Η συνταγή για τον διάσημο κορεάτικο ζωμό με τζίνσενγκ που θα σας τονώσει τόσο τον χειμώνα όσο και το καλοκαίρι!
Είναι ένας ασιατικός ζωμός; Ένα πιάτο που θυμίζει κινέζικο φοντύ; Ένας χυλός ρυζιού; Το Samgyetang είναι κάτι απ’ όλα αυτά, αλλά ταυτόχρονα και τίποτα από αυτά. «Ευχαριστώ, Marc, τώρα κατάλαβα τα πάντα για τη συνταγή.» ➡️ Μη μου πείτε ότι δεν θα πατήσετε το κουμπί «Μετάβαση στη συνταγή» μέσα στα επόμενα 5 δευτερόλεπτα.
Πιο σοβαρά, πρόκειται για ένα μεγάλο κλασικό της κορεάτικης κουζίνας που, όπως και το kimchi jjigae, αξίζει να είναι πολύ πιο γνωστό.
Τι είναι το Samgyetang;
Γενικά, η ετυμολογία ενός τέτοιου πιάτου είναι ο καλύτερος τρόπος για να το ορίσουμε σωστά. Το Samgyetang (삼계탕) οφείλει το όνομά του σε τρία στοιχεία: «Sam» (삼) για το τζίνσενγκ (insam 인삼), «gye» (계), που σημαίνει κοτόπουλο, και «tang» (탕), που σημαίνει σούπα.
Είναι πολύ δημοφιλές στην Κορέα και ανήκει στα Boyangsik (보양식), δηλαδή στα τρόφιμα που θεωρείται ότι ενδυναμώνουν και αναζωογονούν τον οργανισμό. Το Samgyetang, ειδικότερα, φημίζεται ότι βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης, στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και προσφέρει πολλά ακόμη οφέλη.
Για τους πουριστές, για να θεωρείται «αυθεντικό», αυτό το πιάτο πρέπει οπωσδήποτε να περιέχει αυτά τα 3 στοιχεία (σούπα, τζίνσενγκ, κοτόπουλο) και θα προσθέσω μια μικρή διευκρίνιση: η σούπα περιέχει κολλώδες ρύζι, το οποίο, καθώς μαγειρεύεται, δημιουργεί μια υφή που θυμίζει χυλό ρυζιού, χωρίς όμως να γίνεται ακριβώς τέτοιος. Αυτός είναι, κατά τη γνώμη μου, και ο λόγος που εδώ γίνεται διάκριση ανάμεσα σε ζωμό και σούπα, αφού η τελική υφή είναι τελείως διαφορετική: το ρύζι διαλύεται και πήζει το αρωματισμένο υγρό.
Πέρα από αυτά τα βασικά στοιχεία, ορισμένα υλικά, όπως το jujube (κινεζικός χουρμάς), εμφανίζονται συχνότερα, αλλά δεν υπάρχει κάποιος αυστηρός κανόνας. Στην Κορέα θα βρείτε χιλιάδες παραλλαγές, που μερικές φορές απομακρύνονται αρκετά από την τυπική εκδοχή του πιάτου. Οι σεφ συχνά ανεβάζουν τον πήχη εστιάζοντας στην έρευνα και τη γαστρονομική πολυπλοκότητα του ενός ή του άλλου στοιχείου (συχνότερα του ζωμού, με dashi, miso, …)
Πότε τρώνε το Samgyetang στην Κορέα;
Στην Κορέα, παρόλο που το Samgyetang είναι ζεστή σούπα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι. Οι Κορεάτες λένε συχνά: «Τη ζέστη τη νικάς με ζέστη!»
Σύμφωνα με αυτή τη λογική, το καλοκαίρι το αίμα κυκλοφορεί περισσότερο κοντά στο δέρμα, αλλά λιγότερο στα εσωτερικά όργανα, κάτι που τα ψύχει και μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη όρεξη και χαμηλή ενέργεια. Ένα ζεστό πιάτο όπως το Samgyetang, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, θεωρείται ότι βοηθά ώστε η κυκλοφορία του αίματος να επανέλθει προς τα όργανα και να ξαναβρεί κανείς την όρεξη και την ενέργειά του.
Επιπλέον, βοηθά να πέσει η θερμοκρασία του σώματος μέσω της εφίδρωσης. Γι’ αυτό οι Κορεάτες λατρεύουν να τρώνε Samgyetang στη διάρκεια του «sambok», των τριών πιο ζεστών ημερών του χρόνου.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα εστιατόρια Samgyetang είναι συχνά κατάμεστα από κόσμο που αναζητά ένα μπολ με αυτή την παρηγορητική σούπα. Συνήθως σερβίρεται σε ttukbaegi (뚝배기), ένα πήλινο σκεύος που χρησιμοποιείται για κορεάτικα πιάτα όπως τα jjigae και gukbap, το οποίο διατηρεί τη θερμότητα και επιτρέπει να σερβίρονται τα πιάτα καυτά. Είναι ένας τύπος onggi (옹기), παραδοσιακής κορεάτικης κεραμικής που χρησιμοποιείται τόσο στο σερβίρισμα όσο και στην αποθήκευση.
Πώς να σερβίρετε το Samgyetang στο σπίτι;
Γενικά, το σερβίρουμε σε ατομικά μπολ, συνοδευμένο από μπαντσάν όπως japchae, σαλάτα με φύτρα φασολιών mungo, σπανάκι με σουσάμι, kimchi, … και τις σάλτσες για ντιπ στο πλάι
Τα βασικά υλικά του Samgyetang
Το κοτόπουλο: Να διευκρινίσω ότι πρέπει να είναι μικρό, γιατί μαγειρεύεται ολόκληρο. Βέβαια, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας, διαλέξτε όποιο μέγεθος σας βολεύει. Δεν έχει μεγάλη σημασία, πέρα από αισθητικούς ή πρακτικούς λόγους
Τα jujubes: οι φημισμένοι κινεζικοί χουρμάδες, που βρίσκονται εύκολα αποξηραμένοι σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Προσφέρουν τόσο γεύση όσο και οφέλη, σύμφωνα με την παραδοσιακή κορεάτικη και κινεζική ιατρική, αλλά δεν είναι απαραίτητα για την επιτυχία του πιάτου
Το κολλώδες ρύζι: Εδώ, ιδανικά, πρέπει να πάρετε κολλώδες ρύζι κοντού κόκκου. Έχω, όμως, δοκιμάσει τη συνταγή και με ρύζι για σούσι και λειτούργησε πολύ καλά
Το τζίνσενγκ: Αυτή η ρίζα είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής του πιάτου! Κατά προτίμηση φρέσκια, αλλά και η αποξηραμένη κάνει μια χαρά δουλειά, χαρίζοντας αξεπέραστη γεύση στη σούπα
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: απαραίτητη για να δώσει umami στη σάλτσα ντιπ
Ξίδι ρυζιού: όπως και η σάλτσα σόγιας, το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ένα νόστιμο γλυκόξινο ντιπ
Σησαμέλαιο: εδώ χρειάζεται καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Η πιο έντονη γεύση του είναι απαραίτητη για αυθεντικό αποτέλεσμα
Αυθεντικό Samgyetang – Κορεάτικη κοτόσουπα με τζίνσενγκ
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 1 μικρό κοτόπουλο
- 3 ρίζες τζίνσενγκ φρέσκες ή αποξηραμένες
- 10 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
- 6 τζίτζιφα
- 100 g κολλώδες ρύζι κοντόκοκκο (προτιμήστε βιετναμέζικο κολλώδες ρύζι, όχι ταϊλανδέζικο), άψητο
- 2 κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 1.5 λίτρα νερό ή όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κοτόπουλο
Ντιπ με σουσάμι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι κοπανισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο καβουρδισμένο
Γλυκόξινο ντιπ
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 0.5 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο
Προαιρετικά banchan για το σερβίρισμα
- σαλάτα με φύτρα φασολιών μουνγκ
- κορεάτικο σπανάκι με σουσάμι
- κίμτσι
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι πολλές φορές και έπειτα αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό για 1 ώρα.100 g κολλώδες ρύζι
- Καθαρίστε σχολαστικά το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετέ το (προαιρετικά).1 μικρό κοτόπουλο
- Γεμίστε το κοτόπουλο με το ρύζι, τις σκελίδες σκόρδου, τα τζίτζιφα και τις ρίζες τζίνσενγκ. Αν περισσέψει ρύζι, βάλτε το στην κατσαρόλα.3 ρίζες τζίνσενγκ, 10 σκελίδες σκόρδο, 6 τζίτζιφα
- Δέστε μαζί τα πόδια του κοτόπουλου.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και καλύψτε το σχεδόν εντελώς με νερό.1.5 λίτρα νερό
- Φέρτε το νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα υλικά για το ντιπ με σουσάμι σε ένα μικρό μπολ.1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- Ανακατέψτε τα υλικά για το γλυκόξινο ντιπ σε ένα μικρό μπολ.3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 0.5 κρεμμύδι, 1 πράσινο τσίλι
- Σερβίρετε, αν θέλετε, σε πήλινα σκεύη, γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι και συνοδεύστε με banchan της επιλογής σας.2 κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι
- Για να το απολαύσετε μόνοι ή με παρέα, τοποθετήστε το κοτόπουλο με τον ζωμό του στο κέντρο, μοιράστε τον ζωμό σε ατομικά μπολ και κόψτε κομμάτια κοτόπουλου για τους καλεσμένους. Βουτήξτε τα κομμάτια στις σάλτσες και απολαύστε τα μαζί με τα banchan.
Σημειώσεις
Διατροφή
Μαγειρικές πηγές
Για τις σάλτσες ντιπ, βασίστηκα σε εκείνες από το αγγλόφωνο blog Maangchi
