Quadradinhos de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. No fim do dia, quando o calor mal começa a diminuir, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os hashis, esticam um pouco na primeira mordida e depois derretem na […]
Um yōkan leve feito com ágar-ágar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adocicado, para servir bem gelado depois de firmar na geladeira. O calor aperta, o apetite demora a aparecer, e mesmo assim uma fatia de mizu yōkan saída da geladeira some em três bocadas. O bloco treme na colher, […]
A soja dá firmeza a um creme, a aveia deixa o bolo fofinho, a amêndoa quase não faz nada. No forno, são as proteínas e a gordura indicadas no verso da caixinha que determinam o resultado, não a palavra “vegetal” impressa na frente. Resta saber qual abrir de acordo com […]
Sem glúten e sem lactose, a sobremesa muitas vezes acaba sendo um bolinho cremoso marrom servido em um prato fundo. Estas cinco foram pensadas para manter a forma ao corte e impressionar inteiras: camadas bem definidas, merengues maçaricados, framboesas à mostra. Todas estão no site, testadas e com medidas em […]
Quer um bolo com corte impecável: mousse leve, centro frutado e um glacê brilhante que se mantém no lugar? O entremet é montado em camadas, cada uma com uma função bem definida. O mirtilo traz acidez, a framboesa suaviza, o chocolate amargo estrutura a base, e a mousse de chocolate […]
Quer um bolo de morango leve e fresco, sem ficar pesado logo na primeira mordida? Os morangos mantêm seu toque de acidez, o creme é mais leve do que um creme de manteiga, e o conjunto tem, de fato, a estrutura de um fraisier. A montagem é metódica, mas não […]
Quer preparar um ópera com camadas bem definidas, que corte bonito, sem manteiga nem farinha de trigo? O segredo está nas camadas finas: biscoito joconde de amêndoas, café, chocolate amargo e uma cobertura espelhada bem lisa. No lugar do creme de manteiga, entra uma ganache de café batida, mais leve […]
Quer um bolo de chocolate que corte limpo, com camadas bem definidas e uma mousse que se sustenta sem pesar? Aqui, o chocolate amargo aparece em primeiro plano, e a manga vem logo depois, mais fresca e mais marcante. O resultado é pouco doce, sem ovos, sem laticínios e sem […]
Está com vontade de um bolo com aroma de banana madura, o amargor verde do matcha e uma camada de chocolate bem intenso? Este aqui brinca com os contrastes: laranja cristalizada, ganache intensa, calda de café e, por fim, uma cobertura em tom amarelo-esverdeado. É uma sobremesa com várias etapas, […]
Quer uma baguete sem glúten crocante, sem passar a manhã inteira na cozinha? Esta aqui é feita na tigela, sem sovar, e depois basta modelar rapidinho em rolos antes de levar ao forno bem quente. A crosta fica dourada, e o miolo permanece macio o bastante para sanduíches ou torradas. […]
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