Cuadrados de fécula cocida hasta quedar transparente, rebozados en kinako y rociados con kuromitsu. Al final del día, cuando el calor apenas empieza a ceder, un plato de warabi mochi desaparece en pocos minutos. Los trozos tiemblan entre los palillos, se estiran un poco al primer bocado y después se […]
Un yōkan ligero de agar-agar y pasta de judías rojas, delicadamente dulce, para servir bien frío después de un cuajado perfecto en el refrigerador. Aprieta el bochorno, el apetito se hace esperar, y aun así una rebanada de mizu yōkan recién sacada del refrigerador desaparece en tres bocados. El bloque […]
La soja hace cuajar una crema, la avena da un bizcocho esponjoso, la almendra no hace casi nada. En el horno, son las proteínas y la grasa indicadas en el dorso del brik las que deciden el resultado, no la palabra « vegetal » impresa delante. Queda saber cuál abrir […]
Sin gluten y sin lactosa, el postre suele acabar siendo un fondant marrón servido en un plato hondo. Estos cinco están pensados para mantener la forma al cortarlos y lucirse enteros: capas definidas, merengues tostados, frambuesas a la vista. Todos están en la web, probados y con las cantidades indicadas […]
¿Ves esas almendras que crujen al morderlas, con una capa de azúcar ámbar que se pega a los dedos en su justa medida? Pues son exactamente así, y se preparan en la sartén, sin termómetro y con solo tres ingredientes. Pasarás por una fase un poco curiosa en la que […]
¿Quieres una crema pastelera suave, con buen sabor a vainilla, que cuaje sin huevos ni leche? Esta versión va directa al grano: primero se mezcla todo y luego el cazo hace el resto. A la cuchara, queda una crema lisa y sedosa, lista para rellenar éclairs, choux, una tarta o […]
¿Quieres una tarta de chocolate firme, intensa, poco azucarada, con una ganache suave y una base que cruje al morder? Aquí, todo se apoya en dos elementos sencillos: una masa quebrada sin gluten y una ganache de chocolate negro. El azúcar queda en segundo plano, el chocolate manda y la […]
¿Buscas una mezcla de harinas sin gluten que no dependa ni de la tapioca ni de la goma xantana? Aquí vamos a lo simple y eficaz: sorgo, harina de arroz blanco, harina de garbanzo, fécula de patata y psyllium. Desde el primer uso, da masas y preparaciones más flexibles que […]
¿Buscas unas galletas Graham que crujan al morderlas, con ese sabor profundo a melaza y canela que apetece en un tentempié, unos s’mores o una base de tarta? Las versiones comerciales rara vez son a la vez sin gluten y veganas. Aquí controlas los ingredientes y consigues una galleta tan […]
Una caja de Ferrero Rocher delante de ti, unas ganas tremendas de hincarle el diente… y no poder. La versión comercial no es ni sin gluten ni sin lactosa, y te deja fuera por algo tan simple como un bocado de chocolate. Aquí conservamos la idea: una avellana entera, una […]
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