Knus de glutenfrie grahamkjeksene til fine smuler i en foodprosessor, eller legg dem i en pose med glidelås og kjevle over dem.

Bland smulene og det smeltede laktosefrie smøret i en bolle til en jevn blanding.

Press smuleblandingen ned i bunnen av en rund springform på 20 cm eller en kakering, kledd med en remse kakeplast eller bakepapir. Sett i kjøleskapet så bunnen stivner mens du lager fyllet.

Visp sammen maisstivelse, sukker, agar-agar-pulver, pasjonsfrukt og mangopuré i en bolle.

Varm opp i en kjele på lav til middels varme under konstant visping til blandingen tykner. Ta kjelen av varmen. La kremen avkjøles i omtrent 10 minutter.

Visp inn det veganske smøret mens kremen fortsatt er lunken, til det er helt innarbeidet. Tilsett den veganske kremosten og bland til kremen er jevn og glatt. Du kan også bruke en stavmikser til å blande inn det veganske smøret og kremosten for å få en glattere konsistens.

Hell over i en beholder eller bolle, og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet i 1 time.

Lag den veganske marengsen: Bland potetprotein, xantangummi og kaldt vann til pulveret er helt oppløst (en stavmikser gjør dette raskere), og sett deretter i kjøleskapet i minst 15 minutter. Hell den kalde blandingen i bollen til kjøkkenmaskinen sammen med en klype xantangummi, og pisk til myke topper. Tilsett deretter sukkeret skje for skje mens du pisker på høy hastighet, til marengsen er blank og danner stive topper (6 til 10 minutter). Bruk den med en gang.

Fordel den kalde mango- og pasjonsfruktkremen over den ferdige kjeksbunnen. Stryk den jevnt utover med en skje eller slikkepott for å jevne ut overflaten. Oppbevar i kjøleskapet mens du lager den veganske marengsen. Sett av 50-90 g av mangokremen til pynt på toppen.

Du kan også fryse kaken mens du lager marengsen. Det er lett å fjerne kakeringen når kaken er frossen.

Fjern kakeringen og flytt kaken over på et kakefat eller en tallerken. Sprøyt marengsen på toppen av kaken med en rund sprøytetipp. Sprøyt resten av mango- og pasjonsfruktkremen oppå marengsen.

Brenn marengsen lett med en kjøkkenbrenner for å gi den et fristende, karamellisert utseende.

Sett den ferdig monterte kaken tilbake i kjøleskapet i minst 30 minutter så den får satt seg. Pynt med terninger av frisk mango før servering.