Gluteeniton ja laktoositon jälkiruoka päätyy usein ruskeaksi, pehmeäksi suklaaleivonnaiseksi syvälle lautaselle. Nämä viisi on suunniteltu pysymään koossa leikattaessa ja näyttämään hyvältä kokonaisina: selkeitä kerroksia, paahdettua marenkia ja näkyviin jätettyjä vadelmia. Kaikki löytyvät sivustolta, testattuina ja gramman tarkkuudella kirjoitettuina.
Kolme suklaamoussea, siisti leikkauspinta
Kolmikerroksisessa vegaanisessa suklaamoussekakussa suklaamurupohjan päälle pinotaan tummasuklaakerros, kasvipohjainen maitosuklaakerros ja valkosuklaakerros. Kaikki kolme erottuvat selvästi, sillä kukin kerros saa jähmettyä kylmässä ennen seuraavan lisäämistä.
Ei liivatetta eikä kananmunia: kakku pysyy koossa sulatetun suklaan ja vaahdotetun kasvikerman seoksen ansiosta. Viimeistelyyn riittää ohut kerros kaakaojauhetta.
Framboisier, vadelmat pystyrivissä
Tuoreita vadelmia rivissä kakkurenkaan reunaa vasten, keskellä pektiinillä hyydytettyä vadelmahilloketta ja niiden välissä vaniljamousselinea. Gluteeniton framboisier-vadelmakakku näyttää konditorian vitriinin luomukselta, mutta ei vaadi ammattilaisen otteita.
Se koostuu neljästä etukäteen valmistettavasta osasta, joten lopuksi ne tarvitsee vain koota yhteen. Mousselinen onnistuminen riippuu suoraan valitusta margariinista ja kauramaidosta: juuri niihin kannattaa panostaa.
Mangoa ja passionhedelmää paahdetun marengin alla
Keksipohja, paksu ja sileä mango-passionhedelmäkreemi sekä viime hetkellä lisätyt marenkihuiput. Mango-passionhedelmäkakussa maistuu ensin kypsän hedelmän makeus ja sen jälkeen esiin nouseva passionhedelmän hapokkuus.
Koristelu pysyy muodossaan perunaproteiinista valmistetun vegaanisen marengin ansiosta: sen huiput säilyvät ilman ainuttakaan kananmunaa.
Yhdeksän sentin macaron kakun tilalla
Kaksi suurta mantelikuorta, vaahdotettua mangoganachea ja vadelmakehä niiden välissä. Mango-vadelmamacaronkakku tuo mieleen pariisilaisen konditorian näyteikkunan, mutta on kooltaan jaettavaksi sopiva.
Ganachen sitruunamehu taittaa valkosuklaan makeutta ja pitää mangon maun selkeänä. Kuoret ovat ainoa aidosti tekniikkaa vaativa vaihe, ja juuri se selittää myös konditorioiden macaronien hinnan.
Banaania, matchaa ja sokeroitua appelsiinia
Keltavihreä peilikiille, päällä paahdettua marenkia ja sisällä tummasuklaaganachekerroksia. Banaani-matchakakku vie tämän listan kakuista eniten aikaa ja sisältää eniten osia: kahvisiirappia, sokeroituja appelsiininkuoria, ganachea ja kuorrutetta.
Yhdistelmä kuulostaa paperilla hataralta. Se toimii, koska jokaisella osalla on tehtävänsä: banaani tuo mehevyyttä, matcha karvautta, appelsiini särmää ja suklaa syvyyttä.
Ennen kuin aloitat
Mikään näistä viidestä ei synny hetken mielijohteesta sunnuntaina kello 15: ne valmistetaan osissa, tarvittaessa kahden päivän aikana, ja ainekset punnitaan gramman tarkkuudella, sillä gluteenittomat jauhot eivät juuri siedä summittaisia mittoja. Jos olet aloittelija, aloita moussekakusta, joka ei vaadi tarkkaa uunia eikä kaasupoltinta. Loput löydät gluteenittoman leivonnan perusvinkeistämme.
Opas on laadittu yhteistyössä keittiömestari Rommel Reyesin kanssa. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen uutiskirjeeseensä Substackissa ja hänen kanavaansa YouTubessa.
