מוקפץ עוף מלזי נהדר עם ג'ינג'ר ובצל ירוק
בדומה לחזיר המטוגן המלזי או לבקר עם ג'ינג'ר, גם המתכון האסייתי הפשוט והטעים הזה שואב את השראתו מהפזורה הסינית במלזיה. ליתר דיוק, אפשר למצוא לו גרסה דומה שמקורה במטבח הסיני הקנטונזי. עם זאת, לא כדאי לבלבל אותו עם עוף בג'ינג'ר
מטבח הדאי צ'או
המנה הזאת שייכת למה שבמלזיה מכנים ״מטבח דאי צ'או״, מונח שפירושו המילולי בקנטונזית הוא ״טיגון גדול״. הכוונה היא למגוון רחב של מנות מוקפצות אופייניות שאפשר להזמין, מירקות ועד מרקים שמתבשלים זמן רב, בשרים, פירות ים, דגים מאודים ועוד.
באופן מסורתי, משפחות סיניות נהגו לפקוד מסעדות דאי צ'או כשהבישול לכל בני הבית הפך למעמסה. הרעיון מזכיר ארוחה ביתית: כמה מנות במרכז השולחן, שכולם חולקים יחד עם אורז.
עם זאת, בזכות הרב-תרבותיות של מלזיה, המסעדות האלה משכו עם הזמן קהל רחב יותר. אם תבקרו בקואלה לומפור, יש סיכוי של 100% שתיתקלו בהן.
המרכיבים המרכזיים לעוף מוקפץ מלזי עם ג'ינג'ר ובצל ירוק
רוטב סויה בהיר: לא להתבלבל עם רוטב סויה כהה; זהו רוטב הסויה המלוח הקלאסי שנמצא כמעט בכל מקום
רוטב צדפות: מוסיף למנה עומק אומאמי ומליחות נהדרת
שמן שומשום: מעניק למנה כולה ניחוח אגוזי נפלא
יין שאושינג: יין אורז סיני קלאסי. אפשר להחליף בשרי יבש
העוף: לכו בלי היסוס על פרגיות. הן יבטיחו עסיסיות וטעם מרבי. אפשר להשתמש גם בחזה עוף, אבל התוצאה תהיה פחות טעימה. לשיקולכם
ציוד
רכיבים
- 400 גרם ירכי עוף ללא עצם, פרוסות, עם העור
- 40 גרם ג'ינג'ר פרוס דק
- 3 בצלים ירוקים החלק הלבן בלבד, פרוס דק. שמרו את החלקים הירוקים לקישוט
- 4 שיני שום פרוסות דק
- 0.5 בצל חתוך לרבעים
מרינדה
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כפית שמן שומשום
- פלפל לבן לפי הטעם
- 1.5 כף קורנפלור
רוטב
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב צדפות
- 3 כפות יין שאושינג
- פלפל לבן לפי הטעם
- 30 מ״ל מים
- 1 כפית קורנפלור
לקישוט
- החלקים הירוקים של הבצל הירוק, פרוסים דק
להגשה
- אורז לבן מבושל
הוראות הכנה
- ערבבו את העוף עם חומרי המרינדה, מלבד הקורנפלור.400 גרם ירכי עוף, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב צדפות, 1 כפית שמן שומשום, פלפל לבן
- הוסיפו את הקורנפלור והשרו במשך 15 דקות.1.5 כף קורנפלור
- בקערה ערבבו את כל מרכיבי הרוטב, מלבד הקורנפלור והמים.1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב צדפות, 3 כפות יין שאושינג, פלפל לבן
- בקערה נפרדת ערבבו את המים עם הקורנפלור.30 מ״ל מים, 1 כפית קורנפלור
- חממו שמן במחבת או בווק והקפיצו את הג'ינג'ר עד להזהבה.40 גרם ג'ינג'ר
- הוסיפו את השום.4 שיני שום
- הוסיפו את העוף. טגנו אותו מצד אחד, בלי לערבב, עד שנוצר קרום שחום (כ-5 דקות), ואז הפכו את כל החתיכות.
- הוסיפו את החלק הלבן של הבצלים הירוקים ואת הבצל, ובשלו עד לריכוך.3 בצלים ירוקים, 0.5 בצל
- צקו פנימה את הרוטב ובשלו עד שהוא מצטמצם מעט.
- הוסיפו את תערובת המים והקורנפלור וערבבו במהירות עד שהרוטב מסמיך.
- הוסיפו את החלק הירוק של הבצלים הירוקים, ערבבו, הסירו מהאש והגישו חם על אורז.החלקים הירוקים של הבצל הירוק, פרוסים דק, אורז לבן מבושל
