Şeffaflaşana kadar pişirilmiş, kinako ile kaplanmış ve üzerine kuromitsu gezdirilmiş nişasta kareleri. Günün sonunda, sıcaklık henüz hafifçe azalmışken, bir tabak warabi mochi birkaç dakika içinde tükenir. Parçalar yemek çubuklarının arasında titrer, ilk ısırıkta hafifçe uzar, ardından ağızda eriyerek çok hafif bir tat bırakır. Kinako kavrulmuş fındık kokar; kuromitsu ise tabağın […]
Ne tapiokaya ne de ksantan gama ihtiyaç duyan bir glutensiz un karışımı mı arıyorsun? Burada sade ve net bir formülle ilerliyoruz: sorgum unu, beyaz pirinç unu, nohut unu, patates nişastası ve psyllium. Daha ilk kullanımda, farklı unları gelişigüzel bir araya getirmeye kıyasla daha yumuşak hamurlar ve harçlar elde etmeni sağlar. […]
Entremet pastalarda gördüğün o pürüzsüz ve parlak yüzeyi jelatin veya yoğunlaştırılmış süt kullanmadan elde etmek ister misin? Bu vegan ayna glazür, pastayı düzgün ve parlak bir tabakayla kaplarken kurumasını da önler. İlk kaşıkta tatlı, çikolatalı bir lezzet ve ince, eşit bir örtü gibi yayılan esnek bir doku hissedersin. Kolayca renklendirilebildiği […]
Glutensiz bir cheesecake, tart veya pay için kolay bir taban mı arıyorsun? İşin sırrı iki malzemede: ufalanmış Graham tipi bisküviler ve eritilmiş yağ. Sonuç, kremalı bir dolgunun altında şeklini koruyan, düzgün ve sıkı, ağızda dağılan ve kıtır bir taban. Hazırlaması hızlı, kullanım alanı geniş. Bu tarif de diğer glutensiz temel […]
Yumurta ve süt olmadan kıvam alan, pürüzsüz, vanilyalı bir pastacı kreması mı istiyorsun? Bu tarif doğrudan sonuca odaklanıyor: önce her şey karıştırılıyor, sonra gerisini tencere hallediyor. Kaşığı daldırdığında ekler, şu hamuru topları, tart veya pasta için hazır, pürüzsüz ve yumuşak bir krema elde ediyorsun. Diğer glutensiz temel tariflerimi de aynı […]
Hani ısırınca çıtırdayan, kehribar rengi şeker kaplaması parmaklarına tam kararında yapışan bademler var ya? İşte tam da onlardan; üstelik tavada, termometresiz ve sadece üç malzemeyle yapılıyor. Önce her şeyin beyazlaşıp kum gibi olduğu biraz tuhaf bir aşamadan geçiyorsun, sonra bir anda yeniden parlaklaşıyor. Hazır olduğunda ise elini çabuk tutman gerekiyor. […]
Aquafaba kullanmadan, pişerken şeklini koruyan bir vegan beze mi istiyorsun? Bu tarifte önce patates proteiniyle bir çözelti hazırlanıyor, ardından yumurta akı gibi çırpılarak kabartılıyor. Hedefimiz, sıkma torbasıyla düzgünce şekil verilebilen ve fırında çökmeden kuruyan, parlak ve sert bir karışım elde etmek. İşin sırrı sıcaklıkta, zamanlamada ve uyguladığın tekniklerde. Bu tarif, […]
Isırınca çıtır çıtır kırılan, atıştırmalıkta, s’mores yaparken ya da tart tabanında aradığın o yoğun melas ve tarçın tadına sahip Graham bisküvileri mi arıyorsun? Marketlerde satılan çeşitlerin hem glutensiz hem de vegan olması pek rastlanan bir şey değil. Burada malzemeleri sen seçiyorsun; sonuçta hem atıştırmaya hem de ufalayıp kırıntı hâline getirmeye […]
Katlı bir pasta için hem kalın katman hem de ince tabaka halinde formunu koruyan çikolatalı bir taban mı arıyorsun? Bu vegan ve glutensiz çikolatalı pandispanya, yumuşak dokusu ve diğer lezzetleri taşıyacak kadar belirgin kakao tadıyla tam da bu ihtiyaca cevap veriyor. Soğuduktan sonra kesilir, büyük yuvarlak bir kalıpta veya tepside […]
Dışı çıtır, içi esnek bir atıştırmalık mı arıyorsun? Vegan pão de queijo tam da bunu sunuyor: yumuşacık iç dokusu, belirgin peynir tadı ve neredeyse tek lokmada yenebilen boyutuyla. Fırından çıkar çıkmaz, sıcakken servis et. Bu tarif, glutensiz ekmekler serisini tamamlıyor. Ölçülerin tam olması için her şeyi metrik birimlerle tart. Glutensiz […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)