Glutensiz ve laktozsuz tatlı denince, sonuç çoğu zaman çukur tabakta sunulan kahverengi bir fondan oluyor. Bu beş tatlıysa dilimlendiğinde formunu korumak ve bütün güzelliğini sergilemek için tasarlandı: belirgin katmanlar, üzeri yakılmış merengler, göz önündeki ahududular. Hepsi sitede, denenmiş ve gramı gramına yazılmış tariflerle yer alıyor.
Üç çikolatalı mus, kusursuz bir dilim
3 katlı vegan çikolatalı mus pasta, çikolatalı kırıntılardan oluşan bir tabanın üzerine bitter çikolatalı, bitkisel sütlü çikolatalı ve beyaz çikolatalı katları üst üste yerleştiriyor. Her kat, bir sonraki eklenmeden önce soğukta donduğu için üçü de gözle ayırt edilebiliyor.
Ne jelatin ne yumurta var: kıvamını, çırpılmış bitkisel kremayla karıştırılan eritilmiş çikolatadan alıyor. Son dokunuş için ince bir kakao tabakası yeterli.
Framboisier, dik dizilmiş ahududularla
Pasta çemberinin kenarına dizilmiş taze ahududular, ortada pektinle kıvam almış bir meyve dolgusu, ikisinin arasında vanilyalı muslin krema. Glutensiz framboisier, aynı ustalığı gerektirmeden pastane vitrininden çıkmış gibi görünüyor.
Önceden hazırlanan dört bileşenden oluştuğu için pastayı yapmak, bunları bir araya getirmeye kalıyor. Muslin kremanın başarısı doğrudan seçilen margarine ve yulaf sütüne bağlı: bütçeyi burada kullanmak gerekiyor.
Üzeri yakılmış merengin altında mango ve çarkıfelek meyvesi
Bisküvi tabanı, koyu kıvamlı ve pürüzsüz bir mango-çarkıfelek meyvesi kreması, son anda eklenen mereng tepeleri. Mango ve çarkıfelek meyveli pasta, önce olgun meyvenin tatlılığını, ardından kendini hissettiren çarkıfelek meyvesinin ekşiliğini öne çıkarıyor.
Süsleme, tek bir yumurta bile kullanmadan sivri tepelerini koruyan patates proteinli vegan mereng sayesinde formunu koruyor.
Pasta yerine 9 cm’lik bir makaron
İki büyük bademli makaron kabuğu, çırpılmış mangolu ganaj, aralarında halka şeklinde dizilmiş ahududular. Mango ve ahududulu makaron pasta, paylaşmalık boyutuyla bir Paris pastanesinin vitrininden çıkmış hissi veriyor.
Ganajdaki limon suyu, beyaz çikolatanın tatlılığını dengeliyor ve mangonun belirgin tadını koruyor. Gerçekten teknik beceri isteyen tek aşama kabuklar; pastanelerdeki makaron fiyatlarını açıklayan da bu.
Muz, matcha ve portakal kabuğu şekerlemesi
Sarı-yeşil ayna glazür, üstte yakılmış mereng, içeride bitter çikolatalı ganaj katmanları. Muzlu matchalı pasta, listedeki en uzun süren ve en çok bileşen içeren tarif: kahve şurubu, portakal kabuğu şekerlemesi, ganaj, glazür.
Bu birliktelik kâğıt üzerinde pek uyumlu görünmüyor. Ama her bileşenin bir görevi olduğu için işe yarıyor: muz yumuşaklık, matcha burukluk, portakal canlılık, çikolata ise derinlik katıyor.
Başlamadan önce
Bu beş tarifin hiçbiri pazar günü saat 15’te birden karar verip yapılacak türden değil: bileşenleri ayrı ayrı, gerekirse iki güne yayılarak hazırlanıyor ve malzemeler gramı gramına tartılıyor; çünkü glutensiz unlar göz kararı ölçülere pek gelmiyor. Yeni başlıyorsanız ne hassas ısı ayarlı bir fırın ne de pürmüz gerektiren mus pastayla başlayın. Geri kalanları glutensiz pastacılık için temel ipuçlarımızda bulabilirsiniz.
Bu rehber, şef Rommel Reyes ile birlikte hazırlandı. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsiniz.
