उडोन नूडल्स: पूरी जानकारी

याकीसोबा और रामेन की तरह, उडोन नूडल्स भी जापान के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। जापानी रसोई में इनका खास स्थान है, क्योंकि इन्हें बनाने और परोसने के अनगिनत तरीके हैं: ठंडी, गरम, शोरबे के साथ या बिना शोरबे के… उडोन हर रूप में स्वादिष्ट लगती हैं। इनके चौड़े और मोटे आकार की वजह से इनकी बनावट बेहद खास, मुलायम और सुखद होती है, जो हर कौर को यादगार बना देती है।

अगर आप अभी तक उडोन से बहुत परिचित नहीं हैं, तो आइए, मैं आपको वह सब बताता हूँ जो आपको जापानी खानपान की इस प्रतिष्ठित पहचान के बारे में जानना चाहिए, ताकि आप इसे अच्छी तरह समझ सकें।

उडोन नूडल्स आखिर हैं क्या?

उडोन की सबसे बड़ी पहचान उनकी मोटाई है। ये सफेद, मोटी और हल्की चिपचिपी के साथ-साथ लचीली बनावट वाली नूडल्स होती हैं। इन्हें नमकीन पानी और गेहूं के आटे से बनाया जाता है। सबसे दिलचस्प बात है इन्हें बनाने की तकनीक, जो वाकई अनोखी है। आटे को गूंथने के लिए पैरों का इस्तेमाल किया जाता है! लेकिन घबराइए नहीं, आटे को प्लास्टिक फिल्म से ढक दिया जाता है।

जापान में उडोन की दो मुख्य शैलियाँ हैं: कांतो, जो टोक्यो क्षेत्र से जुड़ी है, और कंसाई, जो ओसाका, क्योटो और कोबे क्षेत्रों से आती है। ओसाका की उडोन, टोक्यो की उडोन से अपनी बनावट और रंग में अलग होती है: यह ज्यादा सफेद और ज्यादा मुलायम होती है। हालांकि, क्षेत्रीय शैलियों के अलावा, तैयार किए जाने वाले उडोन व्यंजन के अनुसार भी इनके अलग-अलग प्रकार मिलते हैं। उदाहरण के लिए, किशिमेन उडोन का एक प्रकार है, जिसका आकार पारंपरिक उडोन की तुलना में अधिक चपटा होता है, जबकि इनानिवा काफी पतली होती है।

अक्सर कहा जाता है कि उडोन हजारों तरह की रेसिपियों वाली नूडल्स हैं, क्योंकि ये बेहद बहुमुखी होती हैं और इनसे अनगिनत तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। गरम रूप में परोसी जाने वाली उडोन में याकी उडोन शायद जापान के बाहर सबसे मशहूर व्यंजनों में से एक है। इसे नूडल्स को सोया सॉस में भूनकर और सॉस को कैरेमलाइज़ करके तैयार किया जाता है, बिल्कुल याकीसोबा की तरह, फिर इसमें मांस और सब्जियां डाली जाती हैं। यह रही मेरी मशहूर याकी उडोन रेसिपी।

बीफ़ के साथ, कोरिया में भी इन नूडल्स को अपनाकर स्वादिष्ट बुलगोगी उडोन तैयार की जाती है।

ठंडी उडोन का इस्तेमाल अक्सर सलाद में किया जाता है, जिसमें उबला अंडा, मूली या खीरे जैसी सामग्री शामिल होती है। साल का कोई भी मौसम हो, जापान में उडोन की एक अच्छी डिश का आनंद हमेशा लिया जा सकता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा सचमुच कमाल की है।

इन्हें कहाँ खरीदें?

आमतौर पर ये सभी एशियाई दुकानों में मिल जाती हैं। इनके पैकेट कुछ इस तरह दिखते हैं:

पैकेजिंग की कई किस्में मिलती हैं, लेकिन यही सबसे आम हैं। अगर आपके पास कोई एशियाई दुकान नहीं है, तो आप इन्हें यहाँ अमेज़न पर खरीद सकते हैं।

उडोन की उत्पत्ति

जापान में इनके आगमन की सही तारीख को लेकर अब तक सहमति नहीं है। हालांकि, अधिकतर स्रोत इस बात पर सहमत हैं कि ये नूडल्स शिंजी कागावा क्षेत्र से आई हैं।

1980 के दशक में इनकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ने लगी, क्योंकि शहर ने आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए इनका इस्तेमाल किया। तब से लेकर आज तक, कावागा तीर्थयात्रा और पाक-पर्यटन का एक खास केंद्र बना हुआ है। अगर कोई ट्रैवल एजेंसी यह पढ़ रही है, तो मुझे प्रायोजित करने में संकोच न करे।

शुरुआत में उडोन का सेवन केवल मंदिरों में बौद्ध भिक्षु ही करते थे। एदो काल (1603-1868) के दौरान ही उडोन नूडल्स का नियमित रूप से मंदिरों के बाहर सेवन शुरू हुआ।

रामेन की तरह, यह भी ऐसा व्यंजन है जिसे जल्दी खाया जा सकता है, इसलिए जब लोगों को झटपट कुछ खाना होता था, तो वे अक्सर इसी की ओर रुख करते थे। यही वजह है कि आज जापान में उडोन और रामेन के विशेषज्ञ रेस्तराँ इतनी बड़ी संख्या में हैं कि लगभग हर गली-कोने पर एक मिल जाता है। और दोस्तों, यही तो स्वर्ग है।