טבעוני

ריבועי עמילן המבושלים עד לשקיפות, מצופים בקינאקו ומוזלפים בקורומיצו. בסוף היום, כשהחום בקושי מתחיל לרדת, צלחת ורבי מוצ'י נעלמת בתוך דקות. החתיכות רוטטות בין מקלות האכילה, נמתחות מעט בנגיסה הראשונה, ואז נמסות ומשאירות טעם עדין מאוד. לקינאקו ניחוח של אגוזי לוז קלויים, והקורומיצו מוסיף נגיעה של מולסה שזולגת עד שולי […]

יוקאן עדין וקליל עם אגר-אגר ומחית שעועית אדומה, ממותק בעדינות ומוגש קר מאוד לאחר שהתייצב היטב במקרר. מזג האוויר כבד, התיאבון מתמהמה, ובכל זאת פרוסה של מיזו יוקאן שיצאה מהמקרר נעלמת בתוך שלושה ביסים. הגוש רועד על הכף, נשבר בשבירה נקייה, ואז נמס מיד על הלשון ומשאיר אחריו את הטעם […]

מחפשים בסיס פשוט לעוגת גבינה, טארט או פאי ללא גלוטן? כל מה שצריך זה שני מרכיבים בלבד: ביסקוויטים בסגנון גרהם טחונים לפירורים ושומן מומס. התוצאה היא תחתית אחידה ומהודקת, פריכה ומתפצחת, שמחזיקה מעמד היטב מתחת למליות קרמיות. היא מוכנה במהירות ומשתלבת נהדר במגוון קינוחים. המתכון הזה מצטרף לשאר בסיסי הבצק […]

מחפשים תערובת קמחים רב-תכליתית ללא גלוטן שאינה מבוססת על טפיוקה או על קסנטן גאם? כאן בחרנו בהרכב פשוט ונקי במיוחד: קמח דורה (סורגום), קמח אורז לבן, קמח חומוס, עמילן תפוחי אדמה ופסיליום. כבר מהשימוש הראשון, התערובת מעניקה בצקים ותערובות גמישים בהרבה משילוב מאולתר של קמחים בודדים. זהו בסיס מושלם שמכינים […]

רוצים להשיג את הגימור החלק והמבריק שרואים על עוגות מוס ואנטרמה, בלי ג'לטין ובלי חלב מרוכז? ציפוי המראה הטבעוני הזה עוטף את העוגה בשכבה מדויקת, מבריקה ואחידה, וגם מגן עליה מפני התייבשות. הביס הראשון עדין ושוקולדי, עם מרקם גמיש שמתייצב נפלא. מכיוון שהוא סופג צבע בצורה מעולה, תוכלו להתאים אותו […]

מכירים את השקדים הפריכים האלה, עם מעטפת סוכר ענברית שנדבקת לאצבעות בדיוק במידה הנכונה? זה בדיוק המתכון בשבילכם: מכינים אותו במחבת, בלי מדחום ועם שלושה מרכיבים בלבד. בדרך עוברים שלב מעט מוזר שבו הכל הופך ללבן וגרגרי, אך מיד לאחר מכן הסוכר נמס מחדש וחוזר להבריק בבת אחת. וכשזה מוכן […]

מחפשים עוגיות גרהם קרקר פריכות שנשברות בדיוק כמו שצריך, עם אותו טעם עמוק ומוכר של מולסה וקינמון שמושלם לנשנוש, לס'מורס או כבסיס לפאי? הגרסאות הקנויות כמעט אף פעם לא עונות על הדרישות של גם ללא גלוטן וגם טבעוני לחלוטין. כאן אתם שולטים בכל המרכיבים ומקבלים עוגיות מעולות – מושלמות לנשנוש […]

מחפשים קרם פטיסייר ונילי עשיר ומושלם שמתייצב נפלא – בלי ביצים ובלי חלב? הגרסה הזו פשוטה וישירה: טורפים את כל המרכיבים יחד מראש, והסיר כבר עושה את שאר העבודה. התוצאה היא קרם חלק, גמיש ומבריק, מושלם למילוי אקלרים, פחזניות, טארטים או עוגות שכבות. תוכלו למצוא את שאר מתכוני הבסיס ללא […]

רוצים לחם ללא גלוטן שמתפצח קלות תחת הסכין ושומר על מרקם פנימי של לחם שולחן אמיתי? כאן נכין בצק פשוט ללא לישה, עם קרום זהוב ופריך וצורה כפרית יציבה ויפה. התהליך פשוט וישיר, אך דורש דיוק לגבי הקמח, ההתפחה והאפייה. הכל תלוי בסדר הוספת המרכיבים, בחום התנור ובזמני המנוחה. תוכלו […]

רוצים מרנג טבעוני יציב שמחזיק מעמד מושלם באפייה, בלי אקווה פאבה? המתכון הזה מתחיל בתמיסת חלבון תפוחי אדמה, שמוקצפת בדיוק כמו חלבון ביצה. המטרה היא להגיע לקצף מבריק, סמיך ויציב במיוחד, כזה שניתן לזלף בצורה חלקה ומתייבש בתנור מבלי לקרוס. הכול תלוי בטמפרטורה, בתזמון ובדיוק של התנועות. המתכון משלים את […]