Ett läckert recept på gyoza med traditionell japansk kycklingfyllning och en dippsås med yuzu
Efter mitt recept på gyoza med fläsk kommer här kusinen med en härlig kycklingfyllning, som får göra sällskap med gyoza med nötkött i min receptsamling
Vilken del av kycklingen passar bäst i gyozafyllningen?
Ah, den eviga frågan. Svaret är kort och gott: kycklinglårfilé.
Självklart kan du använda kycklingbröst, men inget slår smaken och saftigheten i en bra kycklingfärs gjord på lårkött. Ett extra tips: om du maler köttet själv, låt skinnet följa med. Om du använder bröstfilé bör du verkligen göra en hemlagad dipsås till gyoza
Kan jag göra min egen gyozadeg?
Självklart! Receptet på gyozadeg hittar du här, så slipper du vara beroende av en asiatisk butik i närheten. Har du däremot turen att ha en sådan, kan du spara mycket tid – ett paket kostar oftast mindre än 3 €
Ingredienser
- 25 blad gyozablad
- 1 matsked neutral olja solros-, majsolja …
- 5 g salt
Fyllning
- 250 gram kycklingfärs
- 250 gram finriven kinakål
- 1 handfull hackad koriander
- 3 finhackade salladslökar
- 1 klyfta riven vitlök
- 0.5 tesked salt
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 matsked saké
- 1 matsked sesamolja
- 1 matsked potatismjöl
Yuzudippsås
- 60 ml ponzusås
- 1 tesked japansk chiliolja (la-yu)
Instruktioner
- Blanda ponzusås och chiliolja till dippsåsen.
- Blanda kålen med saltet i en bunke.
- Låt stå i ett durkslag i rumstemperatur i 15 minuter.
- Krama kålen i en ren kökshandduk så att överflödig vätska pressas ut. Pressa ordentligt.
- Blanda alla ingredienser till fyllningen i en stor skål. Rör ihop ordentligt.
- Vik gyozan: Håll ett gyozablad i handen och lägg en matsked fyllning i mitten. Fukta kanten längs den nedre halvan av bladet och vik över den övre halvan så att kanterna möts. Nyp ena sidan i små veck och låt den andra vara slät. Tryck ihop kanterna så att gyozan sluter tätt. Upprepa med resten av bladen.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme och tillsätt oljan. Lägg gyozan i pannan och stek tills undersidan är gyllene. Häll i cirka 60 ml vatten och lägg genast på ett lock.
- Tillaga tills vattnet har avdunstat.
