Quadrados de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. Ao fim do dia, quando o calor mal começa a abrandar, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os pauzinhos, esticam-se um pouco à primeira dentada e depois derretem-se, deixando […]
Um yōkan leve, preparado com agar-agar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adoçado, para servir bem fresco depois de ganhar consistência no frigorífico. O calor aperta, o apetite tarda em chegar, e no entanto uma fatia de mizu yōkan saída do frigorífico desaparece em três dentadas. O bloco estremece na […]
A soja faz um creme ganhar consistência, a aveia dá um bolo fofo, a amêndoa quase nada faz. No forno, são as proteínas e a gordura indicadas no verso da embalagem que decidem o resultado, não a palavra « vegetal » impressa na frente. Resta saber qual abrir consoante o […]
Sem glúten e sem lactose, a sobremesa acaba muitas vezes por ser um fondant castanho servido num prato fundo. Estas cinco foram concebidas para manter a forma ao corte e serem apresentadas inteiras: camadas bem definidas, merengues tostados, framboesas à vista. Estão todas no site, testadas e com quantidades indicadas […]
Queres um creme pasteleiro simples, perfumado com baunilha, que ganhe corpo sem ovos nem leite? Nesta versão, vai-se direto ao essencial: mistura-se tudo primeiro e o tacho faz o resto. À primeira colherada, tens um creme liso, macio, pronto para éclairs, choux, tartes ou bolos. Encontras também, na mesma categoria, […]
Consegues imaginar estas amêndoas a estalar entre os dentes, com uma crosta de açúcar âmbar que cola aos dedos só o suficiente? É exatamente isso, e faz-se na frigideira, sem termómetro, com apenas três ingredientes. Há uma fase um pouco estranha em que tudo fica branco e arenoso, antes de […]
Procuras uma mistura de farinha sem glúten que não dependa nem de tapioca nem de goma xantana? Aqui, a base é simples e eficaz: sorgo, farinha de arroz branco, farinha de grão-de-bico, fécula de batata e psyllium. Desde a primeira utilização, obténs massas e preparados mais maleáveis do que com […]
Queres uma tarte de chocolate com corte limpo, escura, pouco doce, com uma ganache lisa e uma massa que estala ao morder? Aqui, tudo assenta em dois elementos simples: uma massa quebrada sem glúten e uma ganache de chocolate negro. O açúcar fica em segundo plano, o chocolate toma conta […]
Procuras bolachas Graham que estalem ao trincar, com aquele sabor intenso de melaço e canela que se espera num snack, em s’mores ou numa base de tarte? As versões à venda raramente conseguem ser, ao mesmo tempo, sem glúten e veganas. Aqui, manténs o controlo dos ingredientes e obténs uma […]
Estás à procura de uma base simples para um cheesecake, uma tarte ou uma pie sem glúten? Tudo se resume a dois elementos: bolachas tipo Graham reduzidas a migalhas e uma gordura derretida. O resultado é uma base firme e compacta, crocante e ligeiramente quebradiça, capaz de suportar um recheio […]
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