طبق ماليزي شهي من لحم البقر المقلي سريعًا مع الزنجبيل والبصل الأخضر
على غرار لحم الخنزير الماليزي المقلي والدجاج بالزنجبيل والبصل الأخضر، تستمد هذه الوصفة الآسيوية السهلة أصولها من الجالية الصينية في ماليزيا. وبشكل أدق، يمكن العثور على طبق مشابه تعود جذوره إلى المطبخ الصيني الكانتوني.
مطبخ داي تشاو
ينتمي هذا الطبق إلى ما يُعرف في ماليزيا باسم «مطبخ داي تشاو»، وهو تعبير يعني حرفيًا «القلي الكبير» بالكانتونية. ويشير هذا المصطلح إلى طيف واسع من الأطباق التقليدية المقلية سريعًا التي يمكن طلبها، من الخضروات إلى أنواع الحساء المطهو ببطء، مرورًا باللحوم والمأكولات البحرية والأسماك المطهوة على البخار، وغير ذلك الكثير.
تقليديًا، كانت العائلات الصينية تقصد مطاعم داي تشاو عندما يصبح إعداد الطعام للجميع في المنزل مرهقًا أكثر من اللازم. ويشبه هذا الأسلوب الوجبات المنزلية، حيث توضع عدة أطباق على المائدة لتُشارك مع الأرز.
ومع ذلك، وبفضل التنوع الثقافي في ماليزيا، أصبحت هذه المطاعم تجذب جمهورًا أوسع. وإذا سافرتم إلى كوالالمبور، فأنتم متأكدون بنسبة 100% من أنكم ستصادفون منها عددًا لا يقل عن أطباق ناسي ليماك المنزلية.
المكونات الرئيسية للحم البقر الماليزي المقلي سريعًا بالزنجبيل والبصل الأخضر
صلصة الصويا الفاتحة: لا تخلطوها بصلصة الصويا الداكنة؛ فهي صلصة الصويا المالحة الكلاسيكية المتوافرة في كل مكان
صلصة المحار: تضيف إلى الطبق لمسة أومامي رائعة ونكهة مالحة متوازنة
زيت السمسم: يمنح الطبق كله نكهة جوزية لذيذة
نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز صيني كلاسيكي، ويمكن استبداله بشيري جاف
لحم البقر: اختاروا قطعة سريعة الطهي مثل الستيك أو الإنتركوت، ..
الأدوات
المقادير
- 300 g لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 30 g زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 بصل أخضر الأجزاء البيضاء مقطعة إلى أجزاء
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 0.5 بصل مقطع إلى أرباع
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- فلفل أبيض
- 1.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- فلفل أبيض
- 30 ml ماء
للتزيين
- 3 بصل أخضر الأجزاء الخضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
الخطوات
- في وعاء، اخلط اللحم مع مكونات التتبيلة، باستثناء النشا.300 g لحم بقري, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم, فلفل أبيض
- أضف بعد ذلك نشا الذرة، ثم اخلط جيدًا حتى يتغلف اللحم.1.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- اترك اللحم يتبل لمدة 15 دقيقة.
- اخلط مكونات الصلصة في وعاء، ثم اتركها جانبًا.1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ, فلفل أبيض, 30 ml ماء
- سخّن قليلًا من الزيت في الووك على نار متوسطة إلى عالية، ثم شوّح اللحم البقري لمدة 1 دقيقة. ارفعه جانبًا.
- في الووك نفسه وعلى نار متوسطة إلى عالية، شوّح الزنجبيل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.30 g زنجبيل
- أضف الثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر والبصل.3 بصل أخضر, 5 فصوص ثوم, 0.5 بصل
- قلّب حتى تطرى المكونات، ثم أعد اللحم البقري إلى المقلاة.
- اسكب الصلصة في المقلاة واتركها تغلي برفق حتى تتكاثف قليلًا.
- أضف الجزء الأخضر من البصل الأخضر، ثم ارفع المقلاة عن النار وحرّك جيدًا وقدّم الطبق فورًا مع الأرز.3 بصل أخضر
