Pyszny malezyjski kurczak smażony w woku z imbirem i dymką
Podobnie jak malezyjska smażona wieprzowina czy wołowina z imbirem, ten pyszny łatwy przepis azjatycki ma swoje korzenie w chińskiej diasporze w Malezji. Mówiąc dokładniej, podobne danie wywodzi się z kantońskiej kuchni chińskiej. Nie mylcie go jednak z równie pysznym kurczakiem z imbirem.
Kuchnia dai chow
To danie należy do nurtu, który w Malezji nazywa się „kuchnią dai chow”. Nazwa ta dosłownie oznacza po kantońsku „wielkie smażenie” i obejmuje szeroki wybór typowych dań smażonych w woku, które można zamówić na miejscu — od warzyw, przez długo gotowane zupy i mięsa, po owoce morza, ryby na parze i wiele więcej.
Tradycyjnie restauracje dai chow odwiedzały chińskie rodziny wtedy, gdy gotowanie w domu dla wszystkich stawało się zbyt uciążliwe. Zasada przypomina domowy posiłek: na stole ląduje kilka dań, które wszyscy dzielą między sobą i jedzą z ryżem.
Jednak dzięki kulturowej różnorodności Malezji restauracje te z czasem zdobyły znacznie szerszą publiczność. Jeśli wybierzecie się do Kuala Lumpur, możecie być na 100% pewni, że na takie miejsce traficie.
Główne składniki malezyjskiego kurczaka smażonego z imbirem i dymką
Jasny sos sojowy: nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym — to klasyczny, słony sos sojowy, który znajdziecie niemal wszędzie
Sos ostrygowy: dodaje daniu wspaniałej słoności i głębokiej nuty umami
Olej sezamowy: nadaje całemu daniu apetyczny, lekko orzechowy aromat
Wino shaoxing: klasyczne chińskie wino ryżowe. Można je zastąpić wytrawnym sherry
Kurczak: koniecznie wybierzcie mięso z udek. Gwarantuje soczystość i maksimum smaku. Możecie użyć piersi, ale danie będzie mniej aromatyczne. Na własne ryzyko
Sprzęt
Składniki
- 400 g mięsa z udek kurczaka bez kości, pokrojonego w plastry, ze skórą
- 40 g imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
- 3 dymki tylko białe części, drobno posiekane. Zielone części zachowaj do dekoracji
- 4 ząbki czosnku drobno posiekane
- 0.5 cebuli pokrojonej na ćwiartki
Marynata
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- biały pieprz do smaku
- 1.5 łyżki skrobi kukurydzianej
Sos
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 3 łyżki wina Shaoxing
- biały pieprz do smaku
- 30 ml wody
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Do dekoracji
- Zielone części dymki pokrojone w cienkie plasterki
Do podania
- Ugotowany biały ryż
Instrukcje
- Wymieszaj kurczaka z marynatą (bez skrobi kukurydzianej).400 g mięsa z udek kurczaka, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego, biały pieprz
- Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj. Odstaw do marynowania na 15 minut.1.5 łyżki skrobi kukurydzianej
- W misce wymieszaj składniki sosu, z wyjątkiem skrobi kukurydzianej i wody.1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 3 łyżki wina Shaoxing, biały pieprz
- W drugiej misce wymieszaj wodę ze skrobią kukurydzianą.30 ml wody, 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- Rozgrzej olej na patelni lub w woku i smaż imbir, aż się zezłoci.40 g imbiru
- Dodaj czosnek.4 ząbki czosnku
- Dodaj kurczaka. Smaż z jednej strony bez mieszania, aż utworzy się rumiana skórka (około 5 minut), następnie obróć wszystkie kawałki.
- Dodaj białe części dymki oraz cebulę. Smaż, aż zmiękną.3 dymki, 0.5 cebuli
- Wlej sos i gotuj, aż lekko odparuje.
- Dodaj zawiesinę z wody i skrobi kukurydzianej, po czym szybko wymieszaj, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj zielone części dymki, wymieszaj, zdejmij z ognia i podawaj na gorąco z ryżem.Zielone części dymki pokrojone w cienkie plasterki, Ugotowany biały ryż
