Ένα λαχταριστό μαλαισιανό σοτέ κοτόπουλο με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Όπως και το μαλαισιανό τηγανητό χοιρινό ή το μοσχάρι με τζίντζερ, αυτή η λαχταριστή εύκολη ασιατική συνταγή έχει τις ρίζες της στην κινεζική διασπορά της Μαλαισίας. Πιο συγκεκριμένα, ένα παρόμοιο πιάτο συναντάμε αρχικά στην καντονέζικη κινεζική κουζίνα. Βέβαια, μην το μπερδέψετε με το κλασικό κοτόπουλο με τζίντζερ.
Η κουζίνα των dai chow
Αυτό το πιάτο ανήκει σε αυτό που στη Μαλαισία αποκαλούν «κουζίνα dai chow», όρος που στα καντονέζικα σημαίνει κυριολεκτικά «μεγάλο τηγάνισμα». Αναφέρεται σε μια μεγάλη γκάμα από χαρακτηριστικά σοταρισμένα πιάτα που μπορεί κανείς να παραγγείλει, από λαχανικά και σούπες που σιγοβράζουν για ώρες μέχρι κρέατα, θαλασσινά, ψάρια στον ατμό και πολλά ακόμη.
Παραδοσιακά, τα εστιατόρια dai chow τα προτιμούσαν οι κινεζικές οικογένειες όταν το μαγείρεμα για όλους στο σπίτι γινόταν υπερβολικά απαιτητικό. Η φιλοσοφία τους θυμίζει το οικογενειακό τραπέζι: πολλά πιάτα στη μέση, που τα μοιράζονται όλοι μαζί με ρύζι.
Ωστόσο, χάρη στην πολιτισμική ποικιλομορφία της Μαλαισίας, αυτά τα εστιατόρια άρχισαν να προσελκύουν ολοένα και ευρύτερο κοινό. Αν βρεθείτε στην Κουάλα Λουμπούρ, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα πετύχετε κάποιο.
Τα βασικά υλικά για το μαλαισιανό σοτέ κοτόπουλο με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: μην τη συγχέετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας, είναι η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκουμε παντού
Σάλτσα στρειδιών: προσθέτει υπέροχο umami και έξτρα νοστιμιά στο πιάτο
Σησαμέλαιο: χαρίζει σε όλο το πιάτο ένα υπέροχο, ελαφρώς ξηροκαρπάτο άρωμα
Κρασί Shaoxing: κλασικό κινέζικο κρασί από ρύζι. Αν δεν έχετε, αντικαταστήστε το με ξηρό σέρι
Το κοτόπουλο: χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μπούτι. Θα σας δώσει μέγιστη ζουμερότητα και πολύ περισσότερη γεύση. Μπορείτε βέβαια να βάλετε και στήθος, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο γευστικό
Κοτόπουλο σοτέ με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
- 400 g μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα, κομμένα σε φέτες, με την πέτσα
- 40 g τζίντζερ κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο τα λευκά μέρη, ψιλοκομμένα. Κρατήστε τα πράσινα μέρη για το γαρνίρισμα
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 0.5 κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- λευκό πιπέρι κατά βούληση
- 1.5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Σάλτσα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
- λευκό πιπέρι κατά βούληση
- 30 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
Γαρνίρισμα
- Τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Συνοδευτικά
- βρασμένο λευκό ρύζι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το κορν φλάουρ.400 g μπούτια κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, λευκό πιπέρι
- Προσθέστε το κορν φλάουρ και αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 15 λεπτά.1.5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας, εκτός από το κορν φλάουρ και το νερό.1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing, λευκό πιπέρι
- Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατέψτε το νερό με το κορν φλάουρ.30 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ή γουόκ και σοτάρετε το τζίντζερ μέχρι να ροδίσει.40 g τζίντζερ
- Προσθέστε το σκόρδο.4 σκελίδες σκόρδο
- Προσθέστε το κοτόπουλο. Ψήστε το από τη μία πλευρά, χωρίς να το ανακατεύετε, μέχρι να σχηματιστεί ωραία κρούστα (περίπου 5 λεπτά). Έπειτα, γυρίστε όλα τα κομμάτια.
- Προσθέστε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 0.5 κρεμμύδι
- Ρίξτε τη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Προσθέστε το μείγμα νερού με κορν φλάουρ και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως πάνω σε ρύζι.Τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, βρασμένο λευκό ρύζι
