Når desserten skal være glutenfri og laktosefri, ender den ofte som en myk, brun sjokoladekake servert i en dyp tallerken. Disse fem er laget for å holde formen når de skjæres opp, og vises frem hele: tydelige lag, brent marengs og synlige bringebær. Alle finnes på nettstedet, med testede oppskrifter og mengder angitt i gram.
Tre sjokolademousser, et rent snitt
Den veganske sjokolademoussekaken med 3 lag har et lag mørk sjokolade, et lag plantebasert melkesjokolade og et lag hvit sjokolade på en bunn av sjokoladesmuler. Alle tre er tydelig synlige fordi hvert lag får stivne i kjøleskapet før det neste legges på.
Verken gelatin eller egg: Kaken holder formen takket være smeltet sjokolade blandet med pisket plantebasert fløte. Et lett kakaodryss er nok som avslutning.
Framboisier med stående bringebær
Friske bringebær på rekke langs kakeringen, en kompott stivnet med pektin i midten og vaniljemousseline mellom de to. Den glutenfrie framboisieren ser ut som en kake fra et konditorvindu, uten å kreve konditorens håndlag.
Den bygges opp av fire deler som lages på forhånd, så til slutt er det bare å sette dem sammen. Mousselinekremen avhenger direkte av margarinen og havremelken du velger: Det er her du bør bruke pengene.
Mango og pasjonsfrukt under brent marengs
En kjeksbunn, en tykk og glatt mango- og pasjonsfruktkrem og marengstopper som legges på rett før servering. Mango- og pasjonsfruktkaken spiller først på sødmen fra moden frukt, før syrligheten fra pasjonsfrukten kommer frem.
Pynten holder formen takket være vegansk marengs med potetprotein, som beholder toppene uten et eneste egg.
En makron på 9 cm som kake
To store mandelskall, en pisket mangoganache og en krans av bringebær mellom dem. Makronkaken med mango og bringebær ser ut som noe fra et parisisk konditorvindu, i et format som kan deles.
Sitronsaften i ganachen demper sødmen fra den hvite sjokoladen og bevarer en tydelig mangosmak. Skallene er det eneste virkelig teknisk krevende trinnet, og det er også det som forklarer prisen på makroner i butikk.
Banan, matcha og kandisert appelsin
Gulgrønn speilglasur, brent marengs på toppen og lag med mørk sjokoladeganache inni. Banan- og matchakaken tar lengst tid på listen og har flest bestanddeler: kaffesirup, kandisert appelsinskall, ganache og glasur.
Kombinasjonen virker tvilsom på papiret. Den fungerer fordi hver del har sin rolle: bananen gir saftighet, matchaen bitterhet, appelsinen kontrast og sjokoladen dybde.
Før du setter i gang
Ingen av disse fem er noe du improviserer en søndag klokken 15: De lages i flere deler, over to dager om nødvendig, og ingrediensene veies på grammet, fordi glutenfrie meltyper tåler unøyaktighet dårlig. Hvis du er nybegynner, bør du starte med moussekaken, som verken krever en nøyaktig ovn eller gassbrenner. Resten finner du i våre grunnleggende tips til glutenfri baking.
Guiden er utviklet sammen med kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
