Ett utsökt malaysiskt recept på marinerat fläsk som friteras tills det blir härligt krispigt
I dag är jag extra stolt över att få presentera ett recept som, såvitt jag kunnat hitta, till min stora förvåning ännu inte har uppmärksammats på franska.
Det kinesiska köket blir nämligen alltmer populärt i Frankrike. Det japanska köket behöver knappast någon närmare presentation, och de thailändska, koreanska, balinesiska, vietnamesiska och laotiska köken börjar så smått ta plats. Men … hur är det med Malaysia?
På den franska webben är bilden tydlig: några enstaka recept här och där, men inget riktigt samlat och väldigt lite som känns autentiskt. Man känner knappt ens till namnet nasi lemak. Ändå finns det en enorm lucka att FYLLA!
Det malaysiska köket är fantastiskt gott, och även om det ur ett affärsmässigt perspektiv kanske är ett misstag att fokusera på det – eftersom få i den franskspråkiga världen söker efter det – kände jag att jag bara måste dela det med mina följare. Vem vet? Kanske blir det nästa trend! Den här artikeln är den första i en liten serie.
Så, utan vidare dröjsmål: upptäck Hakka Char Yuk, alltså friterat sidfläsk på hakka-vis
Hakka vad? Ursprunget till malaysiskt friterat fläsk
Den här rätten kommer från hakka-folkets diaspora, ett folk med ursprung i norra Kina som jag redan har nämnt i mitt recept på utsökta hakka-nudlar.
De har påverkat otaliga matkulturer i Sydostasien – man stöter på dem överallt. Ett av kännetecknen för hakka-köket är användningen av fermenterade ingredienser. Här använder vi röd fermenterad tofu, både själva tofun och spadet.
Det är de som ger rätten dess vackra färg, och jag är säker på att det delvis är därför du klickade dig hit. Från en annan gren av den kinesiska diasporan kan du också upptäcka det ljuvliga wokade nötköttet med ingefära och salladslök
Men är det då malaysiskt, kinesiskt eller Hakka?
Alla tre! Precis som japanska gyoza ursprungligen kommer från Kina har Malaysia tagit till sig den här rätten och gjort den till sin egen.
Sök på “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” på Google så ser du hur många restauranger i Malaysias huvudstad som serverar den. Det säger en hel del om hur populär rätten är!
De viktigaste ingredienserna i malaysiskt friterat fläsk
Röd fermenterad tofu: rättens stjärna – den ger både den karakteristiska färgen och ett fantastiskt smakdjup
Sesamolja: ger marinaden en fin nötig ton
Sidfläsk: vi använder den här styckdetaljen för fetthaltens skull, men du kan lika gärna välja en annan bit
Majsstärkelse: hjälper tillsammans med ägget till att binda marinaden och ger en fin, krispig yta efter tillagningen
Autentisk malaysisk friterad fläsksida – Hakka Char Yuk
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
Ingredienser
- 400 g fläsksida
- 1 tesked vitlök hackad
- 1 bit röd fermenterad tofu
- 1 matsked lag från röd fermenterad tofu
- 1 tesked socker
- 1 ägg
- 1 tesked sesamolja
- 1 matsked vetemjöl
- 1 matsked majsstärkelse
- friteringsolja
Instruktioner
- Skär fläsksidan i tunna skivor medan den fortfarande är kall – då blir den lättare att skära. Torka av skivorna och lägg dem i en skål.400 g fläsksida
- Tillsätt hackad vitlök, röd fermenterad tofu, lag från den röda fermenterade tofun och socker. Knäck sedan i ägget, häll över sesamoljan och blanda väl.1 tesked vitlök, 1 bit röd fermenterad tofu, 1 matsked lag från röd fermenterad tofu, 1 tesked socker, 1 ägg, 1 tesked sesamolja
- Låt marinera i 10 minuter.
- Vänd fläsksidan i vetemjöl och majsstärkelse. Låt marinera i ytterligare 30 minuter.1 matsked vetemjöl, 1 matsked majsstärkelse
- Hetta upp en panna med olja. Fritera skivorna av fläsksida på medelvärme och lägg i dem en i taget. Rör om när de börjar stelna och ta sedan upp dem ur pannan.friteringsolja
- Höj värmen och fritera fläsket snabbt i ytterligare 20 sekunder så att det blir extra krispigt. Servera genast.
