Μια πρωτότυπη συνταγή που ενώνει τα διάσημα νουντλς ουντόν με το λαχταριστό κορεάτικο μοσχάρι μπουλγκόγκι
Σήμερα, φίλοι μου, παίζουμε τους μαθητευόμενους μάγους: αψηφούμε τη φύση, δημιουργούμε μια χίμαιρα, κάτι τρομακτικά… νόστιμο.
Ένα πιάτο τόσο αμφιλεγόμενο, που φοβάμαι πως οι Κορεάτες και οι Ιάπωνες πουριτανοί θα παραμερίσουν τις διαφορές τους για να εξαπολύσουν από κοινού επίθεση κατά της πατρίδας της Μεγάλης Σκελίδας…
Μια μέρα, τα νουντλς ουντόν γνώρισαν το μοσχάρι μπουλγκόγκι… έζησαν ευτυχισμένα και απέκτησαν ένα μόνο παιδί: τα ουντόν με μπουλγκόγκι
Ιαπωνία και Κορέα: μια ατελείωτη γαστρονομική ιστορία αγάπης
Από τα κιμπάπ, που θυμίζουν «πειραγμένα» σούσι, μέχρι τον ζωμό ντάσι και τα συγγενικά του παρασκευάσματα που βρίσκουμε σε κάθε λογής ζωμούς — από το κιμτσί τζιγκαέ μέχρι το σαμγκιετάνγκ — η ιαπωνική κουζίνα και η κορεάτικη κουζίνα δεν συνεργάζονται για πρώτη φορά σε μια fusion δημιουργία.
Με λίγα λόγια, χοντρά νουντλς ουντόν όπως τα αγαπάμε και απίστευτα τρυφερό μοσχάρι χάρη στη μαρινάδα του: ένας συνδυασμός που δεν χάνει.
Όπως συνέβη και με τα σοταρισμένα νουντλς με μοσχάρι ή τα ουντόν με μοσχάρι, θα μου κάνει εντύπωση αν αυτή η συνταγή δεν κάνει τον γύρο της κοινότητάς μου πριν καν τελειώσει η εβδομάδα από τη δημοσίευση του άρθρου.
Τα βασικά υλικά για το ουντόν με μπουλγκόγκι
Το μοσχάρι: Είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου και πρέπει να κοπεί σε πολύ, πολύ λεπτές φέτες. Δεν χρειάζεται κάποιο συγκεκριμένο κομμάτι· η λεπτή κοπή και η μαρινάδα με μήλο, που το μαλακώνει, θα κάνουν όλη τη δουλειά
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας: Χαρίζει αλμύρα και ουμάμι
Το μίριν: Προσθέτει μια διακριτική γλυκιά νότα
Το σησαμέλαιο: ιδανικά, χρησιμοποιήστε καβουρδισμένο σησαμέλαιο, αλλά και το απλό θα κάνει μια χαρά τη δουλειά του
Τα νουντλς ουντόν: χοντρά και μαστιχωτά, δεν κατέκτησαν τυχαία τον κόσμο! Χρησιμοποιήστε τα προμαγειρεμένα νουντλς σε συσκευασία κενού αέρος και δώστε προσοχή στον τρόπο προετοιμασίας τους πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ρίξτε τα σε βραστό νερό και χωρίστε τα απαλά μέχρι να μαλακώσουν
Υλικά
- 400 g μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, ιδανικά πάχους 2 mm έως 3 mm
- 500 g προβρασμένα νουντλς udon περίπου 2 πακέτα
- 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 καρότο προαιρετικά, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Μαρινάδα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 0.5 κόκκινο μήλο
- 0.25 κρεμμύδι
- 0.5 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 0.5 πρέζα μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
- λευκό σουσάμι
Εκτέλεση
- Χτυπήστε τα υλικά της μαρινάδας σε μπλέντερ ή πολυκόφτη μέχρι να έχετε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Αφήστε το στην άκρη.3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1.5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας mirin, 0.5 κόκκινο μήλο, 0.25 κρεμμύδι, 0.5 κουταλιά της σούπας σκόρδο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 0.5 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Βάλτε το κομμένο σε λεπτές φέτες κρέας σε ένα μπολ και περιχύστε το με τη μαρινάδα. Κάντε του απαλό μασάζ για να πάει παντού.400 g μοσχαρίσιο κρέας
- Προσθέστε το σησαμέλαιο στο κρέας και ανακατέψτε καλά.1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη ή βάλτε το κρέας σε αεροστεγές δοχείο. Αφήστε το να μαριναριστεί για 4 ώρες στο ψυγείο ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα.
- Βράστε τα προβρασμένα νουντλς για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.500 g προβρασμένα νουντλς udon
- Σουρώστε τα και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι για το μαγείρεμα.
- Σοτάρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά.1 κρεμμύδι, 1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 καρότο
- Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε τα στραγγισμένα udon.
- Σοτάρετε για 5 γεμάτα λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέστε το σουσάμι και ανακατέψτε.λευκό σουσάμι
- Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες.φρέσκα κρεμμυδάκια
