Utan gluten och laktos blir desserten ofta en brun, kladdig kaka serverad i en djup tallrik. De här fem är gjorda för att hålla formen när de skärs upp och visas upp hela: tydliga lager, bränd maräng, synliga hallon. Alla finns på webbplatsen, provbakade och med mängder angivna på grammet.
Tre chokladmousser, ett rent snitt
Den veganska chokladmoussetårtan i 3 lager staplar ett mörkt lager, ett lager med växtbaserad mjölkchoklad och ett vitt lager på en botten av chokladsmulor. Alla tre syns tydligt eftersom varje lager får stelna i kylen innan nästa läggs på.
Varken gelatin eller ägg: stadgan kommer från smält choklad blandad med vispad växtbaserad grädde. Ett tunt lager kakao räcker som avslutning.
Framboisier med stående hallon
Färska hallon uppradade mot tårtringen, en kompott som stelnat med pektin i mitten och en vaniljmousseline däremellan. Den glutenfria hallontårtan framboisier ser ut som något ur ett konditorifönster utan att kräva samma handlag.
Den byggs av fyra delar som förbereds i förväg, så att monteringen bara handlar om att sätta ihop dem. Mousselinekrämen påverkas direkt av vilket margarin och vilken havredryck du väljer: det är där du bör lägga pengarna.
Mango och passionsfrukt under bränd maräng
En kexbotten, en tjock och slät mango- och passionsfruktskräm, marängtoppar som läggs på i sista stund. Mango- och passionsfruktstårtan spelar först på den mogna fruktens sötma, sedan på passionsfruktens syra som träder fram efteråt.
Dekorationen håller formen tack vare den veganska marängen med potatisprotein, som behåller sina toppar utan ett enda ägg.
En macaron på 9 cm som tårta
Två stora mandelskal, en vispad mangoganache och en krans av hallon däremellan. Macarontårtan med mango och hallon för tankarna till ett parisiskt konditorifönster, i ett format att dela.
Citronsaften i ganachen bryter av den vita chokladens sötma och håller mangosmaken tydlig. Skalen är det enda riktigt tekniska momentet, och det är också det som förklarar priset på macarons i butik.
Banan, matcha och kanderat apelsinskal
Gulgrön spegelglasyr, bränd maräng ovanpå och lager av mörk chokladganache inuti. Banan- och matchatårtan tar längst tid på listan och har flest delar: kaffesirap, kanderade apelsinskal, ganache och glasyr.
Kombinationen verkar tveksam på papperet. Den fungerar eftersom varje del har sin roll: bananen ger saftighet, matchan beska, apelsinen kontrast och chokladen djup.
Innan du sätter igång
Ingen av de här fem svänger du ihop spontant en söndag klockan 15: de förbereds i delar, vid behov över två dagar, och ingredienserna vägs på grammet eftersom glutenfria mjölsorter inte fungerar bra med ungefärliga mått. Om du är nybörjare, börja med moussetårtan, som varken kräver en ugn med exakt temperatur eller en brännare. Resten hittar du i våra grundläggande tips för glutenfri bakning.
Guiden har tagits fram tillsammans med kocken Rommel Reyes. Se hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
