Vill du ha en kall dessert som direkt doftar av mogen mango och frisk syra från passionsfrukt? Här får du tre tydliga lager: en krispig kexbotten, en tjock och len mango-passionsfruktskräm och en vegansk maräng som spritsas på i sista stund. Först kommer den fruktiga sötman, sedan den pigga syran från passionsfrukten. Allt monteras kallt, så du kan förbereda i lugn och ro, i flera steg. Det här receptet hittar du bland mina glutenfria bakverk.
Vad är mango- och passionsfruktstårta?
Det här är en glutenfri och vegansk entremet uppbyggd som en hög paj: en botten av graham- eller digestivekex, en mango-passionsfruktskräm som får stadga av agar-agar och stärkelse, och en maräng utan ägg. Krämen kokas precis tills den tjocknar och rundas sedan av med växtbaserat smör och växtbaserad färskost för att få en konsistens som påminner om curd, men helt utan mejeriprodukter. Ovanpå ger marängen en luftig kontrast, och du kan bränna av den med en köksbrännare om du vill ha en mer markerad finish.
Huvudingredienser
Mango är själva basen i tårtan: satsa på 100 % mangopuré eller mangofruktkött, eller mixa färska, riktigt mogna mango släta. Passionsfrukten står för den syrliga kontrasten; välj nektar eller ren juice utan tillsatt socker, annars rubbas balansen.
Bottnen görs av glutenfria och laktosfria graham- eller digestivekex, som mixas till smulor och binds ihop med smält växtbaserat smör. Till den mjölkfria “mejeridelen” använder du växtbaserad färskost och kontrollerar att även den är glutenfri, liksom det växtbaserade smöret.
Marängen är vegansk, och här fungerar i princip vilket recept som helst. Om du inte hittar ingredienserna kan du använda ett veganskt marängpulver. Följ då bara anvisningarna på förpackningen.
Tekniska tips och vanliga fallgropar
Receptet är skrivet i viktmått för att ge ett jämnt resultat varje gång. Om du behöver konvertera, gör det noggrant innan du börjar, eftersom balansen mellan stärkelse, agar och socker är avgörande.
Kexbotten: fina smulor och snygg urformning
För en botten som håller ihop, mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Om du inte har någon fungerar det utmärkt med fryspåse och kavel, men se till att krossa smulorna jämnt.
Blanda sedan smulorna med det smälta växtbaserade smöret tills du får en jämn massa utan torra partier. Tryck ut massan med en sked i en springform på 20 cm eller i en tårtring, helst klädd med en remsa rhodoid eller bakplåtspapper för raka kanter och enkel urformning. Ställ in i kylskåpet medan du förbereder krämen; bottnen ska hinna sätta sig innan du fyller den.
Mango-passionsfruktskräm: kort koktid, tillsätt fettet vid rätt tillfälle
Innan du sätter på värmen, vispa ihop majsstärkelse, socker, agar-agar, passionspuré och mangopuré i en skål. Målet är att få en helt slät blandning utan klumpar innan den går ner i kastrullen.
Värm sedan på låg till medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknar. Så snart den har fått fin stadga, ta kastrullen från värmen så att den inte kokar längre än nödvändigt. Låt sedan svalna i cirka 10 minuter.
Vispa ner det växtbaserade smöret medan krämen fortfarande är ljummen; då emulgerar det bättre och blandas in helt. Tillsätt sedan den växtbaserade färskosten och blanda tills du har en helt slät kräm. Om du vill ha en ännu finare textur kan du snabbt köra krämen med en stavmixer.
Häll över krämen i en skål, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt sedan stå i kylskåpet i 1 timme: krämen måste vara kall före montering.
Montering: kyla, jämn yta och finish
Bred bara den kalla mango-passionsfruktskrämen över kexbottnen. Jämna till med sked eller spatel så att ytan blir slät; det gör också marängen lättare att spritsa snyggt. Medan du förbereder marängen ska tårtan stå i kylskåpet och hålla sig fast.
Kom ihåg att spara 50–90 g mango-passionsfruktskräm till slutdekoren, annars har du inget kvar till den sista finishen. Du kan också ställa tårtan i frysen medan du gör marängen: den är lättare att lossa ur formen när den är riktigt kall.
När tårtan är ur formen, flytta över den till en tårtbricka eller tallrik innan du spritsar, så slipper du hantera den efteråt. Spritsa marängen med en rund tyll och spritsa sedan den sparade mango-passionsfruktskrämen ovanpå.
Om du vill ha en lätt gyllene yta, bränn av marängen hastigt med en köksbrännare. Det karamelliserar ytan lätt och ger ett snyggare avslut, utan att marängen tillagas. Ställ sedan tillbaka tårtan i kylskåpet i minst 30 minuter så att den håller formen när du skär upp den, och avsluta med tärnad färsk mango precis före servering.
Förvaring
Mango-passionsfruktskrämen kan stå i kylskåpet i 1 timme före montering, täckt direkt mot ytan så att den inte skinnar sig. När tårtan är monterad behöver den minst 30 minuters kyla för att sätta sig före servering. Medan du förbereder marängen, låt den stå kallt, eller till och med i frysen om du vill göra urformningen enklare.
Fler veganska recept hittar du i samma kategori.
Recept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete på Instagram, hans nyhetsbrev på Substack och hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 150 g glutenfria, laktosfria kex av grahamtyp krossade till smulor
- 50 g glutenfritt, laktosfritt smör smält
- 170 g mangopuré eller mangopulpa
- 170 g passionsfruktspuré eller -nektar
- 200 g socker
- 50 g majsstärkelse
- 4 g agar-agarpulver
- 150 g glutenfri vegansk färskost
- 100 g glutenfritt veganskt smör
- 10 g potatisprotein
- 150 g kallt vatten
- 0.3 g xantangummi
- 120 g socker
- 1 nypa xantangummi tillsätts före vispning
Instruktioner
Smulbotten
- Mixa de glutenfria kexen av grahamtyp till fina smulor i en matberedare, eller lägg dem i en zip-påse och krossa dem med en kavel.
- Blanda smulorna med det smälta laktosfria smöret i en skål tills blandningen är jämn.
- Tryck ut smulblandningen i botten på en rund springform, 20 cm i diameter, eller i en tårtring klädd med en remsa acetat eller bakplåtspapper. Ställ i kylskåpet så att bottnen sätter sig medan du förbereder fyllningen.
Mango- och passionsfruktskräm
- Vispa ihop majsstärkelse, socker, agar-agar, passionsfruktspuré och mangopuré i en skål.
- Värm blandningen i en kastrull på låg till medelvärme under ständig vispning tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt krämen svalna i cirka 10 minuter.
- Vispa ner det veganska smöret medan krämen fortfarande är ljummen, tills det har arbetats in helt. Tillsätt sedan den veganska färskosten och blanda till en slät och jämn kräm. För extra len konsistens kan du använda en stavmixer.
- Häll över krämen i en skål eller behållare och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåpet i 1 timme.
Vegansk maräng
- Förbered den veganska marängen: blanda potatisprotein, xantangummi och kallt vatten tills pulvren har lösts upp helt (en stavmixer gör det snabbare). Ställ sedan blandningen i kylskåpet i minst 15 minuter. Häll den kalla vätskan i bunken till köksmaskinen tillsammans med nypan xantangummi och vispa till mjuka toppar. Tillsätt sockret, lite i taget, medan du vispar på hög hastighet tills marängen är blank och bildar fasta toppar (6 till 10 minuter). Använd direkt.
Montering
- Bred ut den kalla mango- och passionsfruktskrämen över den förberedda kexbottnen. Jämna till ytan med en sked eller spatel. Ställ i kylskåpet medan du gör den veganska marängen. Spara 50-90 g av mangokrämen till dekorationen.
- Du kan också ställa tårtan i frysen medan du gör marängen. Det är lättare att ta bort tårtringen när tårtan är fryst.
- Ta bort tårtringen och flytta över tårtan till ett tårtfat eller en tallrik. Spritsa marängen ovanpå tårtan med en rund tyll. Spritsa sedan resten av mango- och passionsfruktskrämen ovanpå marängen.
- Bränn marängen lätt med en köksbrännare så att den får en aptitlig, karamelliserad yta.
- Ställ tillbaka den färdiga tårtan i kylskåpet i minst 30 minuter så att den sätter sig. Toppa med tärnad färsk mango före servering.
