Ένα λαχταριστό μαλαισιανό μοσχάρι σοτέ με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Όπως και το μαλαισιανό τηγανητό χοιρινό και το κοτόπουλο με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια, αυτή η εύκολη ασιατική συνταγή έχει τις ρίζες της στην κινεζική διασπορά της Μαλαισίας. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για ένα πιάτο που προέρχεται από την καντονέζικη κινεζική κουζίνα.
Η κουζίνα των dai chow
Αυτό το πιάτο ανήκει σε αυτό που στη Μαλαισία αποκαλούν «κουζίνα dai chow», όρος που σημαίνει κυριολεκτικά «μεγάλο τηγάνισμα» στα καντονέζικα. Περιγράφει μια μεγάλη γκάμα από χαρακτηριστικά πιάτα στο τηγάνι, που μπορεί κανείς να παραγγείλει, από λαχανικά και σούπες που σιγοβράζουν για ώρες μέχρι κρέατα, θαλασσινά, ψάρια στον ατμό και πολλά ακόμη.
Παραδοσιακά, τα εστιατόρια dai chow τα προτιμούσαν οι κινεζικές οικογένειες όταν το μαγείρεμα για όλους στο σπίτι γινόταν πολύ απαιτητικό. Η λογική τους θυμίζει το σπιτικό τραπέζι: πολλά πιάτα μπαίνουν στη μέση και μοιράζονται μαζί με ρύζι.
Ωστόσο, χάρη στην πολιτισμική ποικιλομορφία της Μαλαισίας, αυτά τα εστιατόρια κέρδισαν τελικά πολύ ευρύτερο κοινό. Αν ταξιδέψετε στην Κουάλα Λουμπούρ, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα τα συναντήσετε παντού, σχεδόν όσο συχνά και τα σπιτικά nasi lemak.
Τα βασικά υλικά για το μαλαισιανό μοσχάρι σοτέ με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Ανοιχτή σάλτσα σόγιας: μην τη συγχέετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας· είναι η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκουμε παντού
Σος στρειδιών: προσθέτει υπέροχο umami και μια ευχάριστη αλμυρή ένταση στο πιάτο
Σησαμέλαιο: χαρίζει σε όλο το πιάτο μια απολαυστική, καβουρδισμένη γεύση
Κρασί Shaoxing: το κλασικό κινέζικο κρασί από ρύζι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό σέρι
Το μοσχάρι: προτιμήστε ένα κομμάτι που ψήνεται γρήγορα, όπως κόντρα φιλέτο ή εντρεκότ
Μοσχάρι σοτέ με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- 30 γρ. τζίντζερ κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια τα λευκά μέρη, κομμένα σε κομμάτια
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 0.5 κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιου
- λευκό πιπέρι
- 1.5 κουταλιά της σούπας αμύλου καλαμποκιού
Σάλτσα
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 3 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing
- λευκό πιπέρι
- 30 ml νερού
Για το σερβίρισμα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια τα πράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη μαρινάδα, εκτός από το άμυλο καλαμποκιού.300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιου, λευκό πιπέρι
- Έπειτα, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε, ώστε να καλυφθεί καλά το κρέας.1.5 κουταλιά της σούπας αμύλου καλαμποκιού
- Αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ και αφήστε τη στην άκρη.1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών, 3 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing, λευκό πιπέρι, 30 ml νερού
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρετε το μοσχάρι για 1 λεπτό. Αφήστε το στην άκρη.
- Στο ίδιο γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε το τζίντζερ μέχρι να ροδίσει.30 γρ. τζίντζερ
- Προσθέστε το σκόρδο, τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι.3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 σκελίδες σκόρδο, 0.5 κρεμμύδι
- Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και έπειτα ξαναρίξτε το μοσχάρι στο γουόκ.
- Ρίξτε τη σάλτσα στο γουόκ και αφήστε τη να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως με ρύζι.3 φρέσκα κρεμμυδάκια
