¿Buscas unas galletas Graham que crujan al morderlas, con ese sabor profundo a melaza y canela que apetece en un tentempié, unos s’mores o una base de tarta? Las versiones comerciales rara vez son a la vez sin gluten y veganas.
Aquí controlas los ingredientes y consigues una galleta tan buena para picar entre horas como para triturarla en migas. Al chef Rommel Reyes incluso le gusta mojarlas en leche de avena. Puedes seguir con las demás galletas y dulces sin gluten del sitio.
¿Qué son las galletas Graham sin gluten y veganas?
Son unas galletas secas de estilo estadounidense, pensadas para la repostería sin gluten y vegana. La masa parte de una mezcla de harinas sin gluten, sin gomas ni almidón de tapioca, con psyllium como aglutinante en lugar de la goma xantana. Recupera la base clásica del Graham cracker: azúcar moreno, canela y una nota oscura de melaza, con una textura lo bastante firme como para comerlas tal cual o convertirlas en una base de galleta.
El atractivo de esta versión casera es sencillo: evita los productos comerciales, a menudo insípidos o, en el mejor de los casos, aceptables pero con ingredientes que pueden contener gluten, lácteos o aditivos poco claros. Aquí, precisamente, la mezcla de harinas y almidones evita espesantes y estabilizantes muy procesados.
Los ingredientes principales
La base es una mezcla de harinas sin gluten, sin gomas ni almidón de tapioca. Lleva harina de sorgo, harina fina de arroz blanco, harina de garbanzo, almidón de patata y psyllium en polvo. El psyllium actúa como aglutinante en lugar de la goma xantana y da a la masa la estructura suficiente para estirarla y cortarla limpiamente.
En cuanto a la grasa, hay dos opciones: aceite de oliva o mantequilla vegana. Las dos funcionan, pero no de la misma manera.
El aceite de oliva da una galleta más ligera y de sabor más neutro, ideal si prefieres evitar la mantequilla vegetal. La mantequilla vegana aporta un sabor más rico y cremoso, más cercano al Graham cracker clásico, y además una textura más crujiente, muy útil si quieres convertirlas en base de tarta.
En cuanto al azúcar, la receta lleva azúcar moscovado. Está menos refinado que otros azúcares y contiene más melaza, lo que aporta humedad y un dulzor ligeramente ahumado. También puedes usar azúcar moreno: es una alternativa habitual para este tipo de galletas, con un dulzor más equilibrado y una textura más crujiente.
Para el jarabe, la melaza es la opción preferida. Aporta el color oscuro y el sabor robusto que se esperan, con un dulzor profundo, casi ahumado, y además es una opción más natural, sin aditivos. También puedes sustituirla por un jarabe de azúcar oscuro: sigue siendo lo bastante intenso para la receta, pero resulta más suave que la melaza. Si buscas un sabor más dulce y delicado, esa es la mejor opción.
Claves técnicas y errores que conviene evitar
Pesa los ingredientes y trabaja siempre con medidas métricas. En este tipo de galleta sin gluten, la precisión importa aún más que en una masa clásica.
Mezcla sin trabajarla de más
Empieza por mezclar todos los ingredientes secos: harina sin gluten, psyllium, azúcar moscovado, canela, levadura química y sal. Añade después la melaza, la leche de avena y el aceite de oliva. Mezcla con espátula o a mano justo hasta que la masa forme una bola. Si usas una amasadora, coloca la pala y detente en cuanto la masa se aglutine.
Enfría antes de estirarla
Divide la masa en dos discos antes del reposo; después será mucho más fácil manejarla. Envuélvelos en film transparente y déjalos en el frigorífico al menos 45 minutos, o más si hace falta. Este reposo en frío ayuda, sobre todo, a estirar bien una masa sin gluten.
Estira y corta
Estira cada disco bien frío entre dos hojas de papel de horno. Busca un grosor de unos 4 mm y luego corta cuadrados de 5 × 5 cm. Este tamaño da galletas uniformes, fáciles de hornear de manera homogénea.
Burbujas, frío y superficie de horneado
En principio, pincha cada cuadrado con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción. Pero no hace falta si horneas la masa aún fría. Tampoco es necesario si la horneas sobre una lámina de silicona perforada, que ayuda a mantenerla más plana.
Horneado
Mientras las galletas ya cortadas reposan en el frigorífico, precalienta el horno a 175 °C. Mantén la masa bien fría durante ese tiempo. Después, coloca las galletas en la bandeja dejando espacio entre ellas y hornéalas de 13 a 15 minutos. La señal visual correcta es que queden doradas.
Después del horneado
Deja que las galletas se enfríen por completo antes de usarlas. Mientras estén templadas, aún no habrán alcanzado su textura final, sobre todo si quieres comerlas tal cual o triturarlas para hacer una base.
Esta receta también forma parte de mis recetas veganas.
Receta creada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su boletín en Substack y su canal de YouTube.
Galletas Graham caseras, sin gluten y veganas
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 450 g de mezcla de harinas sin gluten sin goma
- 10 g de psyllium en polvo
- 80 g de azúcar moscovado
- 3 g de canela molida
- 10 g de levadura química
- 4 g de sal
- 60 g de melaza ecológica
- 150 g de bebida de avena
- 80 g de aceite de oliva
Instrucciones
Preparación de la masa
- Mezcla en un bol la harina sin gluten, el psyllium en polvo, el azúcar moscovado, la canela, la levadura química y la sal.
- Añade la melaza, la bebida de avena y el aceite de oliva. Mezcla con una espátula o con las manos hasta formar una bola. Si usas un robot de cocina, mezcla con la pala hasta que la masa se integre.
- Divide la masa en dos discos, envuélvelos en film transparente y refrigéralos durante al menos 45 minutos.
Corte y horneado
- Estira cada disco frío entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlo con un grosor de unos 4 mm. Corta la masa en cuadrados de 5×5 cm y pincha cada uno con un tenedor para evitar que se abomben. Este paso no es necesario si horneas la masa bien fría.
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °C) mientras la masa ya cortada se enfría en el frigorífico.
- Coloca las galletas en la bandeja del horno, dejando espacio entre ellas. Hornéalas de 13 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
- Déjalas enfriar por completo antes de usarlas.
