しょうがと青ねぎが香る、マレーシア風のおいしい鶏肉炒め

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マレーシア風揚げ豚や牛肉のしょうが青ねぎ炒めと同じく、この手軽でおいしいアジア料理レシピは、マレーシアの華人コミュニティにルーツがあります。より正確には、もともと中華料理の広東料理に、よく似た一皿が見られます。とはいえ、こちらのおいしい鶏肉のしょうが炒めとは別物です

この料理は、マレーシアで「ダイチョウ料理」と呼ばれる食文化の一部です。その名は広東語で文字どおり「大きな炒め物」を意味します。野菜炒めから、じっくり煮込んだスープ、肉料理、シーフード、蒸し魚まで、店で注文できる定番料理を幅広く指します。

伝統的に、ダイチョウのレストランは、家で家族全員分の食事を用意するのが大変なときに、華人家庭が利用する場所でした。いくつもの料理を食卓に並べ、ご飯と一緒に分け合う家庭料理のスタイルに近い楽しみ方です。

しかし、マレーシアの文化の多様性もあり、こうしたレストランはやがてより幅広い客層を魅了するようになりました。クアラルンプールを旅すれば、まず間違いなく見かけるはずです。

マレーシア風・鶏肉のしょうが青ねぎ炒めの主な材料

ライト醤油: ダーク醤油とは別物です。どこでも見かける、一般的な塩味のしょうゆのことです

オイスターソース: 料理に豊かなうま味とほどよい塩気を加えます

ごま油: 料理全体に香ばしい風味とコクをもたらします

紹興酒: 中国料理の定番の米酒です。辛口シェリーで代用できます

鶏肉: ここはぜひ鶏もも肉を使ってください。ジューシーさと旨みがぐっと引き立ちます。鶏むね肉でも作れますが、風味は少し控えめに。そこは自己責任で

鶏肉のしょうが青ねぎ炒め

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準備時間: 5

調理時間: 10

合計時間: 15

コース: 主菜

料理: マレーシア風

Servings: 人分

Calories: 421kcal

鶏肉に、コーンスターチ以外の下味の材料をよく絡めます。
400 g 鶏もも肉, 1 大さじ薄口しょうゆ, 1 大さじオイスターソース, 1 小さじごま油, 白こしょう
コーンスターチを加えて混ぜ、15分ほどおきます。
1.5 大さじコーンスターチ
ボウルに、水とコーンスターチ以外の合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
1 大さじ薄口しょうゆ, 1 大さじオイスターソース, 3 大さじ紹興酒, 白こしょう
別のボウルで、水とコーンスターチを混ぜ合わせます。
30 ml 水, 1 小さじコーンスターチ
フライパンまたは中華鍋に油を熱し、しょうがをきつね色になるまで炒めます。
40 g しょうが
にんにくを加えます。
4 片にんにく
鶏肉を加えます。混ぜずに片面を約5分焼き、香ばしい焼き目がついたらすべて裏返します。
青ねぎの白い部分と玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
3 青ねぎ, 0.5 玉ねぎ
合わせ調味料を回し入れ、少し煮詰まるまで加熱します。
水溶きコーンスターチを加え、とろみがつくまで手早く混ぜます。
青ねぎの青い部分を加えてさっと混ぜ、火から下ろします。ご飯にのせ、熱々をどうぞ。
青ねぎの青い部分（薄切り）, 温かい白ご飯