สูตรสุดครีเอทีฟที่จับคู่เส้นอูดงยอดนิยมกับบูลโกกิเนื้อเกาหลีแสนอร่อย
วันนี้เพื่อน ๆ เราจะมาลองเล่นแร่แปรธาตุในครัว ท้าทายธรรมชาติ แล้วสร้างไคเมราขึ้นมาสักจาน เป็นอะไรที่ชวนหวาดหวั่นเหลือเกิน…แต่อร่อยมาก
เมนูนี้ชวนถกเถียงเสียจนผมเกรงว่าสายเคร่งเกาหลีและสายเคร่งญี่ปุ่นอาจพักความต่างไว้ชั่วคราว แล้วจับมือกันบุกดินแดนแห่งกระเทียมกลีบยักษ์…
ในวันหนึ่ง เส้นอูดงได้มาพบกับเนื้อบูลโกกิ…ทั้งคู่ใช้ชีวิตอย่างมีความสุข และมีลูกด้วยกันหนึ่งคนชื่อว่า บูลโกกิอูดง
ญี่ปุ่นกับเกาหลี: ความรักในโลกอาหารที่ไม่มีวันสิ้นสุด
ตั้งแต่ คิมบับ ที่ชวนให้นึกถึง ซูชิ เวอร์ชันอัปเกรด ไปจนถึงน้ำซุปดาชิและเครือญาติของมันที่แทรกตัวอยู่ในน้ำซุปแทบทุกชนิด: ตั้งแต่คิมชีจิเกไปจนถึงซัมกเยทัง อาหารญี่ปุ่นและอาหารเกาหลีต่างก็ร่วมกันสร้างสรรค์เมนูฟิวชันมาแล้วนับไม่ถ้วน
สรุปก็คือ เส้นอูดงเส้นใหญ่หนึบหนับในแบบที่เราชอบ จับคู่กับเนื้อหมักที่นุ่มละลายในปาก เป็นคอมโบที่ชนะขาด
เช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อแบบด่วนและอูดงเนื้อของผม ผมคงแปลกใจไม่น้อยถ้าสูตรนี้จะไม่ฮิตไปทั่วชุมชนของผมภายในสัปดาห์แรกหลังจากบทความนี้เผยแพร่
วัตถุดิบหลักของบูลโกกิอูดง
เนื้อวัว: พระเอกของจานนี้ ต้องหั่นให้บางมาก ๆ โดยไม่จำเป็นต้องเลือกส่วนพิเศษ เพราะความบางของเนื้อและน้ำหมักที่มีแอปเปิลเป็นตัวช่วยจะทำให้เนื้อนุ่มเอง
ซีอิ๊วขาว: ช่วยเพิ่มความเค็มและรสอูมามิ
มิริน: เพิ่มความหวานอย่างพอดี
น้ำมันงา: ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้น้ำมันงาคั่ว แต่ถ้าไม่มี ก็ไม่ใช่ปัญหาใหญ่
เส้นอูดง: เส้นใหญ่ เด้งหนึบ ไม่ได้ครองใจคนทั้งโลกโดยบังเอิญ! ใช้เส้นอูดงแบบสุกแล้วที่ขายในซองสุญญากาศ และใส่ใจวิธีลวกก่อนนำไปใช้: ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วค่อย ๆ คลี่เส้นออกจนเส้นนุ่ม
Ingredients
- 400 g เนื้อวัว หั่นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. กำลังดี
- 500 g เส้นอุด้งลวกสุก ประมาณ 2 ซอง
- 1 หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกแล้วหั่นบาง
- 1 ต้น ต้นหอม ซอยบาง
- 1 แครอท ไม่ใส่ก็ได้ ปอกเปลือกแล้วหั่นบาง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
น้ำหมัก
สำหรับเสิร์ฟ
- ต้นหอม ซอย
- งาขาว
Instructions
- ปั่นส่วนผสมสำหรับน้ำหมักในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียนเข้ากันดี แล้วพักไว้3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 1 ช้อนโต๊ะ มิริน, 0.5 แอปเปิลแดง, 0.25 หอมหัวใหญ่, 0.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, 0.5 ช้อนชา ขิง, 0.5 หยิบมือ พริกไทยดำ
- ใส่เนื้อวัวลงในชาม เทน้ำหมักลงไป แล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ให้ทั่ว400 g เนื้อวัว
- ใส่น้ำมันงาลงในเนื้อ แล้วคลุกให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือย้ายเนื้อใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วหมักไว้ในตู้เย็น 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนหากทำได้
- นำเส้นอุด้งลวกสุกลงต้มในน้ำเดือดสักครู่ ค่อย ๆ คนจนเส้นสุกทั่ว500 g เส้นอุด้งลวกสุก
- เทใส่กระชอน แล้วล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน
- ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนแรงให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัด
- ผัดเนื้อกับผักบนไฟกลางค่อนแรงประมาณ 3-5 นาที1 หอมหัวใหญ่, 1 ต้น ต้นหอม, 1 แครอท
- เร่งเป็นไฟแรง แล้วใส่อุด้งที่สะเด็ดน้ำไว้ลงไป
- ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนน้ำซอสเริ่มงวด
- ใส่งาขาว แล้วคลุกให้เข้ากันงาขาว
- โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยต้นหอม
