג'יגהה ועד סמגטנג — המטבח היפני והמטבח הקוריאני ממש לא נמצאים בניסיון הפיוז'ן הראשון שלהם.
בקיצור: אטריות אודון עבות כמו שאנחנו אוהבים, ובקר רך שנמס בפה בזכות המרינדה — זה שילוב מנצח.
כמו אטריות בקר מוקפצות שלי או אודון עם בקר שלי, גם את המתכון הזה אני מצפה לראות מתפשט בקהילה שלי עוד לפני סוף השבוע שאחרי פרסום המאמר.
המרכיבים העיקריים של אודון בולגוגי
הבקר: הכוכב של המנה. חשוב לפרוס אותו דק מאוד. אין צורך לבחור נתח מסוים; הפריסה הדקה והמרינדה המרככת עם תפוח כבר יעשו את שלהן.
רוטב סויה בהיר: מוסיף מליחות ואומאמי.
מירין: מוסיף מתיקות עדינה.
שמן שומשום: אידיאלי להשתמש בשמן שומשום קלוי, אבל גם שמן רגיל יעבוד היטב.
אטריות אודון: עבות, שמנמנות וקפיציות — ולא במקרה הן כבשו את העולם. השתמשו בחבילות של אטריות מבושלות מראש שנמכרות באריזת ואקום, ושימו לב לאופן הבישול שלהן לפני השימוש: הכניסו אותן למים רותחים והפרידו בעדינות עד שהן מתרככות.
רכיבים
- 400 g בשר בקר פרוס דק, בעובי אידיאלי של 2 mm עד 3 mm
- 500 g אטריות אודון מבושלות מראש כ-2 שקיות
- 1 בצל קלוף ופרוס דק
- 1 גבעול בצל ירוק פרוס דק
- 1 גזר לא חובה, קלוף ופרוס דק
- 1 כף שמן שומשום
מרינדה
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 1.5 כפות סוכר חום
- 1 כף מירין
- 0.5 תפוח עץ אדום
- 0.25 בצל
- 0.5 כף שום קצוץ
- 0.5 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- 0.5 קורט פלפל שחור טחון
להגשה
- בצל ירוק פרוס דק
- זרעי שומשום לבנים
הוראות הכנה
- טחנו את כל מרכיבי המרינדה בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.3 כפות רוטב סויה בהיר, 1.5 כפות סוכר חום, 1 כף מירין, 0.5 תפוח עץ אדום, 0.25 בצל, 0.5 כף שום, 0.5 כפית ג'ינג'ר, 0.5 קורט פלפל שחור
- שימו את הבשר הפרוס בקערה, וצקו מעליו את המרינדה. עסו בעדינות את הבשר.400 g בשר בקר
- הוסיפו לבשר את שמן השומשום וערבבו.1 כף שמן שומשום
- כסו את הקערה בניילון נצמד או העבירו את הבשר לכלי אטום. השרו במקרר במשך 4 שעות, או למשך הלילה אם אפשר.
- בשלו את אטריות האודון המוכנות מראש במים רותחים במשך כמה דקות, תוך ערבוב עדין, עד שהן מבושלות לחלוטין.500 g אטריות אודון מבושלות מראש
- העבירו למסננת ושטפו במים קרים כדי לעצור את הבישול.
- חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה והוסיפו מעט שמן.
- טגנו את הבשר והירקות על אש בינונית-גבוהה במשך 3 עד 5 דקות.1 בצל, 1 גבעול בצל ירוק, 1 גזר
- הגבירו לאש גבוהה והוסיפו את אטריות האודון המסוננות.
- הקפיצו במשך 5 דקות טובות, עד שהנוזלים והרוטב מצטמצמים.
- הוסיפו את השומשום וערבבו.זרעי שומשום לבנים
- פזרו מעל בצל ירוק פרוס.בצל ירוק
