Pomysłowy przepis, który łączy słynny makaron udon z pysznym koreańskim bulgogi z wołowiny
Dziś, moi drodzy, bawimy się w uczniów czarnoksiężnika: rzucamy wyzwanie Matce Naturze i tworzymy chimerę, coś przerażająco…pysznego.
To danie jest tak kontrowersyjne, że obawiam się, iż koreańscy i japońscy puryści odłożą na bok swoje zatargi, by wspólnie przypuścić szturm na ojczyznę Wielkiego Ząbka…
Tego dnia makaron udon spotkał wołowinę bulgogi…żyli długo i szczęśliwie, i doczekali się jednego dziecka: bulgogi udon
Japonia i Korea: kulinarna miłość bez końca
Od kimbapu przypominającego podkręcone sushi, po bulion dashi i jego kuzynów obecnych w najróżniejszych bulionach: od kimchi jjigae po samgyetang — kuchnia japońska i kuchnia koreańska nie po raz pierwszy tworzą smakowitą fuzję.
Krótko mówiąc: gruby, sprężysty makaron udon, taki jak lubimy, i wołowina, która dzięki marynacie rozpływa się w ustach, to połączenie skazane na sukces.
Podobnie jak w przypadku mojego smażonego makaronu z wołowiną czy mojego udonu z wołowiną, trudno mi będzie zrozumieć, jeśli ten przepis nie podbije mojej społeczności do końca tygodnia po publikacji artykułu.
Główne składniki bulgogi udon
Wołowina: Gwiazda dania — musi być pokrojona naprawdę bardzo cienko. Nie musicie wybierać konkretnego kawałka; cienkie plasterki i zmiękczająca marynata z jabłkiem zrobią swoje.
Jasny sos sojowy: Dodaje słoności i umami.
Mirin: Nadaje delikatną słodycz.
Olej sezamowy: najlepiej prażony olej sezamowy, ale jeśli akurat go nie macie, nie będę wam miał tego za złe.
Makaron udon: gruby i sprężysty — nie bez powodu podbił świat! Użyjcie paczek z podgotowanym makaronem pakowanym próżniowo i zwróćcie uwagę na sposób przygotowania przed użyciem. Wrzućcie go do wrzątku i delikatnie rozdzielajcie, aż zmięknie.
Składniki
- 400 g wołowiny cienko pokrojonej, najlepiej na plastry o grubości 2–3 mm
- 500 g wstępnie ugotowanego makaronu udon około 2 opakowania
- 1 cebula obrana i cienko pokrojona
- 1 łodyga dymki cienko pokrojona
- 1 marchewka opcjonalnie, obrana i cienko pokrojona
- 1 łyżka oleju sezamowego
Marynata
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka mirinu
- 0.5 czerwone jabłko
- 0.25 cebula
- 0.5 łyżki czosnku posiekanego
- 0.5 łyżeczki imbiru posiekanego
- 0.5 szczypty czarnego pieprzu mielonego
Do podania
- zielona cebulka pokrojona w plasterki
- biały sezam
Instrukcje
- Zmiksuj składniki marynaty w blenderze lub malakserze na gładko. Odstaw3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1.5 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka mirinu, 0.5 czerwone jabłko, 0.25 cebula, 0.5 łyżki czosnku, 0.5 łyżeczki imbiru, 0.5 szczypty czarnego pieprzu
- Włóż cienko pokrojone mięso do miski i zalej marynatą. Delikatnie wmasuj ją w mięso400 g wołowiny
- Dodaj do mięsa olej sezamowy i wymieszaj1 łyżka oleju sezamowego
- Przykryj miskę folią spożywczą albo przełóż mięso do szczelnego pojemnika. Marynuj 4 godziny w lodówce, a jeśli możesz — przez całą noc
- Podgrzej makaron udon: wrzuć go do wrzątku na kilka minut i delikatnie mieszaj, aż będzie gotowy.500 g wstępnie ugotowanego makaronu udon
- Odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie
- Rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu. Dodaj olej do smażenia
- Smaż mięso i warzywa na średnio dużym ogniu przez 3–5 minut.1 cebula, 1 łodyga dymki, 1 marchewka
- Zwiększ ogień i dodaj odcedzony makaron udon.
- Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż sos się zredukuje
- Dodaj sezam i wymieszajbiały sezam
- Udekoruj plasterkami zielonej cebulkizielona cebulka
