Glutenvrij en lactosevrij komt een dessert vaak neer op een bruine fondant in een diep bord. Deze vijf zijn gemaakt om strak aan te snijden en in hun geheel te presenteren: strakke lagen, gebrande meringue, zichtbare frambozen. Ze staan allemaal op de site, getest en tot op de gram uitgeschreven.
Drie chocolademousses, strak aangesneden
De vegan chocolademoussetaart met 3 lagen stapelt een laag pure chocolade, een laag plantaardige melkchocolade en een laag witte chocolade op een bodem van chocoladekruimels. De drie zijn duidelijk te onderscheiden doordat elke laag in de koelkast opstijft voordat de volgende erop komt.
Geen gelatine of eieren: de stevigheid komt van gesmolten chocolade gemengd met opgeklopte plantaardige room. Een dun laagje cacao volstaat als afwerking.
De framboisier, met rechtopstaande frambozen
Verse frambozen op een rij tegen de taartring, een met pectine opgesteven compote in het midden, vanillemousseline ertussen. De glutenvrije framboisier ziet eruit als een taart uit de etalage van een patisserie, zonder dat je er dezelfde vakkennis voor nodig hebt.
Je bouwt hem op uit vier onderdelen die je vooraf bereidt, zodat je ze daarna alleen nog hoeft samen te voegen. De mousseline is direct afhankelijk van de gekozen margarine en havermelk: daar kun je beter niet op bezuinigen.
Mango-passievrucht onder gebrande meringue
Een koekjesbodem, een dikke, gladde mango-passievruchtcrème en toefjes meringue die er op het laatste moment op gaan. De mango-passievruchttaart speelt met de zoetheid van rijp fruit, gevolgd door het frisse zuur van de passievrucht.
De decoratie blijft stevig dankzij de vegan meringue met aardappeleiwit, die zijn toefjes behoudt zonder ook maar één ei.
Een macaron van 9 cm als taart
Twee grote amandelmacaronschelpen, opgeklopte mangoganache en een krans van frambozen ertussen. De macarontaart met mango en framboos heeft de uitstraling van een Parijse patisserie, in een formaat om te delen.
Het citroensap in de ganache doorbreekt de zoetheid van de witte chocolade en houdt de mangosmaak helder. De macaronschelpen blijven de enige echt technische stap, en dat verklaart ook de prijs van macarons in de winkel.
Banaan, matcha en gekonfijte sinaasappel
Geelgroen spiegelglazuur, gebrande meringue bovenop en lagen ganache van pure chocolade binnenin. De banaan-matchataart kost de meeste tijd van deze lijst en bevat de meeste onderdelen: koffiesiroop, gekonfijte sinaasappelschil, ganache en glazuur.
Op papier lijkt de combinatie niet helemaal te kloppen. Toch werkt ze, omdat elk onderdeel een rol heeft: de banaan voor de smeuïgheid, de matcha voor de bitterheid, de sinaasappel voor het contrast en de chocolade voor de diepte.
Voordat je begint
Geen van deze vijf maak je even spontaan op zondag om 15 uur: je bereidt ze in onderdelen, zo nodig verspreid over twee dagen, en weegt alles tot op de gram af, want glutenvrije meelsoorten verdragen weinig onnauwkeurigheid. Begin als beginner met de moussetaart, waarvoor je geen nauwkeurige oven of gasbrander nodig hebt. De rest lees je in onze basistips voor glutenvrij bakken.
Gids ontwikkeld samen met chef Rommel Reyes. Ontdek zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.
