Izgalmas recept, amely a híres udontésztát ötvözi az ellenállhatatlan koreai marhahúsos bulgogival
Ma, barátaim, varázslótanoncot játszunk: dacolunk az anyatermészettel, létrehozunk egy kimérát, valami félelmetesen… finomat.
Egy olyan megosztó ételt, hogy attól tartok, a koreai és a japán puristák félreteszik nézeteltéréseiket, hogy közös támadást indítsanak a Nagy Gerezd hazája ellen…
Ezen a napon az udontészta találkozott a marhahúsos bulgogival… boldogan éltek, és egyetlen gyermekük született: a bulgogi udon
Japán és Korea: végtelen kulináris szerelem
A felturbózott sushira emlékeztető kimbap, valamint a dashi-alaplé és rokonai, amelyek mindenféle levesben és alaplében felbukkannak, a kimchi jjigae-tól a samgyetang-ig: a japán konyha és a koreai konyha korántsem most hoz létre először fúziós fogásokat.
Röviden: a nagy, ruganyos udontészta, ahogy szeretjük, és a pácnak köszönhetően mennyeien omlós marhahús verhetetlen páros.
Akárcsak a gyors pirított marhahúsos tésztám vagy a marhahúsos udonom, nehezen érteném meg, ha ez a recept a cikk megjelenését követő hét végéig nem söpörne végig a közösségemen.
A bulgogi udon fő hozzávalói
A marhahús: Az étel sztárja, ezért nagyon-nagyon vékonyra kell szeletelni. Nem kell különleges húsrészt választani: a hajszálvékony szeletelés és az almás, puhító pác gondoskodik róla, hogy omlós legyen
A világos szójaszósz: sósságot és umamit ad az ételnek
A mirin: finoman édeskés ízt kölcsönöz
A szezámolaj: ideális esetben pirított szezámolaj, de ha épp nem az van kéznél, azért sem fogok haragudni
Az udontészta: vastag és ruganyos, nem véletlenül hódította meg a világot! Használjatok vákuumcsomagolt, előfőzött tésztát, de figyeljetek oda az előkészítésére! Tegyétek forrásban lévő vízbe, majd óvatosan válasszátok szét a szálakat, amíg meg nem puhulnak
Hozzávalók
- 400 g marhahús vékonyra szeletelve, ideális esetben 2–3 mm vastagra
- 500 g előfőzött udontészta kb. 2 csomag
- 1 hagyma meghámozva, vékonyra szeletelve
- 1 szál újhagyma vékonyra szeletelve
- 1 sárgarépa elhagyható, meghámozva és vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál szezámolaj
Pác
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál mirin
- 0.5 piros alma
- 0.25 hagyma
- 0.5 evőkanál fokhagyma finomra aprítva
- 0.5 teáskanál gyömbér finomra aprítva
- 0.5 csipet fekete bors őrölve
Tálaláshoz
- zöldhagyma szeletelve
- fehér szezámmag
Utasítás
- Turmixgépben vagy késes aprítóban dolgozd simára a pác hozzávalóit, majd tedd félre.3 evőkanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál mirin, 0.5 piros alma, 0.25 hagyma, 0.5 evőkanál fokhagyma, 0.5 teáskanál gyömbér, 0.5 csipet fekete bors
- Tedd a vékonyra szeletelt húst egy tálba, és öntsd rá a pácot. Finoman masszírozd bele a húsba.400 g marhahús
- Add a húshoz a szezámolajat, és keverd össze.1 evőkanál szezámolaj
- Takard le a tálat frissentartó fóliával, vagy tedd a húst légmentesen záródó edénybe. Hagyd pácolódni 4 órán át a hűtőben, de ha lehet, akár egész éjszakán át.
- Főzd meg az előfőzött tésztát forrásban lévő vízben néhány perc alatt, közben óvatosan kevergesd, amíg teljesen át nem fő.500 g előfőzött udontészta
- Szűrd le, majd öblítsd át hideg vízzel, hogy megállítsd a főzési folyamatot.
- Melegíts fel egy serpenyőt közepesen magas lángon. Adj hozzá egy kevés sütőolajat.
- Süsd a húst és a zöldségeket közepesen magas lángon 3–5 percig.1 hagyma, 1 szál újhagyma, 1 sárgarépa
- Vedd magasabbra a lángot, és add hozzá a lecsepegtetett udontésztát.
- Pirítsd kevergetve bő 5 percig, amíg a lé, illetve a szósz besűrűsödik.
- Add hozzá a szezámmagot, és forgasd össze.fehér szezámmag
- Tálaláskor szórd meg szeletelt zöldhagymával.zöldhagyma
