Samgyetang eli korealainen kanakeitto ginsengillä

Kuuluisan korealaisen ginsengliemen resepti antaa puhtia niin talvella kuin kesälläkin!

Onko se aasialainen liemi? Kiinalaisen fonduen kaltainen ruoka? Riisipuuro? Samgyetang on kaikkea tätä, mutta samalla ei kuitenkaan. ”Kiitos Marc, nyt ymmärrän reseptiä paljon paremmin” ➡️ Älä teeskentele, ettet olisi painamassa ”Siirry reseptiin” -painiketta seuraavan 5 sekunnin aikana.

Vakavammin puhuen kyseessä on korealaisen keittiön suuri klassikko, joka ansaitsisi kimchi jjigaen tavoin paljon nykyistä enemmän tunnettuutta.

Mitä samgyetang on?

Tällaisen ruokalajin ymmärtää yleensä parhaiten tutustumalla sen nimen alkuperään. Samgyetang (삼계탕) saa nimensä kolmesta osasta: ‘sam’ (삼) viittaa ginsengiin (insam 인삼), ‘gye’ (계) tarkoittaa kanaa ja ‘tang’ (탕) keittoa.

Se on Koreassa hyvin suosittu ruoka ja kuuluu boyangsik-ruokiin (보양식), joiden uskotaan vahvistavan ja elvyttävän kehoa. Erityisesti samgyetangin sanotaan auttavan väsymykseen, tasapainottavan verenpainetta, vahvistavan immuunijärjestelmää ja tarjoavan monia muitakin hyötyjä.

Perinteistä tarkkojen mielestä ”aidon” ruoan on siis ehdottomasti sisällettävä nämä 3 osaa (keitto, ginseng, kana). Lisään tähän vielä pienen tarkennuksen: keittoon tulee tahmeaa riisiä, joka tekee rakenteesta kypsyessään hieman riisipuuromaisen, muttei aivan puuroa. Juuri siksi tässä mielestäni tehdään ero liemen ja keiton välillä, sillä hajoava riisi sakeuttaa maustetun nesteen ja tekee lopullisesta rakenteesta aivan erilaisen.

Näiden perusainesten lisäksi jotkin ainekset, kuten jujuba (kiinanta taateli), ovat tavallisia, mutta tarkkoja sääntöjä ei ole. Koreassa ruoasta löytyy tuhansia muunnelmia, jotka poikkeavat joskus huomattavasti sen tyypillisestä ulkoasusta. Keittiömestarit hiovat yhden tai toisen osan mahdollisimman pitkälle ja monivivahteiseksi (useimmiten liemen lisäämällä siihen dashia, misoa, …)

Milloin samgyetangia syödään Koreassa?

Vaikka samgyetang on kuuma keitto, se on Koreassa hyvin suosittu kesäruoka. Korealaiset sanovatkin usein: ”Kuumaa vastaan taistellaan kuumalla!”

Ajatuksena on, että kesällä veri kiertää enemmän ihon lähellä ja vähemmän sisäelimissä, mikä viilentää niitä ja voi heikentää ruokahalua ja vireyttä. Ravitsevia aineksia sisältävän kuuman ruoan, kuten samgyetangin, syömisen uskotaan vilkastuttavan sisäelinten verenkiertoa ja palauttavan ruokahalun ja energian.

Lisäksi se auttaa laskemaan kehon lämpötilaa hikoilun kautta. Siksi korealaiset syövät mielellään samgyetangia ”sambokin” eli vuoden kolmen kuumimman päivän aikana.

Tuolloin samgyetang-ravintolat ovat usein täynnä ihmisiä, jotka kaipaavat kulhollista tätä lohdullista keittoa. Se tarjoillaan yleensä ttukbaegissa (뚝배기), saviastiassa, jota käytetään korealaisille ruoille, kuten jjigaelle ja gukbapille. Astia pitää lämmön ja mahdollistaa ruoan tarjoilun kiehuvan kuumana. Se on eräänlainen onggi (옹기), perinteinen korealainen keramiikka-astia, jota käytetään ruokailuun ja säilytykseen.

Miten kotitekoinen samgyetang tarjoillaan?

Yleensä se tarjoillaan annoskulhoista banchan-lisukkeiden, kuten japchaen, mungpapusalaatin, seesamipinaatin ja kimchin, … kanssa, dippikastikkeet erikseen

Samgyetangin tärkeimmät ainekset

Kana: Suosittelen pientä kanaa, sillä se kypsennetään kokonaisena, mutta voit valita haluamasi kokoisen kattilasi koon mukaan. Koolla ei ole juuri muuta merkitystä kuin ulkonäön ja käytännöllisyyden kannalta

Jujubat: näitä tunnettuja kiinantaatелеita löytää helposti kuivattuina aasialaisista ruokakaupoista. Ne tuovat makua ja perinteisen korealaisen ja kiinalaisen lääketieteen mukaan myös terveyshyötyjä, mutta ruoka onnistuu ilmankin

Tahmea riisi: tähän sopii parhaiten lyhytjyväinen tahmea riisi. Olen kuitenkin kokeillut reseptiä myös sushiriisillä, ja se toimi oikein hyvin

Ginseng: tämä juuri on ruoan tähti! Käytä mieluiten tuoretta, mutta kuivattukin sopii hyvin. Se antaa keitolle ainutlaatuisen maun

Vaalea soijakastike: välttämätön tuomaan dippikastikkeeseen umamia

Riisiviinietikka: sitä käytetään soijakastikkeen tavoin herkullisen hapanimelän dippikastikkeen valmistukseen

Seesamiöljy: tähän tarvitaan paahdettua seesamiöljyä. Sen voimakkaampi maku on aidon maun kannalta välttämätön

Reseptin lähteet

Dippikastikkeiden reseptit olen ottanut englanninkielisestä Maangchi-blogista