Har du lyst på en kald dessert som straks dufter av moden mango og syrlig pasjonsfrukt? Denne består av tre tydelige lag: en sprø kjeksbunn, en tykk og glatt mango- og pasjonsfruktkrem og en vegansk marengs som legges på helt til slutt. Med den første skjeen kjenner du først den fruktige sødmen, før den friske syrligheten fra pasjonsfrukten kommer frem. Alt settes sammen kaldt, så du kan lage den i ro og mak, i flere omganger. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie kaker og desserter.
Mango- og pasjonsfruktkake – hva er det?
Det er en glutenfri og vegansk dessertkake bygget opp som en høy terte: en bunn av grahamkjeks eller digestivekjeks, en mango- og pasjonsfruktkrem som stivner med agar-agar og stivelse, og til slutt en marengs uten egg. Kremen kokes akkurat lenge nok til å tykne, og tilsettes deretter plantebasert smør og plantebasert kremost for å få en konsistens som fruktcurd, men uten meieriprodukter. På toppen gir marengsen en luftigere kontrast, og du kan brune den med en gassbrenner hvis du vil ha en mer markert finish. Den er en av mine fem mest imponerende desserter uten gluten og laktose.
De viktigste ingrediensene
Mangoen gir kaken fylde: gå for fruktkjøtt eller puré av 100% mango, eller godt modne, ferske mangoer som kjøres til en fin puré. Pasjonsfrukten gir en syrlig kontrast; velg nektar eller ren juice uten tilsatt sukker, ellers blir balansen feil.
Bunnen lages med gluten- og laktosefrie grahamkjeks eller digestivekjeks som knuses til smuler og bindes sammen med smeltet plantebasert smør. Til den melkefrie «meieridelen» bruker du plantebasert kremost – sjekk at den også er glutenfri – og plantebasert smør som også er glutenfritt.
Marengsen er en vegansk marengs etter eget valg: alle oppskrifter fungerer, og hvis du ikke finner ingrediensene, kan du bruke vegansk marengspulver. Da følger du ganske enkelt anvisningene på pakken.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Oppskriften er basert på veiing med metriske mål for å gi jevne resultater. Hvis du må regne om målene, gjør det nøyaktig før du begynner, for alt avhenger av balansen mellom stivelse, agar-agar og sukker.
Kjeksbunn: fine smuler og enkel uttaking av formen
For å få en bunn som holder sammen, kjører du kjeksene til fine smuler i en kjøkkenmaskin. Har du ikke en kjøkkenmaskin, fungerer frysepose og kjevle helt fint, men ta deg tid til å knuse kjeksene jevnt.
Bland deretter med det smeltede plantebaserte smøret til du får en jevn blanding uten lommer med tørre smuler. Press blandingen ned med en skje i en springform på 20 cm eller en kakering, helst kledd med kakeplast eller bakepapir for pene kanter og enkel uttaking. Sett bunnen i kjøleskapet mens du lager kremen. Den må bli fast før resten legges på.
Mango- og pasjonsfruktkrem: kort koketid og fett tilsatt til rett tid
Før du slår på varmen, visper du sammen maisstivelse, sukker, agar-agar, pasjonsfruktpuré og mangopuré i en bolle. Målet er å få en helt glatt blanding uten klumper før den helles i kjelen.
Varm deretter opp på lav til middels varme under konstant visping til blandingen tykner. Så snart kremen har fått litt hold, tar du den av varmen for å unngå å koke den lenger enn nødvendig. La den deretter avkjøles i omtrent 10 minutter.
Rør inn det plantebaserte smøret mens kremen fortsatt er lunken. Da emulgerer det lettere og blandes helt inn. Tilsett deretter den plantebaserte kremosten og rør til kremen er helt glatt. Ønsker du en finere konsistens, kan du kjøre den kort med en stavmikser for å blande smøret og kremosten helt jevnt inn.
Hell kremen over i en beholder, legg plastfolie helt ned mot overflaten for å beskytte den under avkjølingen, og sett den i kjøleskapet i 1 time: kremen må være kald før kaken settes sammen.
Montering: kulde, jevnhet og siste finish
Fordel mango- og pasjonsfruktkremen på kjeksbunnen først når kremen er kald. Glatt den ut med en skje eller slikkepott for å få en jevn overflate. Det gjør det også enklere å legge på marengsen etterpå. Oppbevar kaken i kjøleskapet mens du lager marengsen, så den holder seg fast.
Husk å sette til side 50–90 g mango- og pasjonsfruktkrem til den siste pyntingen, ellers har du ikke noe igjen til en pen avslutning. Du kan også sette kaken i fryseren mens du lager marengsen: da blir det enklere å ta den ut av formen, siden ringen løsner lettere når kaken er frossen.
Når kaken er ute av formen, flytter du den over på et kakebrett eller en tallerken før du begynner å sprøyte, så slipper du å flytte på den etterpå. Sprøyt på marengsen med en rund sprøytetipp, og sprøyt deretter resten av mango- og pasjonsfruktkremen du har satt til side, oppå.
Vil du ha en lett gyllen overflate, bruker du en gassbrenner til matlaging, bare til marengsen får farge. Det karamelliserer marengsen lett og gir et penere uttrykk, uten at målet er å steke den. Sett deretter kaken tilbake i kjøleskapet i minst 30 minutter, så den holder formen når den skjæres opp, og avslutt med terninger av fersk mango rett før servering.
Oppbevaring
Mango- og pasjonsfruktkremen oppbevares i kjøleskapet i 1 time før montering, dekket med plastfolie for å unngå snerk. Når kaken er satt sammen, trenger den minst 30 minutter i kjøleskapet for å bli fast før servering. Mens du lager marengsen, lar du kaken stå kaldt, gjerne i fryseren hvis du vil gjøre det enklere å ta den ut av formen.
Flere veganske oppskrifter venter på deg i samme kategori.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Ingredienser
- 150 g laktosefrie og glutenfrie grahamkjeks knust til smuler
- 50 g laktosefritt og glutenfritt smør smeltet
- 170 g mangofruktkjøtt/mangopuré
- 170 g pasjonsfruktpuré/pasjonsfruktnektar
- 200 g sukker
- 50 g maisstivelse
- 4 g agar-agar-pulver
- 150 g glutenfri vegansk kremost
- 100 g glutenfritt vegansk smør
- 10 g potetprotein
- 150 g kaldt vann
- 0.3 g xantangummi
- 120 g sukker
- 1 klype xantangummi tilsettes før pisking
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Knus de glutenfrie grahamkjeksene til fine smuler i en foodprosessor, eller legg dem i en pose med glidelås og kjevle over dem.
- Bland smulene og det smeltede laktosefrie smøret i en bolle til en jevn blanding.
- Press smuleblandingen ned i bunnen av en rund springform på 20 cm eller en kakering, kledd med en remse kakeplast eller bakepapir. Sett i kjøleskapet så bunnen stivner mens du lager fyllet.
Mango- og pasjonsfruktkrem
- Visp sammen maisstivelse, sukker, agar-agar-pulver, pasjonsfrukt og mangopuré i en bolle.
- Varm opp i en kjele på lav til middels varme under konstant visping til blandingen tykner. Ta kjelen av varmen. La kremen avkjøles i omtrent 10 minutter.
- Visp inn det veganske smøret mens kremen fortsatt er lunken, til det er helt innarbeidet. Tilsett den veganske kremosten og bland til kremen er jevn og glatt. Du kan også bruke en stavmikser til å blande inn det veganske smøret og kremosten for å få en glattere konsistens.
- Hell over i en beholder eller bolle, og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet i 1 time.
Vegansk marengs
- Lag den veganske marengsen: Bland potetprotein, xantangummi og kaldt vann til pulveret er helt oppløst (en stavmikser gjør dette raskere), og sett deretter i kjøleskapet i minst 15 minutter. Hell den kalde blandingen i bollen til kjøkkenmaskinen sammen med en klype xantangummi, og pisk til myke topper. Tilsett deretter sukkeret skje for skje mens du pisker på høy hastighet, til marengsen er blank og danner stive topper (6 til 10 minutter). Bruk den med en gang.
Montering av kaken
- Fordel den kalde mango- og pasjonsfruktkremen over den ferdige kjeksbunnen. Stryk den jevnt utover med en skje eller slikkepott for å jevne ut overflaten. Oppbevar i kjøleskapet mens du lager den veganske marengsen. Sett av 50-90 g av mangokremen til pynt på toppen.
- Du kan også fryse kaken mens du lager marengsen. Det er lett å fjerne kakeringen når kaken er frossen.
- Fjern kakeringen og flytt kaken over på et kakefat eller en tallerken. Sprøyt marengsen på toppen av kaken med en rund sprøytetipp. Sprøyt resten av mango- og pasjonsfruktkremen oppå marengsen.
- Brenn marengsen lett med en kjøkkenbrenner for å gi den et fristende, karamellisert utseende.
- Sett den ferdig monterte kaken tilbake i kjøleskapet i minst 30 minutter så den får satt seg. Pynt med terninger av frisk mango før servering.
