Samgyetang autentic – supă de pui cu ginseng

Rețeta celebrei supe coreene cu ginseng care vă va da energie atât iarna, cât și vara!

Este o supă asiatică? Un fel de fondue chinezească? Un terci de orez? Samgyetang le îmbină pe toate, dar nu este niciunul dintre ele în totalitate. „Mulțumesc, Marc, acum înțeleg mult mai bine rețeta.” ➡️ Nu vă prefaceți că n-o să apăsați pe butonul „Mergi la rețetă” în următoarele 5 secunde.

Lăsând gluma la o parte, este un mare clasic al bucătăriei coreene care, la fel ca kimchi jjigae, merită să fie mult mai cunoscut.

Ce este Samgyetang?

De obicei, etimologia unui preparat de acest tip este cea mai bună cale de a-l defini corect. Samgyetang (삼계탕) își trage numele din trei elemente: „Sam” (삼) pentru ginseng (insam 인삼), „gye” (계), care înseamnă pui, și „tang” (탕), care înseamnă supă.

Este un preparat foarte popular în Coreea și face parte din Boyangsik (보양식), denumirea dată alimentelor despre care se spune că întăresc și revitalizează organismul. Samgyetang, în special, este renumit pentru că ajută la combaterea oboselii, la stabilizarea tensiunii arteriale, la întărirea sistemului imunitar și pentru multe alte efecte benefice.

Din rațiuni de purism, ca să fie „autentic”, acest preparat trebuie să conțină obligatoriu aceste 3 elemente (supă, ginseng, pui). Mai adaug o mică precizare: supa conține orez glutinos, care, în timpul gătirii, va da o textură asemănătoare unui terci de orez, fără să ajungă însă chiar până acolo. În fond, tocmai de aceea, după părerea mea, se face aici distincția dintre bulion și supă, pentru că textura finală va fi complet diferită, din cauza orezului desfăcut care îngroașă lichidul aromat.

Dincolo de aceste elemente de bază, unele ingrediente, precum jujuba (curmala chinezească), apar mai des, dar nu există o regulă strictă. În Coreea veți găsi mii de variații, uneori destul de îndepărtate de aspectul tipic al preparatului. Bucătarii vor duce rafinamentul și complexitatea culinară într-o direcție sau alta a rețetei (cel mai adesea în bulion, cu dashi, miso, …)

Când se mănâncă Samgyetang în Coreea?

În Coreea, chiar dacă Samgyetang este o supă fierbinte, este foarte populară vara. Coreenii spun adesea: „Combatem căldura cu căldură!”

Ei pornesc de la ideea că, vara, sângele circulă mai mult spre piele, dar mai puțin către organele interne, ceea ce le răcește și poate duce la scăderea apetitului și a energiei. Consumul unui preparat cald precum Samgyetang, bogat în ingrediente nutritive, ar ajuta la relansarea circulației sângelui către organe și la recăpătarea apetitului și a energiei.

În plus, ajută la scăderea temperaturii corpului prin transpirație. De aceea coreenii adoră să mănânce Samgyetang în timpul „sambok”, cele trei zile cele mai călduroase ale anului.

În această perioadă, restaurantele de Samgyetang sunt adesea pline de oameni în căutarea unui bol din această supă reconfortantă. De obicei, este servită într-un ttukbaegi (뚝배기), un vas din lut folosit pentru preparate coreene precum jjigae și gukbap, care păstrează căldura și permite servirea mâncărurilor clocotinde. Este un tip de onggi (옹기), ceramică tradițională coreeană folosită atât pentru veselă, cât și pentru depozitare.

Cum se servește Samgyetang de casă?

În general, se servește în boluri individuale, alături de banchan precum japchae, salată de fasole mung, spanac cu susan, kimchi, … iar sosurile de înmuiat se servesc separat

Ingredientele principale ale Samgyetangului

Puiul: menționez doar că trebuie să fie mic, deoarece se gătește întreg. Totuși, în funcție de mărimea oalei, alegeți un pui de dimensiunea care vă convine. În afară de aspectul estetic și de partea practică, nu contează foarte mult.

Jujubele: celebrele curmale chinezești se găsesc ușor, uscate, în supermarketurile asiatice. Aduc atât gust, cât și beneficii, dacă e să dăm crezare medicinei tradiționale coreene și chineze, dar nu sunt indispensabile pentru reușita preparatului.

Orezul glutinos: ideal este să folosiți orez glutinos cu bob scurt. Eu am testat rețeta și cu orez pentru sushi și a funcționat foarte bine.

Ginsengul: această rădăcină este vedeta preparatului! Ideal ar fi să fie proaspătă, dar merge foarte bine și uscată; dă supei un gust inconfundabil.

Sosul de soia deschis la culoare: esențial pentru nota umami din sosul de înmuiat.

Oțet de orez: la fel ca sosul de soia, îl veți folosi pentru a pregăti un sos delicios, dulce-acrișor, pentru înmuiat.

Ulei de susan: aici aveți nevoie de ulei de susan prăjit. Aroma lui mai intensă este esențială pentru a obține un gust autentic.

Surse culinare

În ceea ce privește sosurile de înmuiat, m-am inspirat din cele de pe blogul în limba engleză Maangchi.