Quadrotti di amido cotto fino a diventare trasparente, passati nel kinako e irrorati di kuromitsu. A fine giornata, quando il caldo si attenua appena, un piatto di warabi mochi scompare in pochi minuti. I bocconcini tremolano tra le bacchette, si allungano un po’ al primo morso, poi si sciolgono lasciando […]
Uno yōkan leggero con agar-agar e pasta di fagioli rossi, delicatamente zuccherato, da servire ben freddo dopo aver rassodato perfettamente in frigorifero. L’aria è pesante, l’appetito si fa desiderare, eppure una fetta di mizu yōkan appena uscita dal frigorifero sparisce in tre bocconi. Il blocco trema sul cucchiaio, si spezza […]
La soia fa addensare una crema, l’avena rende soffice una torta, la mandorla non fa quasi nulla. In forno, sono le proteine e i grassi indicati sul retro del cartone a decidere il risultato, non la parola « vegetale » stampata davanti. Resta da capire quale aprire in base a […]
Senza glutine e senza lattosio, il dessert finisce spesso per essere un tortino fondente scuro servito in un piatto fondo. Questi cinque, invece, sono pensati per mantenere la forma al taglio e fare bella figura interi: strati netti, meringhe fiammeggiate, lamponi a vista. Sono tutti sul sito, testati e scritti […]
Hai presente quelle mandorle che scrocchiano sotto i denti, con un guscio di zucchero ambrato che si attacca alle dita quel tanto che basta? Sono proprio loro, e si preparano in padella, senza termometro, con tre ingredienti. C’è una fase un po’ curiosa in cui tutto diventa bianco e sabbioso, […]
Vuoi una crema pasticcera liscia, profumata di vaniglia, che si rassoda senza uova né latte? Questa versione va dritta al punto: si mescola tutto all’inizio, poi il pentolino fa il resto. Al cucchiaio è liscia, morbida e pronta da usare per éclair, bignè, crostate o torte. Troverai anche le altre […]
Stai cercando una miscela di farine senza glutine che non contenga né tapioca né gomma xantana? Qui si va sul semplice e sull’essenziale: sorgo, farina di riso bianco, farina di ceci, fecola di patate e psillio. Fin dal primo utilizzo, regala impasti e preparazioni più morbidi rispetto a un miscuglio […]
Cerchi dei biscotti Graham che si spezzino con un morso secco, con quel sapore ambrato di melassa e cannella perfetto per uno spuntino, per degli s’mores o per una base di crostata? Le versioni in commercio raramente riescono a essere allo stesso tempo senza glutine e vegan. Qui scegli tu […]
Vuoi una crostata al cioccolato ben definita, intensa, poco zuccherata, con una ganache liscia e una base friabile che si spezza bene al morso? Qui tutto si gioca su due elementi semplici: una pasta brisée senza glutine e una ganache al cioccolato fondente. Lo zucchero resta in secondo piano, il […]
Cerchi un pane senza glutine che si apra leggermente sotto la lama e conservi una mollica da vero pane da tavola? Qui si parte da un impasto semplice, senza impastare, con una crosta ben dorata e una forma rustica che si regge da sola. Il procedimento è lineare, ma richiede […]
English (Inglese)
Français (Francese)
Español (Spagnolo)
日本語 (Giapponese)
Deutsch (Tedesco)
Dansk (Danese)
Nederlands (Olandese)
Norsk bokmål (Norvegese Bokmål)
Italiano
Português (Portoghese, Brasile)
Português (Portoghese, Portogallo)
한국어 (Coreano)
Magyar (Ungherese)
Polski (Polacco)
Română (Rumeno)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Cinese tradizionale)
Svenska (Svedese)
العربية (Arabo)
עברית (Ebraico)
Türkçe (Turco)
Ελληνικά (Greco)
हिन्दी (Hindi)