मशहूर उदोन नूडल्स और लज़ीज़ कोरियाई बीफ़ बुल्गोगी का शानदार संगम
आज दोस्तों, हम थोड़ा पाक-कौशल का जादू दिखाने वाले हैं—प्रकृति को चुनौती देकर एक ऐसी चिमेरा बनाने जा रहे हैं, जो डरावनी हद तक…स्वादिष्ट है।
यह इतना विवादित व्यंजन है कि डर लगता है, कहीं कोरियाई और जापानी परंपरावादी अपने मतभेद भुलाकर ग्रांद गूस की मातृभूमि पर एकजुट हमला न बोल दें…
और फिर एक दिन, उदोन नूडल्स की मुलाकात बुल्गोगी बीफ़ से हुई…दोनों खुशी-खुशी रहने लगे और उनकी एक ही संतान हुई: बुल्गोगी उदोन
जापान और कोरिया: कभी न खत्म होने वाला पाक-प्रेम
हल्के-फुल्के ट्विस्ट वाली सुशी जैसे दिखने वाले किम्बाप से लेकर दाशी शोरबा और उसके उन करीबी रिश्तेदारों तक, जो तरह-तरह के शोरबों में मिल जाते हैं—किम्ची ज्जिगे से सम्ग्येतांग तक—जापानी व्यंजन और कोरियाई व्यंजन का यह पहला फ्यूज़न प्रयोग नहीं है।
कुल मिलाकर, मनपसंद मोटे उदोन नूडल्स और मैरिनेड की बदौलत बेहद मुलायम बीफ़—यह मेल वाकई लाजवाब है।
मेरी झटपट बीफ़ नूडल्स या बीफ़ उदोन की तरह, अगर यह रेसिपी लेख प्रकाशित होने के एक हफ्ते के भीतर मेरे समुदाय में लोकप्रिय न हो जाए, तो मुझे सचमुच हैरानी होगी।
बुल्गोगी उदोन की मुख्य सामग्री
यह बीफ़: इस व्यंजन का असली सितारा है, इसलिए इसे बहुत पतला काटें। किसी खास कट की ज़रूरत नहीं है; बारीक स्लाइस और सेब वाली मुलायम बनाने वाली मैरिनेड ही कमाल कर देगी
लाइट सोया सॉस: नमक और उमामी का स्वाद देती है
मिरिन: हल्की-सी मिठास लाता है
तिल का तेल: बेहतर होगा कि आप भुने हुए तिल के तेल का इस्तेमाल करें, लेकिन अगर वह न मिले तो भी कोई बात नहीं
उदोन नूडल्स: मोटे, लचीले और खाने में बेहद मज़ेदार—इन्होंने दुनिया को यूँ ही नहीं जीता है! वैक्यूम-पैक में मिलने वाले पहले से पके नूडल्स के पैकेट इस्तेमाल करें, लेकिन इन्हें उपयोग से पहले सही तरीके से तैयार करना ज़रूरी है। इन्हें उबलते पानी में डालें और धीरे-धीरे अलग करें, जब तक ये अच्छी तरह मुलायम न हो जाएँ
सामग्री
- 400 g बीफ़ पतला कटा हुआ, आदर्श रूप से 2 mm से 3 mm मोटा
- 500 g पहले से पकी उदोन नूडल्स लगभग 2 पैकेट
- 1 प्याज छिला हुआ और पतला कटा हुआ
- 1 डंठल हरे प्याज पतले कटे हुए
- 1 गाजर वैकल्पिक, छिली हुई और पतली कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
मेरिनेड
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1.5 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच मिरिन
- 0.5 लाल सेब
- 0.25 प्याज
- 0.5 बड़ा चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
- 0.5 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
- 0.5 चुटकी काली मिर्च पिसी हुई
परोसने के लिए
- हरे प्याज पतले कटे हुए
- सफेद तिल
विधि
- मेरिनेड की सारी सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालकर चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड कीजिए। अलग रख दीजिए।3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच मिरिन, 0.5 लाल सेब, 0.25 प्याज, 0.5 बड़ा चम्मच लहसुन, 0.5 छोटा चम्मच अदरक, 0.5 चुटकी काली मिर्च
- पतले कटे बीफ़ को एक बाउल में रखिए और ऊपर से मेरिनेड डाल दीजिए। फिर मांस को हल्के हाथों से मल दीजिए।400 g बीफ़
- मांस में तिल का तेल डालकर अच्छी तरह मिला दीजिए।1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दीजिए या मांस को किसी एयरटाइट डिब्बे में रख दीजिए। 4 घंटे के लिए फ्रिज में मेरिनेट होने दीजिए, या हो सके तो पूरी रात।
- पहले से पकी उदोन नूडल्स को कुछ मिनट तक उबालिए और धीरे-धीरे चलाते रहिए, जब तक वे पूरी तरह पक न जाएँ।500 g पहले से पकी उदोन नूडल्स
- नूडल्स को छन्नी में निकालिए और पकने की प्रक्रिया रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लीजिए।
- एक पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम कीजिए। फिर उसमें पकाने का तेल डालिए।
- मांस और सब्जियों को मध्यम-तेज़ आँच पर 3 से 5 मिनट तक पकाइए।1 प्याज, 1 डंठल हरे प्याज, 1 गाजर
- आँच तेज कर दीजिए और छनी हुई उदोन डाल दीजिए।
- 5 मिनट तक तेज़ आँच पर चलाते हुए भूनिए, जब तक रस/सॉस थोड़ा गाढ़ा होकर कम न हो जाए।
- सफेद तिल डालिए और अच्छी तरह मिला दीजिए।सफेद तिल
- ऊपर से कटे हुए हरे प्याज डालकर सजाइए।हरे प्याज
