Alla sushiälskare, se hit! Trodde du att hemligheten bakom sushi bara låg i fiskens kvalitet? Tänk om! Sushiriset, denna magiska ingrediens, är den verkliga hjälten bakom den karakteristiska smaken i den här japanska rätten.
Följ med på ett kulinariskt äventyr där jag avslöjar hemligheterna bakom hur man smaksätter och kokar perfekt sushiris.
Men innan vi börjar tar vi en liten resa tillbaka i tiden för att upptäcka ursprunget till denna tradition i Japan.
Ursprunget till smaksatt ris
För länge sedan, långt innan sushi tog över våra tallrikar, behärskade japanerna redan konsten att smaksätta ris. De första skriftliga spåren av detta går tillbaka till 700-talet, i en mycket intressant bok som kallas ”Yōrō-koden”.
Det dröjde dock till 1600-talet och Edo-perioden innan risvinäger blev den självklara huvudingrediensen i smaksättningen.
Hemligheten ligger i en blandning av vinäger, socker och salt som både konserverar riset och ger det en ljuvligt beroendeframkallande smak. Med tiden har receptet förfinats till det sushiris vi känner och älskar i dag.
Med det här riset kan du göra nigiri, sushi, onigiri, masago-sushi eller till och med koreansk kimbap – och mycket mer därtill!
Ingredienser
- Avsvalnat sushiris
- 152 g risvinäger
- 6 matskedar socker
- 3 teskedar salt
Till kokningen
- 300 ml vatten
- 250 g sushiris
Instruktioner
Koka riset
- Skölj riset 4–5 gånger. Vattnet ska vara nästan helt klart mot slutet.
- Häll av vattnet och låt riset lufttorka i 1 timme.
- Lägg ris och vatten i en liten kastrull. Koka på hög värme i 2 minuter.
- Sänk till så låg värme som möjligt, lägg på locket och låt koka i 10 minuter. Håll noga uppsikt de sista minuterna så att riset inte bränns.
- Ta av kastrullen från värmen och byt ut locket mot en kökshandduk. Låt stå i 15 minuter.
Gör kryddlagen
- Blanda risvinäger, socker och salt i en kastrull och koka upp.
- När socker och salt har löst sig helt, låt blandningen svalna.
- Tillsätt kryddlagen lite i taget i det varma riset medan du smakar av. Sluta när smaken känns lagom.
Kyl sushiriset snabbt
- Bred ut det kryddade riset på ett stort fat och ställ in det i kylen.
- Efter 10 minuter vänder du runt allt ris och ställer tillbaka det i kylen i ytterligare 10 minuter.
- Upprepa tills riset är kallt. Forma sedan din sushi.
Anteckning
Nutrition
Använd det här riset i mitt recept på masago-sushi
