Marine edildikten sonra nefis bir çıtırlığa kavuşana dek kızartılan, leziz bir Malezya usulü domuz eti tarifi
Bugün, yaptığım araştırmalara göre ve beni de epey şaşırtacak şekilde, Fransızca içeriklerde henüz hak ettiği yeri bulamamış bir tarifi sizlerle paylaşmaktan büyük gurur duyuyorum.
Nitekim, Çin mutfağı Fransa’da giderek daha fazla ilgi görüyor. Japon mutfağını artık tanıtmaya gerek yok; Tay, Kore, Bali, Vietnam ve Laos mutfakları da yavaş yavaş kabuklarını kırıyor. Peki ya Malezya?
Fransızca internette tablo oldukça net: oraya buraya serpiştirilmiş birkaç tarif var, ama elle tutulur bir şey yok; otantik sayılabilecek tariflerin sayısı ise çok az. Nasi lemak adını bilen bile neredeyse yok. Oysa YEMEK konusunda büyük bir eksik var!
Malezya mutfağı gerçekten nefis. Açıkçası, Frankofon dünyada bunu arayan çok fazla kişi olmadığı için, iş açısından buna odaklanmak belki hata gibi görünebilir. Ama bu mutfak o kadar lezzetli ki bunu takipçilerimle paylaşmadan edemezdim. Kim bilir, belki de yeni bir akımın başlangıcı olur! Bu yazı da küçük bir serinin ilk halkası.
O hâlde, lafı daha fazla uzatmadan, nefis Hakka Char Yuk ile, yani Hakka usulü kızarmış domuz göbeğiyle tanışın.
Hakka ne? Malezya usulü kızarmış domuz etinin kökeni
Bu yemek, kökeni Çin’in kuzeyine uzanan Hakka halkının diasporasından geliyor; daha önce nefis Hakka eriştesi tarifimde de onlardan söz etmiştim.
Güneydoğu Asya’daki pek çok mutfak kültürünü derinden etkilemişler; açıkçası izlerine her yerde rastlamak mümkün. Hakka mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri, fermente ürünlerin kullanılmasıdır. Bu tarifte ise hem tofusunu hem de suyunu kullanacağımız kırmızı fermente tofu öne çıkıyor.
Bu yemeğe o iştah açıcı rengi veren de tam olarak bunlar; eminim buraya tıklamanızın sebeplerinden biri de buydu. Farklı bir Çin diasporasından gelen nefis zencefil ve taze soğanla sotelenmiş dana eti tarifine de göz atabilirsiniz.
Peki… Malezyalı mı, Çinli mi, yoksa Hakka mı?
Üçü de! Tıpkı Japon gyozalarının kökeni aslında Çin’e dayansa da, Malezya da bu yemeği ve taşıdığı mutfak etkilerini zamanla sahiplenmiştir.
Google’da “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” diye aratın; Malezya’nın başkentinde bu yemeği sunan restoranların ne kadar fazla olduğunu göreceksiniz. Bu da ne kadar sevildiğini göstermeye yeter!
Malezya usulü kızarmış domuz etinin temel malzemeleri
Kırmızı fermente tofu: Tarifin yıldızı; hem kendine özgü rengini verir hem de derin, nefis bir aroma katar.
Susam yağı: Marinada hoş, hafif fındıksı bir aroma katar.
Domuz göbeği: Yağlı yapısı nedeniyle bu parçayı kullanıyoruz, ancak dilerseniz başka bir parça da tercih edebilirsiniz.
Mısır nişastası: Yumurtayla birlikte marinadın bağlanmasına yardımcı olur ve piştikten sonra güzel, çıtır bir kabuk oluşturur.
Otantik Malezya Usulü Kızarmış Domuz Göbeği – Hakka Char Yuk
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeAletler
Malzemeler
- 400 g domuz göbeği
- 1 çay kaşığı sarımsak ince doğranmış
- 1 kırmızı fermente tofu
- 1 yemek kaşığı kırmızı fermente tofu sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- kızartma yağı
Talimatlar
- Domuz göbeğini soğukken ince ince dilimleyin; bu, kesmeyi kolaylaştırır. Dilimleri kurulayın ve bir kaseye alın.400 g domuz göbeği
- Doğranmış sarımsağı, kırmızı fermente tofuyu, kırmızı fermente tofu sosunu ve şekeri ekleyin. Ardından kaseye bir yumurta kırın, susam yağını ekleyin ve iyice karıştırın.1 çay kaşığı sarımsak, 1 kırmızı fermente tofu, 1 yemek kaşığı kırmızı fermente tofu sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1 yumurta, 1 çay kaşığı susam yağı
- 10 dakika marine edin.
- Domuz göbeği dilimlerini una ve mısır nişastasına bulayın. 30 dakika daha marine edin.1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- Tavayı ısıtıp yağı ekleyin. Domuz göbeği dilimlerini orta ateşte, tek tek ekleyerek kızartın. Sertleşmeye başlayınca karıştırın ve tavadan alın.kızartma yağı
- Ateşi yükseltin ve domuz etini ekstra çıtır olması için 20 saniye daha kızartın. Ardından servis edin.
