Des carrés de fécule cuite jusqu’à la transparence, roulés dans le kinako et arrosés de kuromitsu. En fin de journée, quand la chaleur retombe à peine, une assiette de warabi mochi disparaît en quelques minutes. Les morceaux tremblent sous les baguettes, s’étirent un peu à la première bouchée, puis fondent […]
Un yōkan léger à l’agar-agar et pâte de haricots rouges, délicatement sucré, à servir bien frais après une prise parfaite au réfrigérateur. Il fait lourd, l’appétit traîne, et pourtant une tranche de mizu yōkan sortie du réfrigérateur disparaît en trois bouchées. Le bloc tremble sur la cuillère, casse net, puis […]
Le soja fait prendre une crème, l’avoine donne un gâteau moelleux, l’amande ne fait presque rien. Quelle brique ouvrir selon la recette, et pourquoi le format du beurre végétal compte plus que la marque.
Cinq pâtisseries sans gluten et sans lactose construites pour tenir la coupe : trois mousses au chocolat, un framboisier, un mangue-passion sous meringue brûlée, un macaron géant et un banane-matcha. Toutes les recettes sont sur le site.
Tu veux cette surface lisse et brillante qu’on voit sur les entremets, sans gélatine ni lait concentré? Ce glaçage miroir vegan nappe le gâteau d’une couche nette et brillante, et il le protège aussi du dessèchement. La première cuillère est douce, chocolatée, avec cette texture souple qui se pose en […]
Tu veux quelque chose à grignoter, croustillant sur les bords et élastique au centre? Le pão de queijo version vegan fait exactement ça, avec une mie souple, un goût fromager net et une bouchée qui se mange presque d’un coup. Sers-le chaud, juste à la sortie du four. Cette recette […]
Tu veux un plat de pâtes gratiné qui reste net, crémeux et un peu acidulé à la fois? Ces cannelloni vont dans ce sens, avec une farce d’épinards poêlés, de crème fraîche sans lactose et de pignons. La béchamel apporte le fond crémeux, la sauce tomate coupe avec une note […]
Tu veux un dessert à la banane qui ne tombe pas dans le trop sucré? Ce banoffee pie vegan sans gluten empile une base biscuitée, des bananes prises dans le caramel, une ganache café chocolat blanc et une chantilly vanillée sans sucre. La première cuillère passe entre le caramel, le […]
Tu veux un dessert au chocolat qui coupe net entre trois couches, sombre en bas, plus doux au milieu, presque vanillé sur le dessus? Ce gâteau mousse fait ça sans gélatine, sans œufs et sans gluten. La base croustille juste assez, puis les mousses prennent le relais, lisses et nettes. […]
Tu veux un gâteau au chocolat qui coupe net, avec des couches bien visibles et une mousse qui tient sans lourdeur? Ici, le chocolat noir avance franchement, puis la mangue arrive derrière, plus fraîche et plus nette. L’ensemble reste peu sucré, sans œufs, sans produits laitiers et sans gluten. C’est […]
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