Ünlü udon eriştelerini nefis Kore usulü dana bulgogiyle buluşturan yenilikçi bir tarif
Bugün dostlarım, doğaya meydan okuyup bir kimera yaratıyor, korkutucu derecede… lezzetli bir şey ortaya çıkarıyoruz.
Öyle tartışmalı bir yemek ki, Koreli ve Japon mutfak puristlerinin aralarındaki farkları bir kenara bırakıp Grande Gousse diyarına ortak bir saldırı düzenlemesinden korkuyorum…
O gün udon erişteleri bulgogi dana etiyle tanıştı… mutlu yaşadılar ve bir çocukları oldu: bulgogi udon
Japonya ve Kore: sonu gelmeyen bir mutfak aşkı
Bir yanda göz alıcı kimbap’ın suşiyi andıran hali, diğer yanda dashi suyu ve türevlerinin çorba ve et sularının her türünde karşımıza çıkması: kimchi jjigae’den samgyetang’a, Japon mutfağı ile Kore mutfağı daha önce de nice füzyon lezzete imza attı.
Kısacası, sevdiğimiz gibi kalın udon erişteleri ve marinadı sayesinde lokum gibi yumuşayan dana eti; kusursuz bir ikili.
Tıpkı pratik dana etli eriştelerim ya da dana etli yaki udonum gibi, bu tarif de yazı yayımlandıktan sonraki hafta dolmadan topluluğumda hızla yayılmazsa gerçekten şaşırırım.
Bulgogi udonun başlıca malzemeleri
Dana eti: Yemeğin yıldızı. Eti olabildiğince ince dilimleyin. Özel bir parça seçmenize gerek yok; ince kesim ve elmalı, eti yumuşatan marinasyon gerisini halleder
Açık soya sosu: Tuzluluk ve umami katar
Mirin: Hafif bir tatlılık verir
Susam yağı: İdeali kavrulmuş susam yağıdır; elinizde yoksa dert etmeyin
Udon erişteleri: Kalın, dolgun ve hafif esnek dokularıyla boşuna bu kadar sevilmiyorlar! Vakumlu paketlerde satılan, önceden pişirilmiş udon eriştelerini kullanın. Ancak kullanmadan önce pişirme şekline dikkat edin: Kaynar suya alın ve yumuşayıp birbirinden ayrılana kadar nazikçe açın
Malzemeler
- 400 g dana eti ince dilimlenmiş, ideal olarak 2-3 mm kalınlığında
- 500 g ön haşlanmış udon eriştesi yaklaşık 2 paket
- 1 soğan soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1 dal taze soğan ince dilimlenmiş
- 1 havuç isteğe bağlı; soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Marine sosu
- 3 yemek kaşığı light soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı mirin
- 0.5 kırmızı elma
- 0.25 soğan
- 0.5 yemek kaşığı sarımsak ince kıyılmış
- 0.5 çay kaşığı zencefil ince kıyılmış
- 0.5 tutam karabiber öğütülmüş
Servis için
- taze soğan dilimlenmiş
- beyaz susam
Talimatlar
- Marine sosu malzemelerini blender veya mutfak robotunda pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın. Kenara alın.3 yemek kaşığı light soya sosu, 1.5 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı mirin, 0.5 kırmızı elma, 0.25 soğan, 0.5 yemek kaşığı sarımsak, 0.5 çay kaşığı zencefil, 0.5 tutam karabiber
- İnce dilimlenmiş eti bir kaseye alın, marinadı üzerine dökün ve eti nazikçe ovuşturarak yedirin.400 g dana eti
- Susam yağını ekleyip karıştırın.1 yemek kaşığı susam yağı
- Kaseyi streç filmle kapatın veya eti hava almayan bir kaba aktarın. Buzdolabında 4 saat, mümkünse bir gece marine edin.
- Ön haşlanmış udon eriştelerini, tamamen pişene kadar birkaç dakika haşlayın; bu sırada nazikçe karıştırın.500 g ön haşlanmış udon eriştesi
- Süzgece alın ve pişmesini durdurmak için soğuk sudan geçirin.
- Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Biraz sıvı yağ ekleyin.
- Eti ve sebzeleri orta-yüksek ateşte 3-5 dakika pişirin.1 soğan, 1 dal taze soğan, 1 havuç
- Ateşi yükseltin ve süzülmüş udon eriştelerini ekleyin.
- Sos hafifçe çekene kadar 5 dakika soteleyin.
- Susamı ekleyip karıştırın.beyaz susam
- Üzerini dilimlenmiş taze soğanla süsleyin.taze soğan
