Sushi tutkunlarına duyurulur! Sushinin sırrının yalnızca balığın kalitesinde saklı olduğunu mu sanıyordunuz? Hiç de değil! Asıl sihirli malzeme, bu Japon klasiğine karakterini veren sushi pirincidir.
Sushi pirincini pişirmenin ve lezzetlendirmenin inceliklerini paylaşacağım bu mutfak yolculuğunda bana katılın.
Ama başlamadan önce, bu geleneğin Japonya’daki kökenine kısa bir yolculuk yapalım.
Pirinci lezzetlendirmenin kökeni
Çok eskiden, sushi daha sofralarımıza gelmeden çok önce, Japonlar pirinci lezzetlendirme sanatında ustalaşmıştı. Bu uygulamaya dair ilk yazılı kayıtlar, 8. yüzyılda “Yōrō Kodu” adlı ilgi çekici bir metinde karşımıza çıkar.
Ancak pirinç sirkesinin bu karışımın yıldız malzemesi hâline gelmesi için 17. yüzyılı, yani Edo dönemini beklemek gerekti.
Sır ne mi? Pirinci koruyan ve ona karşı konulmaz bir lezzet veren sirke, şeker ve tuz karışımı. Yüzyıllar içinde bu tarif gelişip bugün bildiğimiz, severek yediğimiz sushi pirincine dönüştü.
Bu pirinçle nigiri, sushi, onigiri, masago sushi, hatta Kore usulü kimbap ve daha pek çok lezzet hazırlayabilirsiniz!
Suşi Pirinci Nasıl Pişirilir ve Lezzetlendirilir?
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeMalzemeler
- Soğutulmuş suşi pirinci
- 152 g pirinç sirkesi
- 6 yemek kaşığı şeker
- 3 çay kaşığı tuz
Pirinci pişirmek için
- 300 ml su
- 250 g suşi pirinci
Talimatlar
Pirinci pişirmek için
- Pirinci 4-5 kez yıkayın. Son yıkamada su neredeyse tamamen berrak olmalı.
- Suyunu süzün ve 1 saat kurumaya bırakın.
- Suyu ve pirinci küçük bir tencereye alın. Yüksek ateşte 2 dakika pişirin.
- Ocağı mümkün olan en kısık seviyeye alın, kapağı kapatın ve 10 dakika pişirin. Pirincin dibinin tutmaması için son dakikalarda dikkatlice kontrol edin.
- Ocağı kapatın ve kapağın yerine temiz bir mutfak bezi koyun. 15 dakika bu şekilde dinlendirin.
Lezzetlendirme için
- Sirke, şeker ve tuzu bir tencerede karıştırın ve kaynatın
- Malzemeler tamamen karışınca soğumaya bırakın
- Karışımı sıcak pirince azar azar ekleyin ve tadına bakın; damak zevkinize uygun olduğunda durun.
Suşi pirincini hızlıca soğutmak için
- Lezzetlendirdiğiniz pirinci geniş bir tabağa yayın ve buzdolabına alın.
- 10 dakika sonra pirinci altüst edin ve 10 dakika daha bekletin.
- Soğuyana kadar tekrarlayın. Ardından suşilerinizi şekillendirin.
Notlar
Besin Değeri
Bu pirinci masago sushi tarifimde kullanın.
