Vegaaninen kolmen suklaan kakku moussekerroksilla

Haluatko suklaajälkiruoan, jossa on kolme siististi erottuvaa kerrosta, tumma alimpana, miedompi keskellä ja lähes vaniljainen päällä? Tämä moussekakku onnistuu ilman liivatetta, kananmunia ja gluteenia. Pohja rouskuu juuri sopivasti, ja sen jälkeen vuorossa ovat sileät, selkeästi erottuvat mousset.

Tärkeintä on työskennellä huolellisesti, punnita ainekset ja antaa kylmän tehdä tehtävänsä. Tämä resepti täydentää muiden gluteenittomien leivonnaisteni joukkoa.

Mikä on ’gluteeniton vegaaninen suklaamoussekakku’?

Tämä jälkiruokakakku kootaan kolmesta vegaanisesta suklaamoussekerroksesta, tummasta suklaasta, kasvimaitosuklaasta ja valkosuklaasta, gluteenittoman suklaamurupohjan päälle. Keittiömestari Rommel Reyesin reseptissä ei ole lisättyä sokeria, liivatetta eikä kananmunia. Rakenne syntyy yksinkertaisesti sulatetusta suklaasta ja varovasti joukkoon käännellystä vaahdotetusta kasvikermasta. Tämä on yksi näyttävimmistä julkaisemistani laktoosittomista jälkiruoista.

Kakun voi koota kakkurenkaaseen tai jälkiruokalaseihin. Molemmissa toimintatapa on sama: ensin tiivis pohja, sitten kerrokset kaadetaan tai pursotetaan yksi kerrallaan niin, että jokainen kerros saa jähmettyä ennen seuraavan lisäämistä.

Reseptin synty

Keittiömestari Rommel Reyes lähti liikkeelle vegaanisen ja gluteenittoman suklaakakkupohjan tähteistä, jotka olivat jääneet toisesta jälkiruokakakusta. Koska pohjaa jäi paljon yli, hän kuivasi ja murensi sen tämän moussekakun pohjaksi. Siksi reseptissä onkin kaksi vaihtoehtoa: voit hyödyntää valmiiksi paistettua suklaakakkupohjaa tai käyttää suklaisia grahamkeksejä, jotka ovat niin ikään vegaanisia ja gluteenittomia.

Tärkeimmät ainekset

Pohja tehdään suklaamuruista ja sulatetusta kasvipohjaisesta voista. Voit käyttää vegaanisen ja gluteenittoman suklaakakkupohjan tähteitä tai mitä tahansa suklaisia grahamkeksejä tai vastaavia keksejä, kunhan ne ovat vegaanisia ja gluteenittomia. Murujen on joka tapauksessa oltava hienoja, ei karkeita paloja.

Jos käytät kakkupohjan tähteitä, leikkaa ne ensin pieniksi paloiksi ja kuivaa 120°C:ssa vähintään 1 tunti ennen hienontamista. Leikkuuterällä varustetulla monitoimikoneella saat hienoa murua, mutta voit myös murskata keksit ilman konetta, kumpikin tapa toimii. Kuivauksen jälkeen palat hienonnetaan samalla tavalla kuin kotitekoiset keksit.

Mousseihin tarvitaan kolmea vegaanista suklaata: tummaa suklaata, kasvimaitosuklaata ja valkosuklaata. Felchlinin ja Valrhonan kaltaiset leivontasuklaat kuuluvat parhaisiin leivonnassa, mutta muutkin vaihtoehdot toimivat oikein hyvin. Jokainen kerros valmistetaan samalla periaatteella: suklaa sulatetaan kasvikerman kanssa, ja joukkoon käännellään vaahdotettu kasvikerma.

Kasvikermaksi sopii Surewhip, ja myös Califia Heavy Whip Dream on toimiva vaihtoehto. Kasvipohjaiset tuotteet eivät kaikki käyttäydy samalla tavalla leivonnassa. Punnitse tässä reseptissä kaikki gramman tarkkuudella ja muunna mittayksiköitä vain tarvittaessa. Tällaisessa kerroskakussa tarkkuus vaikuttaa suoraan kerrosten jämäkkyyteen.

Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat

Tärkeintä on rakenne. Koska reseptissä ei ole liivatetta eikä kananmunia, jokainen mousse pysyy koossa sulatetun suklaan ja siihen käännellyn vaahdotetun kasvikerman ansiosta. Siksi on tärkeää noudattaa työjärjestystä ja jäähdytysaikoja sekä varmistaa, että seokset ovat oikeanlaisia kokoamishetkellä.

Valmista tasainen pohja

Hienonna keksit tai kuivattu kakkupohja hienoksi muruksi monitoimikoneella tai murskaamalla ja sekoita joukkoon sulatettu kasvipohjainen voi. Tämä vaihe on tärkeämpi kuin miltä se vaikuttaa: hienosta murusta syntyy tasainen pohja, jonka saa paineltua tiiviiksi ilman koloja. Jos palat ovat liian suuria, leikkauspinnasta ei tule yhtä siistiä.

Painele seos sitten tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi kakkurenkaan pohjalle tai lasien pohjalle, jos teet yksittäisiä annoksia. Kerroksen pitää olla tiheä, tiivis ja aivan tasainen. Jos käytät kakkurengasta, vuoraa sen sisäreuna reunakalvolla ennen aloittamista, niin kakku irtoaa helpommin ja reunat pysyvät siisteinä.

Kun pohja on paineltu tiiviiksi, anna sen jähmettyä jääkaapissa moussejen valmistuksen ajan. Sen pitää olla kylmä ja jo hieman kiinteä ennen ensimmäisen kerroksen lisäämistä.

Valmista mousset rakennetta rikkomatta

Sulata suklaa kasvikerman kanssa vesihauteessa. Sama menetelmä pätee niin tummaan kerrokseen kuin muihinkin. Suklaan pitää olla vielä lämmintä, kun kääntelet joukkoon vaahdotetun kasvikerman, ei kylmää eikä jähmettynyttä.

Kääntele vaahdotettu kasvikerma sulatettuun suklaaseen, kunnes massa on sileää. Tumman kerroksen lopullisen koostumuksen on oltava aivan sileä. Valkoista kerrosta varten sekoita massa täysin tasaiseksi ennen pursottamista.

Kasvimaitosuklaamousse valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin tummasuklaamousse. Perustekniikka on sama, ja koostumukseen on kiinnitettävä yhtä paljon huomiota. Jos massa ei ole sileää ja tasaista, sitä on hankala pursottaa eivätkä kerrokset erotu yhtä siististi.

Kokoa kerrokset oikeassa järjestyksessä

Ensimmäinen mousse, tummasuklaamousse, lisätään kylmän pohjan päälle. Levitä se pursotinpussilla ja anna jähmettyä jääkaapissa 10 minuuttia. Odota, että kerros on kiinteä ennen kuin lisäät mitään sen päälle.

Kun tumma kerros on jähmettynyt, pursota maitosuklaamousse varovasti sen päälle. Tärkein sana tässä on varovasti: jos painat liikaa tai alempi kerros ei ole vielä jähmettynyt, kerrokset sekoittuvat toisiinsa. Nosta kakku sitten takaisin jääkaappiin, jotta toinenkin kerros jähmettyy.

Valkosuklaamousse tulee viimeiseksi, ja se pursotetaan jo kiinteän maitosuklaakerroksen päälle. Odota tässäkin, että kerros on kunnolla jähmettynyt ennen kuin jatkat. Kun kaikki kolme kerrosta on koottu, anna kakun olla kylmässä, kunnes se on täysin jähmettynyt: varaa renkaaseen kootulle kakulle vähintään 1 tunti pakastimessa valkoisen kerroksen lisäämisen jälkeen, muutama tunti kunnollisen kiinteyden saavuttamiseen ja mieluiten kokonainen yö kylmässä, jotta kakku jähmettyy täysin.

Kakku on valmis, kun se on kauttaaltaan jähmettynyt ja kiinteä. Poista reunakalvo ja kakkurengas ennen tarjoilua ja viimeistele pinta ohuella kerroksella kaakaojauhetta. Laseihin kootut annokset voi tarjoilla heti, kun valkoinen kerros on jähmettynyt jääkaapissa 15–30 minuuttia.

Kokoaminen laseihin

Laseihin kootaan täsmälleen samat kerrokset samassa järjestyksessä. Se on varteenotettava vaihtoehto kakkurenkaalle, ei erillinen versio. Painele pohja tiiviiksi lasien pohjalle ja pursota sitten kolme moussea niin, että jokainen kerros saa jähmettyä ennen seuraavan lisäämistä.

Viimeistele kakku sirottelemalla pinnalle kaakaojauhetta ja koristele lasiannokset kaakaonibseillä ja murskatuilla grahamkekseillä. Koristelu on ennen kaikkea näyttävä, mutta se myös muistuttaa pohjasta jo ensimmäisellä lusikallisella.

Säilytys

Tässä ei ole annettu tarkkaa säilyvyysaikaa, mutta kylmässä jähmettymiseen varattu aika on tärkeä. Pidä siis kakku ennen tarjoilua jääkaapissa tai pakastimessa, kunnes se on täysin kiinteä, mieluiten yön yli. Lasiannokset voi ottaa tarjolle aiemmin, heti kun valkosuklaamousse on jähmettynyt kylmässä 15–30 minuuttia.

Löydät samasta osiosta lisää vegaanisia ja gluteenittomia reseptejä.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.